真空滾揉機(jī)主要是將加工的肉類，如牛肉，羊肉，雞肉，鴨肉，鵝肉，豬肉，魚肉，等產(chǎn)品放在在真空狀態(tài)內(nèi)，可提高調(diào)味品進(jìn)入肉品的速度

真空滾揉機(jī)_真空滾揉機(jī)價格/采購供應(yīng)商家工作原理：  

滾揉機(jī)在肉制品加工過程中應(yīng)在4～5℃室溫工作,以保證肉的質(zhì)量和腌制效果。肉經(jīng)滾揉機(jī)的滾動摔打,使肌肉纖維變得松馳,可以加快腌制液的擴(kuò)散和均勻分 布,從而縮短腌制時間;還可使肉中的鹽溶性蛋白質(zhì)滲出表面,加熱凝固后可提高制品的粘著性和組織狀態(tài);同時促使肉塊表面的組織,增強(qiáng)肉的吸水能力,提 高產(chǎn)品的柔嫩度和多汁性。滾揉機(jī)在肉制品加工過程中出現(xiàn)故障,就會影響生產(chǎn)及產(chǎn)品質(zhì)。另外，鹽溶蛋白質(zhì)的提取，增加了制品的粘著性、切片性，改善了產(chǎn)品的品質(zhì)。

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