花生油儲(chǔ)藏須知自動(dòng)氧化酸敗的過(guò)程

花生油儲(chǔ)藏須知 花生油在一般貯藏條件下，會(huì)發(fā)生自動(dòng)氧化酸敗的過(guò)程，其變化為：自動(dòng)氧化過(guò)程與季節(jié)有關(guān)，如果開(kāi)始貯藏在冬季，低溫能有效地延緩解脂酶和氧的作風(fēng)，隨著季節(jié)的變動(dòng)、溫度的上升，溫度在15-30℃時(shí)，一方面由于解脂酶 作用，使油脂水解，酸值，另一方面空氣中氧的浸入，會(huì)促使 油脂氧化形成氫過(guò)氧化物。 進(jìn)入夏季室溫和庫(kù)罐溫度超過(guò)30℃，如果存放于露天油罐或、 露天堆場(chǎng)，每天受到陽(yáng)光的曝曬，在這種情況下，環(huán)境因子會(huì)促 使油脂的氧化過(guò)程加速。 特別是在陽(yáng)光中在紫外線或金屬催化劑的作用下，當(dāng)超過(guò) 50℃的輻射溫度時(shí)，過(guò)氧化物和氫過(guò)氧化物，將進(jìn)一步分解再經(jīng)：分子重排成醛、酮，使貯藏的油脂酸敗。

花生油的貯藏措施(1)

花生油的貯藏措施 (1) 溫度 把花生油在低于15℃的溫度下，充滿容器密閉貯藏， 否則解脂酶和氧將對(duì)油起作用，結(jié)果是酸值和過(guò)氧化值，要 符合這種貯油條件;貯備油庫(kù)要建于地下。因?yàn)樵?米以下的地 溫，常年均在20℃以下。 (2) 對(duì)長(zhǎng)期貯藏的花生油，可添加0.2%的檸檬酸或抗壞血 酸，以破壞金屬離子的催化作用，延長(zhǎng)貯藏期。國(guó)外出口的油中都添加這類(lèi)物質(zhì)，有的還添加劑(如BHA、BHT、PG等)。

花生油放一年還能吃嗎?

花生油由20%飽和脂肪酸和80%的不飽和脂肪酸所組成，其中主要是油酸、亞油酸和棕櫚酸，碘價(jià)約80～110，屬于干性油，油色淡黃透明，有香味，是一種的烹調(diào)用油。 花生油放一年還能吃嗎 花生油保存一年后無(wú)混濁，無(wú)異味還可以食用，但要盡快食用?；ㄉ筒婚_(kāi)瓶保質(zhì)期18個(gè)月，前提是常溫，避光保存。 家庭食用花生油若保管不當(dāng)，很容易引起變質(zhì)，變質(zhì)的花生油食用后對(duì)人的腸胃有強(qiáng)烈的刺激作用，甚至?xí)稹?