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下面一青釀酒設(shè)備為您分享白酒釀造之勾兌

  盡管行業(yè)內(nèi)有人為了消費(fèi)者誤解將這一過程稱為“勾調(diào)”，但需要強(qiáng)調(diào)的是，這里說的勾兌和通常意義上大家理解的“三精一水”的勾兌完全是兩碼事。這里的勾兌是指，允許用不同輪次和不同等級的酒及各種調(diào)味酒進(jìn)行勾調(diào)，允許配加混合香酯和非白酒發(fā)酵的香味物質(zhì)。從酒甑（俗稱蒸鍋）中蒸餾出的是原酒（也叫基酒），酒精含量一般在70度至85度之間。這種原酒或基酒，由于生產(chǎn)批次和蒸餾批次不同，酒的味道、風(fēng)格并不統(tǒng)一，是無法直接飲用的，為了統(tǒng)一口味，去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味，，便于消費(fèi)者飲用，做法就是“勾兌”，白酒廠家也叫勾調(diào)。釀酒技術(shù)培訓(xùn)費(fèi)用釀酒技術(shù)培訓(xùn)費(fèi)用釀酒技術(shù)培訓(xùn)費(fèi)用釀酒技術(shù)培訓(xùn)費(fèi)用下面一青釀酒設(shè)備為您分享不同材質(zhì)釀酒設(shè)備在生產(chǎn)中的應(yīng)用一、老傳統(tǒng)用的很多的木制釀酒設(shè)備，這種釀酒設(shè)備，密封不好，漏氣嚴(yán)重，直接影響產(chǎn)量，底鍋水控制不好很容易糊鍋影響酒品質(zhì)。

下面一青釀酒設(shè)備為您分享白酒知識常見的誤區(qū)，喝不喝酒都要知道！

酒，是陳的香？

一般說來，新酒刺激性大，氣味不正，往往帶邪雜味和新酒氣，經(jīng)過一定時期的儲存，酒體變得綿甜柔和，香味突出，比陳放之前醇厚、柔和，這種現(xiàn)象稱作“白酒的老熟”。

特別是醬香型白酒，香味成分眾多，老熟過程中的變化復(fù)雜。簡單說來，白酒一般需要貯存三四年，甚至更長一點(diǎn)的時間，達(dá)到老熟終點(diǎn)，當(dāng)酯化反應(yīng)到了一定程度就會趨向平衡，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)，如果繼續(xù)貯存，會使酒精度數(shù)減少，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會增大。

特別是目前有些中檔和低檔白酒，在勾兌過程中添加了香味劑，這類酒更不能較長時間存放。否則，酒質(zhì)會變得苦澀膩味。所以，只有白酒的長期窖藏，才是越陳越好的先決條件。

下面一青釀酒設(shè)備為您分享白酒會辣的原因：

首先明確一點(diǎn)，白酒的“度數(shù)”是指酒精在白酒中的體積占比，52°的白酒是指這瓶白酒中的酒精含量是這瓶酒體積的52%。然而這不是重點(diǎn)，重點(diǎn)是，純酒精在味覺上是“微甜”而不是“辣”，因此，酒的辣味跟酒的度數(shù)沒關(guān)系！

那么，白酒會辣的真正原因是什么呢？在古籍中也有許多否定儀狄始作酒的記載，有的書認(rèn)為神農(nóng)時代就有酒了，也有說帝堯、帝舜時就有酒了，這神農(nóng)、黃帝、堯、舜都早于夏禹，可見儀狄始作酒是值得懷疑。原來，酒的成分非常復(fù)雜，除了水之外，還有醇類、醛類、酯類、酚類、酸類、糖類、微量元素、金屬離子……嗯，每種都還包含復(fù)雜的子類，這些物質(zhì)共同構(gòu)成了白酒的口感、風(fēng)味，有的聞起來香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒體變色，正因如此，中國白酒才分成了這么多香型和流派，白酒也因此而變得富有生命力和迷人。