許多學(xué)者對(duì)殼聚糖的機(jī)理作了研究，但到目前為止尚無(wú)定論，一般認(rèn)為它的機(jī)理是：殼聚糖分子中帶正電的氨基吸附細(xì)菌，與其細(xì)胞壁膜蛋白陰離子成分結(jié)合，阻礙其生長(zhǎng)合成，使之變性；同時(shí)殼聚糖分子鏈上的葡萄苷鍵斷裂，阻止細(xì)菌細(xì)胞壁內(nèi)外物質(zhì)的傳遞，從而損壞了細(xì)菌的代謝，呼吸和物質(zhì)運(yùn)輸功能，使其失去生存條件，這是健康的作法，抑制病源的孽生，而不影響天然生態(tài)平衡。

針對(duì)此特點(diǎn)，人們研制出的新型紡織品-甲殼素纖維面料，其與棉混紡可制作除臭保健內(nèi)衣、嬰幼兒服裝、紡織品等。

人體皮膚分泌的溶菌酶除了殺菌以外還有活化細(xì)胞、促進(jìn)皮膚再生的功能。溶菌酶活性的提高既可阻止由細(xì)菌孽生引發(fā)的皮膚毛空粗大，又可活化細(xì)胞，雙效作用，可使皮膚變得細(xì)膩而有彈性。

甲殼素纖維由于其本身帶天然正電荷兼具保濕性，能使纖維表面電壓由1500伏降到800伏以下.可有效抗擊靜電。

山東榮宜達(dá)纖維有限公司以海洋技術(shù)為主導(dǎo)的集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、商城、平臺(tái)于一體的綜合型企業(yè).

      甲殼素是一種含氮的多糖物，又稱甲殼質(zhì)、幾丁質(zhì)、殼蛋白、殼多糖、明角質(zhì)等，是自然界第二大豐富的生物聚合物，分布十分廣泛，是許多低等動(dòng)物特別是節(jié)肢動(dòng)物如蝦、蟹、昆蟲等外殼的重要成分，蝦殼約含15%～30%，蟹殼約含15%～20%。也是低等植物菌類細(xì)胞膜的組成部分，地衣，綠藻、酵母、水母及烏賊體內(nèi)也含有。是一種可再生資源。

防霉保鮮：含甲殼素的火腿以日本丸大火腿為主要實(shí)例。其制作過(guò)程中添加甲殼素約達(dá)200mg/kg，可抑制不良霉菌的滋長(zhǎng)。含甲殼素的醬菜：日本朝日化學(xué)、Asama Chemical以及其下游廠商，均以甲殼素為保鮮劑提供醬菜業(yè)者，以利降低鹽分的使用。其制程需使用黏度低、脫乙酰度高的甲殼素，其制程如浸泡生魚片以保鮮：98?C甲殼素溶液，以后使用濃度50～200mg/kg的方式浸泡3h，可降低生菌數(shù)，并增加商品壽命達(dá)24～36h。但亦有工藝說(shuō)明，如亦以浸泡方式操作，其甲殼素的濃度應(yīng)盡量提高，但因濃度過(guò)高時(shí)黏度亦提高，故必須以特殊方式降低黏度，但不失其凝聚成膜之效果。