巴氏滅菌技術是將食品充填并密封于包裝容器后，在一定時間內(nèi)保持100攝氏度以下的溫度，殺滅包裝容器內(nèi)的細菌。滅菌條件為61℃-63℃/30分鐘，或72℃-75℃/15分鐘-20分鐘。

可以用于柑橘、蘋果汁飲料食品的滅菌，因為果汁食品的pH值在4.5以下，沒有微生物生長，滅菌的對象是酵母、霉菌和乳酸菌等。此外，巴氏滅菌還用于果醬、糖水水果罐頭、啤酒、酸漬蔬菜類罐頭、醬菜等的滅菌。

巴氏滅菌可以殺滅多數(shù)致病菌，而對于非致病的腐敗菌及其芽孢的殺滅能力就顯得不足，如果巴氏滅菌與其他儲藏手段相結合，如冷藏、冷凍、脫氧、包裝配合，可達到一定的保存期的要求。

       巴氏殺菌機有一款低溫殺菌機器設備，利用巴氏殺菌原理制做而成，可對必須低溫殺菌的產(chǎn)品開展滅菌，如：蔬菜、水果的殺青、醬制品塑料軟包裝殺菌、罐頭滅菌、豆乳制品滅菌等，歷經(jīng)殺菌后的產(chǎn)品既可殺掉病原菌又能維持物件中營養(yǎng)元素口味不會改變，增加食品類的保存期。

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       食品殺菌就是以食品原料、加工品為對象，通過對引起食品變質的主要因素---微生物的殺菌，達到食品品質的穩(wěn)定化，有效延長食品的保質期，并因此降低食品中有害細菌在存活數(shù)量，避免活菌的攝入引起人體（通常是腸道）不適或預先在食品中產(chǎn)生的細菌導致人類遭到傷害。

      殺菌的基本原則是，能將病原菌殺掉即可，溫度太高反而會有較多的營養(yǎng)損失。

對于要求對一些包裝完畢的產(chǎn)品進行水浴滅苗而生產(chǎn)的一款滅菌設備，工作原理是被包裝好的產(chǎn)品放在可調速的不銹鋼網(wǎng)帶上，在傳送帶的作用下按序進入滅菌箱體內(nèi)，經(jīng)由高溫水為介質殺菌后，再由傳送帶帶入冷卻箱體內(nèi)均勻冷卻，從而達到產(chǎn)品殺菌要求。該系列設備連續(xù)運轉，已滅菌的包裝產(chǎn)品被源源不斷送入下一生產(chǎn)工序。

        腌漬菜、泡菜、泡菜殺菌采用低溫巴氏殺菌法殺菌更適合！

       腌漬菜、泡菜、泡菜在殺菌時應該采用包裝完畢后殺菌，可以有效防止2次污染，低溫殺菌對營養(yǎng)保持更好一些，不宜用高溫高壓殺菌，對口味口感的影響都很大。

       巴氏殺菌機是一款低溫殺菌設備，經(jīng)過殺菌后的產(chǎn)品既可殺掉病菌又能保持物品中營養(yǎng)物質風味不變，延長食品的保質期。工作時是把被包裝好的產(chǎn)品放在可調速的不銹鋼網(wǎng)帶上，在傳送帶的作用下按序進入滅菌箱體內(nèi)，經(jīng)由高溫水為介質殺菌后，再由傳送帶帶入冷卻箱體內(nèi)均勻冷卻，從而達到產(chǎn)品殺菌要求。成為了食品深加工企業(yè)不可或缺的一種設備。