廣州回味源蛋類食品有限公司——烘焙餡料蛋黃碎批發(fā)

制作咸蛋黃的時(shí)候，廠家會(huì)把剩下的蛋清如何處理？

第l一個(gè)目的地：成為食品原料

咸蛋清腌制后，含鹽量高，不能單獨(dú)食用。一些制造商用咸蛋清代替鹽，并將其與其他成分一起加工成新的食品。例如，火腿腸等肉制品含有大量的咸蛋清。因?yàn)橄痰扒灞旧砗胸S富的蛋白質(zhì)，它不僅能為食物提供咸味，而且能提供營(yíng)養(yǎng)。為了降低食品成本，很多廠家選擇咸蛋清作為原料之一。

第二個(gè)目的地：海水淡化

一些制造商將淡化咸蛋白。脫鹽蛋白的含鹽量相對(duì)較低，其命運(yùn)變得更加廣闊。常見的方法是把脫鹽的蛋白加入烘焙食品中，比如餅干。但是，這種脫鹽處理的成本很高，而且?guī)缀醪豢赡軐⑾痰扒宓暮}量降低到很低的水平，因此這種咸蛋清在市場(chǎng)上的用途相對(duì)較少。

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第三個(gè)目的地：成為多種物質(zhì)的原料

在咸蛋黃制作之前，蛋清已經(jīng)被剝?nèi)チ?。剝皮后的蛋白沒有咸味，保留了原來的物質(zhì)。因此，這種蛋清用途廣泛，可以作為多種物質(zhì)的原料。制成成品后，它可以滲透到我們生活的方方面面。，比如我們常用的化妝品，我們經(jīng)常用蛋白。市場(chǎng)上還有一些營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品，如蛋白l粉和蛋白液、蛋清是主要成分。

蛋黃酥的蛋黃，怎么選比較好

蛋黃酥是臺(tái)灣月餅的衍生品，以其細(xì)膩的質(zhì)感，獨(dú)特的味道，外甜內(nèi)咸以及酥軟的口感，逐漸成為一款國(guó)民日常食品，各大品牌也在爭(zhēng)相開拓蛋黃酥市場(chǎng)。回味源雖然不做蛋黃酥產(chǎn)品，但是我們的大客戶軒媽卻是這個(gè)領(lǐng)域的佼佼者，因此我們也高度重視這個(gè)領(lǐng)域。咸蛋黃是蛋黃酥zui重要的原料之一，在研究我們的客戶以及十?dāng)?shù)個(gè)市面上知l名品牌后，我們想就如何挑選擇蛋黃酥的蛋黃說說，希望可以幫助大家花zui少的錢提升產(chǎn)品的品質(zhì)，占領(lǐng)市場(chǎng)。

問：?jiǎn)柕霸础桋r度、問工藝、問分級(jí)情況

民以食為天，食以安為先。食品原料，安全第l一。所以，企業(yè)在挑選蛋黃的時(shí)候，應(yīng)該要先關(guān)注蛋品的安全性，然后才是質(zhì)量、品質(zhì)和價(jià)格。以我們二十多年的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)來看，想了解這方面的信息，可以問3個(gè)方面的問題：蛋源情況、鮮度情況、工藝處理以及蛋品的分級(jí)情況。

咸蛋黃的特點(diǎn)：

1、表面金黃圓潤(rùn)。質(zhì)量上l乘的咸蛋黃，表面金黃圓潤(rùn)，用手輕捏稍有彈性。

2、咸味適中。優(yōu)的咸蛋黃的咸味也適中。

3、質(zhì)地分層。用筷子一挑可以看到有黃油冒出，質(zhì)地分層，顏色由淺至深，而且越往蛋心越紅哦！

如何判斷咸鴨蛋是否腌好？

沒有腌漬

假如把咸蛋黃按下，很軟，沒有硬的感覺，可以把蛋黃掰開，看看是不是糖心(類似流心的意思)，如果是軟的，那么百分l百是腌過的。

假如把咸蛋壓成黃色，很軟，有一點(diǎn)硬的感覺，可以掰開看是否有白心，如有白心，也是因?yàn)殡缰茣r(shí)間不夠，烤出來的月餅，還是白心，不出沙，不流油，嚴(yán)重影響口感。

2.腌得太久

腌鴨蛋不是越久越好，腌制時(shí)間過長(zhǎng)，打爛的咸蛋黃或者部分像水一樣，看著就像放久了家里的蛋，壞掉了一種感覺。