有效成分為簡單化學(xué)品的：白糖、味精、白醋。單一植物成份，干用：胡椒、花椒、干姜、辣椒、八角（大茴香）、丁香、月桂葉、肉1桂、桂皮、陳皮、小1茴香、檸檬葉、薄荷、香草、豆蔻、九層塔、百里香、茶葉、迷迭香、薰衣草、鼠尾草、番紅花（藏紅花）、甘1草、紫蘇、芝麻、麻油、芝麻醬、芥末、興渠、食茱萸、羅望子(Tamarind)、玫瑰香水、石榴、香茅。

調(diào)味品的歷史沿革，基本上可以分為以下三代：

一代：單味調(diào)味品，如醬油、食醋、醬、腐乳及辣椒、八角等天然香辛料，其盛行時間長，跨度數(shù)千年。

二代：高濃度及高1效調(diào)味品，如超鮮味精、IMP、GMP、甜蜜素、阿斯巴甜、甜葉菊和木糖等，還有酵母抽提物、HVP、HAP、食用香精、香料等。此類高1效調(diào)味品從70年代流行至今。

三代：復(fù)合調(diào)味品?，F(xiàn)代化復(fù)合調(diào)味品起步較晚，進入90年代才開始迅速發(fā)展。 上述三代調(diào)味品共存，但后兩者逐年擴大市場占有率和營銷份額。

按調(diào)味品呈味感覺可分為咸味調(diào)味品（食1鹽、醬油、豆豉等）、甜味調(diào)味品（蔗糖、蜂蜜、飴糖等）、苦味調(diào)味品（陳皮、茶葉汁、苦杏仁等）、辣味調(diào)味品（辣椒、胡椒、芥末等）；酸味調(diào)味品（食醋、茄汁、山楂醬等）、鮮味調(diào)味品（味精、雞精、蝦油、魚露、蠔油等）、香味調(diào)味品（花椒、八角、料酒、蔥、蒜等）。除了以上單一味為主的調(diào)味品外，大量的是復(fù)合味的調(diào)味品，如油咖喱、甜面醬、乳腐汁、花椒鹽等等。

麻辣龍蝦原料：龍蝦1.5千克，生姜、蔥、大蒜各25克、干辣椒30克。

調(diào)料：花椒10克，郫縣豆瓣15克，黃酒、醬油各12克，白糖5克，白胡椒粉8克，十三香18克。

小龍蝦的清理步驟：

1、用干凈牙刷上下左右邊沖邊刷洗，然后瀝水去。

2、剪去頭殼上部，并順勢用剪刀在裸1露出來的頭連背部的地方挑去黑沙沙的胃、兩邊的腮剪去外殼，再跟著斜剪去腮須；

3、用手拉住它的尾巴中間那塊尾甲，拉出黑腸子來；再用水沖洗干凈，注意不要把黃膏沖掉了，然后瀝干水。