荷葉餅，水單餅的做法

1、稱量好的面粉，一邊慢慢的倒入開水，一邊用筷子攪拌。再加入涼水。一邊倒入涼水，一邊用筷子攪拌。和成柔軟的面團(tuán)，蓋上濕布，餳10分鐘。在案板上撒上干面粉，把餳好的面團(tuán)揉光滑，餳5分鐘。搓成細(xì)長條。分成均勻的10個(gè)劑子。每個(gè)約30克。搟開的面餅，卷在搟面杖上面，慢慢搟大。搟一下，松開，換個(gè)方向再重復(fù)。搟成薄薄的面餅。筋餅機(jī)是具有自主知識產(chǎn)權(quán)的專利產(chǎn)品，填補(bǔ)了食品加工機(jī)械領(lǐng)域的一項(xiàng)空白，處于行業(yè)水平，自動(dòng)化程度高，實(shí)現(xiàn)了集自動(dòng)投料、自動(dòng)分切、自動(dòng)成型、自動(dòng)熟化于一體。在鍋里鋪上打濕后擰干的籠布。水開后，把搟好的一張餅放到鍋里，鋪平整。蓋上蓋子?；鹫{(diào)到中小火。搟第二張餅。第二張餅搟好，打開鍋蓋，把餅摞在一張上面。蓋上鍋蓋。這時(shí)候一張餅已經(jīng)蒸的半熟了。每一張餅都重復(fù)以上動(dòng)作，餅要鋪平。后一張餅放入后，蓋上鍋蓋中火蒸3分鐘。

單餅機(jī)(豪華不銹鋼型)可壓制直徑100--180mm、厚度0.1-30mm的烙饃。單餅機(jī)型號根據(jù)具體直徑來劃分，具體直徑有：15厘米，20厘米，25厘米.30厘米，35厘米，40厘米，45厘米，50厘米，55厘米，60厘米，大于60厘米的同樣可以定做。溫控系統(tǒng)及時(shí)間控制系統(tǒng)進(jìn)一步升級，大大提高了工作效率;采用全不銹鋼制作，堅(jiān)固耐用。和傳統(tǒng)的手工單餅相比，單餅機(jī)具有生產(chǎn)效率高、自動(dòng)化程度高兩大特點(diǎn)。加熱盤升級換代，采用電磁加熱溫度準(zhǔn)確到0.01度，可連續(xù)24小時(shí)生產(chǎn)。該機(jī)不但可生產(chǎn)烙饃同時(shí)還可以生產(chǎn)雞蛋餅、烙餅、烙饃、薄餅，超薄面餅。

隨著發(fā)展，很多機(jī)械都代替了手工，筋餅機(jī)就是其中之一，下面就介紹一下單餅機(jī)的技術(shù)特點(diǎn)。

　要想實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化生產(chǎn)，就須滿足自動(dòng)投料、自動(dòng)分切、自動(dòng)成型、自動(dòng)熟化等功能。筋餅機(jī)是在燒熱的鐵鏊子上焙熟的，當(dāng)鐵鏊子的溫度不穩(wěn)定時(shí)，就出現(xiàn)生熟不一、影響口感的現(xiàn)象。

　　由于手工制作效率低，技術(shù)性強(qiáng)等因素制約，要想實(shí)現(xiàn)機(jī)械化生產(chǎn)，就須突破這些技術(shù)障礙，才能滿足大批量生產(chǎn)的要求。筋餅機(jī)是具有自主知識產(chǎn)權(quán)的專利產(chǎn)品，填補(bǔ)了食品加工機(jī)械領(lǐng)域的一項(xiàng)空白，處于行業(yè)水平，自動(dòng)化程度高，實(shí)現(xiàn)了集自動(dòng)投料、自動(dòng)分切、自動(dòng)成型、自動(dòng)熟化于一體?？墒?，隨著現(xiàn)代化灶具的日新月異，這種只有傳統(tǒng)鍋灶才可烙出正宗單餅的技術(shù)卻在慢慢的流失。雖然國內(nèi)有同類產(chǎn)品出現(xiàn)，都是功能單一，效率低下，穩(wěn)定性差。

單餅機(jī)是指薄餅、筋餅、油餅自動(dòng)烙制機(jī)，烙制特種食品的設(shè)備。今天就介紹一下單餅機(jī)原理和流程。

　　單餅機(jī)采用先進(jìn)的溫度控制系統(tǒng)，讓溫度達(dá)到0誤差，無熱量浪費(fèi)，達(dá)到節(jié)能的目的，生產(chǎn)成本更低，簡單的操作系統(tǒng)，一人即可操作，節(jié)省勞力。

　　原理及流程：

　　原理：按照面漿制作工藝要求將面漿制好，面漿經(jīng)過圓型烤輪加熱烘烤后，成為固定厚度的春餅或者其它餅狀食品。

　　流程：將制好的面漿放入漿桶內(nèi)，當(dāng)烤輪加熱至160℃后，開動(dòng)漿泵將面漿送至噴嘴處，操作離合器操作桿，使面漿粘附在烤輪的圓弧表面，隨烤輪旋轉(zhuǎn)過270-300度角時(shí)，面漿熟化，自動(dòng)與烤輪分離，形成固定厚度的單餅。