只有他們的澆頭不時翻新，出點花樣，可是這多少又有點舍本逐末，重要的面倒是排在了后一位.襄陽的牛肉面牛雜面都是上面滿滿的一層牛肉或一層牛雜，讓外地人大為感慨這肉怎么跟不要錢似得?吃的品的是面，面是擱了堿的，但不過分，沒有苦澀，只透著面香；晚備好了面，過了水，放油，拌好，攤在大大的竹簸箕里；第二天一清早，架起兩口大鍋，一鍋白湯，是開水，咕咚咕咚冒泡，水汽騰騰，白霧霧的，冉冉上升，另一鍋是紅湯，是老板清早起了黑用牛油牛雜，放香料、辣椒熬出來的，上面浮著紅汪汪的辣油，飄著青青的蒜苗段，紋絲不動。吃面的來了，喊上一聲，二兩面，一碗黃酒。老板抄起一團面，丟到長柄的竹笊籬中，再抓一把脆生生的綠豆芽，沉到滾滾的白湯里，不慌不忙地抖幾下。

有人小的時候在襄陽生活過幾年，因為他的外婆在那兒，后來又很榮幸地在始建于清光緒28年(公元1902年)的襄陽五中這所省重點中學(xué)工作了近十年。這樣的經(jīng)歷使他每次到襄陽都會有一種親切感。不僅因為那里有他的親人，也有他眾多的朋友，當(dāng)然，還有讓他經(jīng)?？趦?nèi)生津的牛肉面。襄陽是襄陽與樊城兩城的合稱，如同武漢是武昌與漢口的合稱一樣。襄陽以地處襄水(今南渠)之陽而得名，樊城因周宣王封仲山甫(樊穆仲)于此而得名。樊城始于西周，襄陽筑城于漢初。襄陽市始建于1950年5月，1979年6月升為省轄市，1983年9月與襄陽地區(qū)合并，實行市帶縣體制。1986年12月8日被批準(zhǔn)為全國歷史文化名城。

古城襄陽是湖北省的第二大城市，建城歷史已有2900多年了，作為古城襄陽的特色小吃可以說是花樣眾多，但在早餐市場上，占據(jù)有優(yōu)勢地位的，是一種地方面食，叫牛肉面————一種有襄陽特色風(fēng)味的牛肉面和本地人自己釀造的黃酒。外地的朋友來襄陽找地方小吃，如果了解襄陽本地風(fēng)味，一定會吃襄陽的牛肉面，喝襄陽本地的黃酒。