化學(xué)高溫精煉所制的大豆油怎么樣呢？

  大豆中因?yàn)楹泻芏嚯s質(zhì)，且通過物理低溫榨取的方式根本不可能榨出油來，所以只能通過化學(xué)精煉制法高溫榨取油脂，這也就是為什么你聽說過，低溫初榨冷榨亞麻籽油、橄欖油，卻一定沒有聽過低溫初榨冷榨大豆油的原因，那么化學(xué)高溫精煉所制的大豆油怎么樣呢？

   我們都知道合格的大豆油是淡黃色的，但是你知道大豆油原本應(yīng)該是無色無味的嗎？大豆油中的主要成分是甘油三酸酯，純凈的甘油三酸酯是無色無味的，而我們購買的大豆油呈現(xiàn)的淡黃色是由于大豆原料中的一些脂溶性色素在制油過程中溶入了大豆油中所致，而大豆油中的氣味是由非脂成分引起的

     大豆油中含有很多的雜質(zhì)必需去除，在去除中必然也會(huì)去除很多的營養(yǎng)成分， 在大豆油的生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的一些低分子醇、游離脂肪酸，及含硫化合物等物質(zhì)會(huì)使大豆油產(chǎn)生不良?xì)馕?，而大豆原料本身也含有有味物質(zhì)，為了去除這些加工過程中產(chǎn)生的有味物質(zhì)，需要在加工中引入大豆油中的溶劑等殘留物質(zhì)，都會(huì)影響大豆油的氣味，

   大豆油酸敗也是大豆油中常見的質(zhì)量問題，其中一些酸敗屬于水解酸敗，在大豆油的生產(chǎn)過程中要用到水，這就使大豆油中溶解一些水，雖然大豆油對(duì)水的溶解度很小，但大豆油中的雜質(zhì)會(huì)增大其對(duì)水的溶解度，所以在生產(chǎn)過程中要盡量減少水的用量，并且在后期要采用加熱的方法去除大豆油中殘留的水。

各種植物油的營養(yǎng)價(jià)值詳情

   市場(chǎng)上的植物油真的是五花八門，無所不有，像花生油，大豆油，菜籽油以及玉米油等等，而我們平時(shí)炒菜又是離不開油的，那么對(duì)于這些植物油，我們應(yīng)該選擇哪一種呢，哪一種吃起來會(huì)更好呢？今天小編就來分享一下各種植物油的營養(yǎng)價(jià)值。

   花生油所含飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸，和多不飽和脂肪酸的比例大概是3:4:3，各類脂肪酸所占比重比較平衡，其油酸含量比大豆油、葵花籽油更高，缺點(diǎn)是缺乏α-亞麻酸，屬于均衡型植物油，食用花生油，可降低血漿中膽固醇的含量，因此花生油在預(yù)防新血管疾病方面有一定作用，花生油更適合用于炒菜，但應(yīng)盡量避免高溫油炸

   菜籽油膽固醇含量很少，含有豐富的維生素E，能增強(qiáng)抵氧化作用，多不飽和脂肪酸含量居中，低于玉米油、大豆油和葵花籽油，人體對(duì)菜籽油的吸收率很高，可達(dá)99%，具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效，菜籽油可用于日常炒菜

   玉米油的維生素E含量高于普通植物油，富含不飽脂肪酸，其中以亞油酸為主，其次是油酸，能夠降低血清中的膽固醇，防止動(dòng)脈應(yīng)化，對(duì)防治三高有一定的輔助作用，玉米油中還含有豐富的植物甾醇，可減少心臟病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)

   大豆油的脂肪酸組成為亞油酸51.7%、油酸22.4%、亞麻酸6.7%和棕櫚酸11.1%，亞油酸含量豐富，微量營養(yǎng)素包括磷脂、胡蘿卜素、維E、甾醇等

大豆油花生油玉米油，哪種對(duì)健康友好？

   柴米油鹽醬醋茶，油位列第三，可見其在我們生活中的重要性，從古至今，無論什么國家，何種菜系，都要用油，飯菜才能美味可口。時(shí)至今日，隨著生活水平的提高，我們對(duì)油類的要求也越來越高，吃什么樣的油健康？選對(duì)油品很重要，不同植物來源的食用油不僅擁有不同的香味，含有的脂肪酸種類和含量也不同。因此，植物油各有優(yōu)缺點(diǎn)。

   1.大豆油

   大豆油含豐富的多不飽和脂肪酸和維生素E、D，但是豆油含的多不飽和脂肪酸較多，所以它在各種油類中容易酸敗，因此購買時(shí)一定要注意保質(zhì)期，趁“新鮮”吃掉

   2.花生油

   花生油是非常受歡迎的食用油，它易消化，能夠?yàn)槿梭w提供必需脂肪酸和維生素E，但花生油飽和脂肪多，吃多了容易發(fā)胖，所以患者要少吃

   3.玉米油

   與花生油相比，玉米油更適合患者，玉米油取自玉米胚芽，其中人體必需的不飽和脂肪酸含量很高，含有大量的維生素，與動(dòng)物油脂相比，玉米油更有益于健康。