相對(duì)而言，馬鈴薯和木薯等薯類淀粉所形成的膜與玉米、小麥等普通谷類淀粉形成的膜相比，具有更高的柔韌性、溶解性、抗張強(qiáng)度和透明度。淀粉的成膜性與其顆粒結(jié)構(gòu)、直鏈淀粉和支鏈淀粉的比例有關(guān)，這些淀粉所固有的特征決定了淀粉的糊化性能，糊化性能則影響著淀粉的成膜性。淀粉糊化后淀粉鏈的松散程度越高，鏈與鏈之間的親和力越大，越易形成強(qiáng)度大的膜；淀粉糊越透明則形成的淀粉膜也透明；有趣的是，一些給宇航員吃的食物也會(huì)包裹上一層糯米紙，有了這層薄膜的保護(hù)，宇航員在沒(méi)有引力的宇宙里吃東西，就不會(huì)出現(xiàn)碎屑四處飛揚(yáng)的場(chǎng)面了。淀粉膜的水溶性（對(duì)于某些用途需使淀粉膜在常溫水中快速溶解），普通谷類淀粉膜水溶解性較差的主要原因是這類淀粉直鏈淀粉含量較高，直鏈淀粉組分與脂肪類物質(zhì)結(jié)合影響了水溶性，且谷類淀粉的小直鏈分子干燥成膜時(shí)將陳化，不僅本身變得不溶解，還把支鏈淀粉分子纏在不溶性的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)上，因而水溶性大大降低。

諸城市鑫貝食品有限公司生產(chǎn)糯米紙、糯米粉廠家，歡迎新老客戶來(lái)電咨詢！

 糯米紙廣泛用于食品的包裝，過(guò)去多以精淀粉生產(chǎn)，如采用洋芋淀粉生產(chǎn)糯米紙，不但可大量節(jié)省糧食，而且還為食品工業(yè)急需的糯米紙廣辟原料來(lái)源。每生產(chǎn)一噸糯米紙約耗洋芋淀粉1.5噸。生產(chǎn)糯米紙的主要設(shè)備是糊化鍋、抄膜機(jī)，其主要生產(chǎn)工藝如下：

    1、演粉乳化。洋芋淀粉過(guò)100目篩后，置于一容器中，加入50－55℃的溫水浸泡，使其乳化，水量為淀粉的2.5－3倍，乳化后濃度為15－17波美度。

    2、過(guò)篩：經(jīng)乳化后的洋芋淀粉乳液，要不斷攪拌，使淀粉全部均勻地分散在水中，然后過(guò)100目銅篩，用注射泵打至糊化鍋中。

    3、配制磷脂乳液。首先配好1－2%的溶液并加熱至85－100℃，邊攪拌邊加入磷脂，使磷脂全部溶于堿液中，然后讓其自然冷卻30－40℃，過(guò)100目篩，配成濃度為1－2%的磷脂乳液。配好后的磷脂乳液PH值為8－9，呈弱堿性。

    4、調(diào)糊：將淀粉乳粹送入糊化鍋后，加熱到50℃時(shí)，邊攪拌邊加入適量的熱磷脂乳液，并于90℃保溫1－2小時(shí)，即配成淀粉糊。攪拌速度以40轉(zhuǎn)/分為宜，濃度控制在7－8%。

    5、抄膜：抄膜機(jī)是由兩個(gè)直徑為600毫米的鋁制烘缸和一條長(zhǎng)13米、寬400毫米、厚0.7毫米的紫銅帶組成，由蒸氣加熱烘缸，同時(shí)以每分鐘1轉(zhuǎn)的速度帶動(dòng)紫銅帶前進(jìn)，淀粉糊經(jīng)過(guò)一個(gè)寬為0.14－0.15毫米的狹縫流向銅帶上，刮成均勻薄膜，膜厚2—3絲米，烘干后繞在卷紙筒上。經(jīng)烘干后便成為糯米紙。     潤(rùn)曉食品小編提醒您，抄膜機(jī)的蒸氣壓力應(yīng)控制在0.15－0.25表壓，壓力過(guò)高容易使糊膜產(chǎn)生很多氣孔，壓力過(guò)小又會(huì)烘不干糊膜。同時(shí)，因?yàn)榕疵准堃蠛坎坏陀?0%，所以應(yīng)向抄膜機(jī)內(nèi)噴入蒸氣調(diào)濕，這樣可防止糊膜干后發(fā)脆。為了提高糯米紙的強(qiáng)度，可在淀粉糊化前，加入1%的褐藻酸，能使其強(qiáng)度提高10%左右。干燥室內(nèi)要根據(jù)氣候條件噴入蒸汽調(diào)濕，使干燥室保持一定的濕度，過(guò)分干燥則膜發(fā)脆，濕度太大則膜不干。

糯米是我們?cè)诩庸さ臅r(shí)候，普遍使用的一種產(chǎn)品，這種產(chǎn)品的使用具有什么樣的特點(diǎn)呢？這就是今天我們要來(lái)為大家介紹的一個(gè)問(wèn)題，下面我們就來(lái)了解一下這個(gè)問(wèn)題吧。

今天來(lái)教大家使用糯米粉來(lái)制作大人孩子都愛(ài)吃的一款小點(diǎn)心，巧克力蒸糕。方法簡(jiǎn)單易操作，口味香甜，是非常好吃的一款食品，下面就跟著小編一起來(lái)學(xué)學(xué)怎么做吧。

    1、首先，我們先準(zhǔn)備好糯米粉，黑巧克力3個(gè)湯圓大小的塊，用少許開(kāi)水化開(kāi)，化成稠稠的狀態(tài)。

    2、糯米粉巧克力糊糊的，大概3倍多吧(你看著辦吧，可以先少點(diǎn)少點(diǎn)來(lái)）

    3、將巧克力糊糊分次倒入糯米粉，能和成團(tuán)，不軟不硬（這個(gè)得自己把握，但是我覺(jué)得很容易，先少點(diǎn)少點(diǎn)加巧克力糊糊就行）

    4、成團(tuán)后，揪成小團(tuán)，不要太大，乒乓球大小就行。

    5、包入豆沙餡，收口，團(tuán)成圓球或窩窩頭狀。

    6、將洗凈的葡萄干團(tuán)在表面（要團(tuán)緊，否則，一蒸就掉）

    7、上鍋蒸8～10分鐘。

相信吃過(guò)冰糖葫蘆的朋友都知道，一般在冰糖葫蘆外面都會(huì)包上一層糯米紙，使用糯米紙的原因就是因?yàn)樗芷鸬胶芎玫姆勒撤莱弊饔谩?

     糖葫蘆糯米紙的特點(diǎn)：

     1、糯米紙入口即化、薄如蟬翼。

     2、使用糯米紙包裝也不影響包裹食物的口感。

     3、盒裝密封、防粘防潮，方便使用和保存。

     4、清透潔白、不v易。

     5、糯米紙的制作原料天然、無(wú)添加。糯米紙食用玉米淀粉、小麥淀粉等淀粉類制作加工而成，用于糖果的糖衣，以防其與外包裝紙相粘，可直接食用。

     6、糯米紙具有獨(dú)立包裝干凈衛(wèi)生。

     以上內(nèi)容就是小編為大家講解的糖葫蘆糯米紙的六大特點(diǎn)，希望以上的內(nèi)容能夠?yàn)榇蠹姨峁椭?