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白蘭地的制作方法

??? 在法國當?shù)亓鱾鬟@樣一句諺語：男孩子喝紅酒，男人喝跑特(Port)，要想當英雄，就喝白蘭地。人們授予白蘭地以至高無上的地位，稱之為英雄的酒。?白蘭地通常的意思是“葡萄酒的”。白蘭地一詞分狹義和廣義之說，從廣義上講，所有以水果為原料發(fā)酵蒸餾而成的酒都稱為白蘭地。但現(xiàn)在已經(jīng)習慣把以葡萄為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、貯存、調(diào)配而成的酒稱作白蘭地。若以其它水果為原料制成的蒸餾酒，則在白蘭地前面冠以水果的名稱，例如蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等。?白蘭地的制作方法? 一、用白葡萄酒蒸餾制作白蘭地。原料酒的發(fā)酵工藝與傳統(tǒng)法生產(chǎn)的白葡萄酒(不宜用紅葡萄釀成的白葡萄酒蒸餾白蘭地，原因是在發(fā)酵時生成較多的醇油，蒸出的酒液質(zhì)地粗糙)相同，當發(fā)酵完全停止時，殘?zhí)且堰_到0.3%以下，在罐內(nèi)進行靜止澄清，然后將上部清酒與酒腳分開，取出清酒即可進行蒸餾(酒腳要單獨蒸餾)。白蘭地是一種具有特殊風格的飲料酒，它對于酒度的要求不高，一般在60-70%(v/v)的酒精中，能保存它固有的芳香，因此白蘭地的蒸餾方法至今停留在壺式蒸餾機上(采用壺式蒸餾還另有益處就是壺是用銅制成的，在加熱蒸餾過程中，生成了銅的丁酸、辛酸、癸酸、月桂酸鹽。這些鹽是不溶性的，故就除去了味道不夠好的這些酸，有利于白蘭地的質(zhì)量)。? 壺式蒸餾是采用直接火加熱進行兩個連續(xù)的蒸餾步驟。即先將原酒蒸成低度酒，在容量為150-500L的壺中加入新發(fā)酵好的原料酒，一直加熱蒸至蒸汽中含很少的酒精為止，約需8小時或更長時間，餾出液(即粗餾原白蘭地)酒度為24-32%(v/v)。取部分酒尾分開存放，把壺放空，再放入新的原酒及上次蒸餾所得的酒尾，進行第二次蒸餾。同法，進行第三次蒸餾。酒度英制酒度和美制酒度的發(fā)明都早于標準酒度的出現(xiàn)，它們都用酒精純度“proof”來表示。將3次蒸餾所得的主要餾出液合并后復蒸，復蒸時間要長些，約14小時，也要分去1%-2%的酒頭或部分酒尾，其主要餾出液的平均酒度為58-60%(v/v)，即為原白蘭地。將原白蘭地酒進行勾兌與調(diào)配，再經(jīng)過貯藏和一系列的后加工處理，后裝瓶出廠。? 二、用葡萄皮或葡萄渣作原料制作白蘭地。將皮渣裝在桶中，將容器密閉，使其發(fā)酵，因皮渣本身都帶有酵母菌，可以不另外加入酵母。容器裝滿后，將口密閉，頂部留一氣孔，使二氧化碳氣逸出。發(fā)酵時間一般需要10-15天，溫度適宜，只需?7-8?天。發(fā)酵完畢后，即可放入蒸餾器進行蒸餾，方法同上。

?白蘭地的特點:? 1、白蘭地有一種高雅醇和的口味，具有特殊的芳香。? 白蘭地中的芳香物質(zhì)首先來源于原料。法國有名的Kognac白蘭地就是以科涅克地區(qū)的白玉霓、白福兒、格倫巴優(yōu)良葡萄原料釀制的。這些優(yōu)良葡萄品種含特有的香氣，經(jīng)過發(fā)酵和蒸餾，得到原白蘭地。原白蘭地是指通過蒸餾得到的、還未調(diào)配的白蘭地。? 白蘭地的高雅芳香還有一個來源，并且是非常重要的來源，那就是橡木桶。原白蘭地酒貯存在橡木桶中，要發(fā)生一系列變化，從而變得高雅、柔和、醇厚、成熟，在葡萄酒行業(yè)，這叫“天然老熟”。在“天然老熟”過程中，發(fā)生兩方面的變化：一是顏色的變化，二是口味的變化。原白蘭地都是白色的，它在貯存時不斷地提取橡木桶的木質(zhì)成分，加上白蘭地所含的單寧成分被氧化，經(jīng)過五年、十年以至更長時間，逐漸變成金黃色、深金黃色到濃茶色。目前我國適合釀造白蘭地的品種有紅玫瑰、白羽、白雅、龍眼、佳麗釀等。新蒸餾出來的原白蘭地口味暴辣，香氣不足，它從橡木桶的木質(zhì)素中抽取橡木的香氣，與自身單寧成分氧化產(chǎn)生的香氣結(jié)合起來，形成一種白蘭地特有的奇妙的香氣。? 2、合格的白蘭地，還有一個極為重要的程序，那就是調(diào)配。調(diào)配也稱勾兌，是白蘭地生產(chǎn)的點睛之筆，它使葡萄酒的感觀、香氣和口感實現(xiàn)高度的和諧統(tǒng)一。怎樣調(diào)配是各葡萄酒廠家的秘密，各廠都有自己的配方和自己的調(diào)配專家。作為白蘭地調(diào)配大師，不僅需要精深的

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肇慶市宏強酒廠主要產(chǎn)品有：“宏強牌”露酒系列：風流神酒、己戟酒、青梅酒、首鳥汁酒、蠶蛾公酒。米酒系列：宏強老窖酒、宏強好宴酒、客都糯米香酒。進口XO、白蘭地、葡萄酒系列。產(chǎn)品暢銷廣東地區(qū)及周邊省份，并出口美國、韓國、港、澳和東南亞地區(qū)。

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肇慶市宏強酒廠位于粵港澳大灣區(qū)肇慶重點風景名勝區(qū)鼎湖山附近，毗鄰廣西梧州，珠江三角洲、港、澳、水陸交通十分便利，本廠歷史悠久是酒類釀制專業(yè)廠家，占地2.8萬平方米,固定資產(chǎn)總值超5000萬元。已通過出入境檢驗檢疫局認證出口食品生產(chǎn)備案企業(yè),己獲取了配制酒、白酒全國工業(yè)生產(chǎn)許可證。那些葡萄原料成熟度好、發(fā)酵時浸漬時間很長、丹寧含量重、香氣也濃郁的葡萄酒，經(jīng)過橡木桶陳釀后，可以得到更優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)，變得更為柔和肥碩。

我廠技術(shù)力量雄厚，有各類專業(yè)技術(shù)人員13人，并有一支高素質(zhì)的管理隊伍，本廠產(chǎn)品從原輔材料到產(chǎn)品出廠要經(jīng)過一系列控制及生產(chǎn)工藝的嚴格質(zhì)量檢測程序，產(chǎn)品配制釆用傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代工藝相結(jié)合的技術(shù)，產(chǎn)品調(diào)配經(jīng)過不同方式壓濾，酒色清亮透明，酒體協(xié)調(diào)、酒香醇厚，釆用全不銹鋼貯存罐進行靜置：車間有2臺自動噴碼機，2條全自動灌裝生產(chǎn)線，具備有各類檢測設(shè)備與現(xiàn)代先進的氣相色譜分析儀相結(jié)合的雙檢測質(zhì)量監(jiān)控技術(shù)，確保出廠產(chǎn)品符合國家有關(guān)質(zhì)量標準

歡迎各界朋友蒞臨葡萄酒廠參觀、指導和業(yè)務(wù)洽談。

1、使用我公司相應及相關(guān)手續(xù)和證照（工商、組織機構(gòu)代碼證、生產(chǎn)許可證等等）以及產(chǎn)品包裝標示等，客戶自備商標及聯(lián)系電話、地址。一般來說，質(zhì)量高的葡萄酒陳釀時間長于質(zhì)量低的，紅酒陳釀時間長于白葡萄酒。共同開發(fā)產(chǎn)品配方或使用本公司配方?？蛻糇詡浒b或使用本公司已有的包裝，共同研究確定生產(chǎn)成品價格，簽約長期合作。您不必承擔

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肇慶市宏強酒廠建立一個良好的分工合作機制，而作為合作中的一環(huán)，我們專心生產(chǎn)，與客戶共同分享成熟的干紅葡萄酒制造技術(shù)與經(jīng)驗，以利于合作伙伴的精力充分釋放到市場中去，在激烈的競爭中取勝。05%，在罐內(nèi)靜止澄清，然后將上部清酒與腳酒分開，取出酒清即可進行蒸餾，腳酒單獨蒸餾。憑借多年葡萄酒食品行業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)驗，我們可以幫客戶以較小的風險和較低的投資，生產(chǎn)出的葡萄酒產(chǎn)品。

世界洋酒品牌其實有很多，幾乎沒人能做到“面面俱到”。我嘗試把大部分5星級酒店酒水單上常用到的洋酒按不同類型列出常用品牌來： 1、法國干邑白蘭地（Cognac） 軒尼詩（Hennessy）；馬爹利（Martell）；拿破侖（Courvosier）；人頭馬（Remy Martin）；御鹿（Hine）此五大品牌為常見的。 其他還有：金花（Camus）；百事吉（Bisquit）；金像（Otard）；奧吉爾（Augier）；世界十大的洋酒品牌銘悅MOETACHANDON(于1743年法國LVMH集團旗下香檳酒）酩悅的歷史頗為長遠，酒廠始創(chuàng)于1743年，超越了兩個世紀。普利內(nèi)（Polignae）；威特威（Roi Rois） 2、法國雅文邑白蘭地（Amagnac）  珍露（Janneau） 3、蘇格蘭威士忌（Scotch Whisky） 尊尼獲加（Johnnie Walker）；芝華士（Chivas Regal）；百齡壇（Ballantine’s）；麥卡倫（Macallan）；金鈴（Bell’s）；白馬（White Horse）；珍寶（J&B）；添寶（Timple）；順風（Cutty Sark）；威雀（Famous Grouse）；（PassPort） 蘇格蘭純麥芽威士忌（Pule Malt Whisky） 格蘭菲迪（Glenfiddich）；格蘭特（Grant’s） 4、愛爾蘭威士忌（Irish Whiskey） 強·杰姆森（John·Jameson）；布希米爾（Bushmills） 5、美國波本威士忌（Bourbon Whiskey） 杰克丹尼（Jack Daniel's）；占邊（Jim Beam）；四玫瑰（Four Rosses） 6、加拿大威士忌（Canadian Whisky） 施格蘭（Seagram's） 7、金酒（Gin） 必富達（Beefeater）；高登（Gordon's）；添加利（Tanqueray）；戈貝斯（Gilbey's） 8、伏特加（Vodka） 芬蘭（Finlandia）；斯米諾（Smirnoff）；俄羅斯紅牌（Stolichnaya）；克林姆林宮傳奇（Legend Of Kremlin）；（Absolut） 9、朗姆（Rum） 哈瓦納俱樂部（Havana Club）；百加得（Bacardi）；摩根船長（Captain Morgan） 10、特基拉（Tequila） 瀟灑龍舌蘭（Tequila Sauza）；快活龍舌蘭（Tequila Cuervo）；士（EI Toro）；瑪麗亞西（Mariachi）；特基拉安喬（Tequila Aneio）  以上是洋酒中屬于烈性酒的部分常見品牌。紅酒加工洋酒加工，洋酒白蘭地加工,株洲紅酒加工，柳州洋酒加工， [肇慶宏強酒廠]紅酒加工白蘭地加工，，洋酒生產(chǎn)加工，宏強酒廠白蘭地加工，宏強酒廠,潮州紅酒加工，承德洋酒加工，依尼米亞白蘭地加工，紅酒加工威士忌加工，肇慶宏強酒廠，紅酒加工，白蘭地加工,柳州紅酒加工，保定洋酒加工，南京白蘭地生產(chǎn)，宏強酒廠，洋酒白蘭地生產(chǎn)，中山洋酒加工，呂梁白蘭地,承德紅酒加工，丹東洋酒加工，白蘭地生產(chǎn)貼牌加工，紅酒加工，大慶白蘭地生產(chǎn)， [肇慶宏強酒廠]紅酒加工，白蘭地加工，,保定紅酒加工，開封洋酒加工，肇慶宏強酒廠，茂名洋酒加工，宏強酒廠，洋酒生產(chǎn)加工，白蘭地生產(chǎn)加工,丹東紅酒加工，安陽洋酒加工，白蘭地生產(chǎn)加工，洋酒生產(chǎn)加工，宏強酒廠白蘭地加工，紅酒加工洋酒加工，白蘭地生產(chǎn)貼牌加工,開封紅酒加工，泰安洋酒加工，吉林白蘭地生產(chǎn)，肇慶宏強酒廠，白蘭地加工，宏強酒廠，肇慶宏強酒廠,安陽紅酒加工，日照洋酒加工，宏強酒廠，洋酒白蘭地生產(chǎn)，白蘭地加工，深圳洋酒加工，廊坊白蘭地生產(chǎn),泰安紅酒加工，蚌埠洋酒加工，[肇慶宏強酒廠]法國進口白蘭地，橡木桶批發(fā)，橡木桶白蘭地，橡木桶陳釀，法國白蘭地，白蘭地生產(chǎn)加工，大慶白蘭地生產(chǎn)，大慶白蘭地生產(chǎn)，海南白蘭地生產(chǎn)，白蘭地加工洋酒加工，白蘭地生產(chǎn)廠家,日照紅酒加工，黃山洋酒加工， [肇慶宏強酒廠]紅酒加工，白蘭地加工，，白蘭地生產(chǎn)廠家，肇慶宏強酒廠，威海白蘭地生產(chǎn),蚌埠紅酒加工，泰州洋酒加工，白蘭地加工生產(chǎn)，宏強酒廠白蘭地加工，肇慶宏強酒廠，佛山洋酒加工，肇慶宏強酒廠,黃山紅酒加工，莆田洋酒加工，紅酒加工，白蘭地加工，白蘭地生產(chǎn)廠家，宏強酒廠，吉林白蘭地,泰州紅酒加工，南平洋酒加工，宏強酒廠，白蘭地加工，肇慶宏強酒廠，白蘭地洋酒加工，白蘭地威士忌加工,莆田紅酒加工，九江洋酒加工，紅酒加工白蘭地加工，海南白蘭地生產(chǎn)，馬鞍山白蘭地生產(chǎn)，珠海洋酒加工，肇慶宏強酒廠,南平紅酒加工，宜昌洋酒加工，白蘭地進口洋酒加工，白蘭地生產(chǎn)廠家，白蘭地加工生產(chǎn)，紅酒加工，紅酒加工威士忌加工,九江紅酒加工，襄樊洋酒加工，東營白蘭地