什么是無鋁油條膨松劑？

無鋁油條膨松劑技術發(fā)明采用碳酸氫鈉、玉米淀粉、碳酸鈣、酒石酸、磷酸二氫鈉、檸檬酸、纖維素酶等食品添加劑為主要成分，其成分不含鋁，又使面粉產生良好的發(fā)酵、膨松、品質改良，一次性和面制成面團備用。制作的油條具有蓬松度好、口感佳、低油脂的特點，有利于把油條推向工業(yè)化生產。無鋁油條膨松劑是為無鋁油條而研發(fā)的現(xiàn)代工藝發(fā)酵食品添加劑，以面粉為主要原料，經科學配比、和面、發(fā)酵、冷藏、炸制等加工制做成無鋁油條。

自制油條的做法

                                                                           自制油條的做法

面粉500克   植物油水300克    五豐無鋁油條膨松劑10克  鹽7克

步驟1、將無鋁油條膨松劑均勻撒入面粉中，加水和成面團，靜置20分鐘后再和一次，醒發(fā)3小時以上。

步驟2、將面團搟成片，切條，拿起一條，兩手拉住再對折扭一下

步驟3、鍋內放油，大約200度時，放入油條坯，炸至金黃即可。

注：揣好的面團在低溫下可適當延長靜置時間，但靜置時間過長對油條的蓬松度可能產生不利的影響。

香酥油條

                                                                       香酥油條

      香酥油條技術提供一種健康無鋁油條的新技術配方，包括一定比例的小麥粉、無鋁油條膨松劑、水、植物油等，經拌和、搗、揣、醒發(fā)、油炸制成的條形食品，徹底棄除傳統(tǒng)"老三樣工藝"，傳承現(xiàn)代高科技生物食品技術的應用，研制"無鋁害"的油條產品。炸好的油條成品外酥里嫩，呈金黃色，膨松良好，大小均勻，無異味，健康營養(yǎng)。也可以通過提面，就是用手從面團的四周向下、向內反復折疊面團，然后靜置幾分鐘再搟片成型。和面時在油條專用粉中添加面粉重量1.5-2.5%的無鋁油條膨松劑，改善油條的質感和色澤，成品油條各項指標都優(yōu)于傳統(tǒng)方法的制品，具有色澤金黃、外酥內軟、松泡膨大、柔韌有勁的特點，營養(yǎng)價值也較普通油條有所提高;提高油條的起發(fā)和膨化，使油條的體積增加80%左右;改善面團的使用可操作性，使油條外金黃、酥脆、內柔軟大孔;無礬油條，不會出現(xiàn)鋁含量超標，安全，營養(yǎng)，健康;香酥油條面團有較好的穩(wěn)定性。