花生油的貯藏措施

(1) 溫度 把花生油在低于15℃的溫度下，充滿容器密閉貯藏，

否則解脂酶和氧將對(duì)油起作用，結(jié)果是酸值和過氧化值高，要 符合這種貯油條件；貯備油庫要建于地下。因?yàn)樵?米以下的地溫，常年均在20℃以下。

(2) 對(duì)長(zhǎng)期貯藏的花生油，可添加0．2%的檸檬酸或抗壞血酸，以破壞金屬離子的催化作用，延長(zhǎng)貯藏期。國(guó)外出口的油中都添加這類物質(zhì)，有的還添加氧化劑（如BHA、BHT、PG等）。

調(diào)和油透明，可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。調(diào)和油一般選用精煉大豆

油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過的米糠

油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。其加工過程是：根

據(jù)需要選擇上述兩種以上精煉過的油酯，再經(jīng)脫酸、脫色、脫臭、調(diào)合成為調(diào)和

油。調(diào)和油的保質(zhì)期一般為12個(gè)月。目前調(diào)和油只有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，沒有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。今后，調(diào)和油的發(fā)展前景是好的，它將成為消費(fèi)者喜愛的油品之一。

      調(diào)和油適合日常炒菜調(diào)和油也是一類油脂的總稱，它們是用幾種烹調(diào)油經(jīng)過搭配調(diào)和而成的。其中以大豆油和菜子油為主，加入少量花生油以增加香氣的調(diào)和油比較常見；也有以葵花子油和棉子油為主的高價(jià)收購廢舊亞麻油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值依原料不同而有所差別，但都富含不飽和脂肪酸和維生素E。高價(jià)收購廢舊亞麻油具有良好的風(fēng)味和穩(wěn)定性，價(jià)格合理，適宜日常炒菜使用。

       精煉后的高價(jià)收購廢舊亞麻油呈清亮好看的淡黃色或青黃色，其氣味芬芳，滋味純正。高價(jià)收購廢舊亞麻油中脂肪酸的構(gòu)成因氣候條件的影響，寒冷地區(qū)生產(chǎn)的葵花籽油含油酸１５％左右，亞油酸７０％左右；溫暖地區(qū)生產(chǎn)的葵花籽油含油酸６５％左右，亞油酸２０％左右?？ㄗ延偷娜梭w消化率９６.５％，它含有豐富的亞油酸，有顯著降低膽固醇，防止血管硬化和預(yù)防的作用。