廣州回味源蛋類食品有限公司——回味源咸蛋黃碎批發(fā)

咸蛋黃還能做什么食品，咸蛋黃魚皮已經(jīng)成為一種時尚

現(xiàn)在市面上的咸蛋黃魚皮，深受大家喜愛？今天給大伙講一講。

咸蛋黃魚皮首在選料，首先魚皮要大塊，薄，略帶硬脆；新加坡采購的原味魚皮，必須要求魚皮表面裹的淀粉要少，方便他們二次加工成咖喱葉咸蛋黃魚皮；說明一下：裹粉少的魚皮，原材料魚皮用料就會增加，口感香脆，略硬，嘎嘣脆的口感；裹粉多的魚皮，原材料魚皮就會減少，因為淀粉厚增加了重量，口感一般，吃到嘴里就是一股油味。

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咸蛋黃味是怎么來的，分兩種，一種是用調(diào)味粉調(diào)制而成的，現(xiàn)在市面賣的很火的就是用這種，成本很低，口感就是一股調(diào)味粉的味道；另一種是裹了真正的純咸蛋黃的魚皮，這種成本高，味道地道，新加坡的魚皮大部分都是裹了咸蛋黃的，所以價格貴，但是人家口感好，這樣生產(chǎn)出來的咸蛋黃魚皮，價格昂貴，可謂咸蛋黃魚皮的精品，受歡迎。

咸蛋黃買點：

一般而言，咸蛋可以在菜市場買到，但咸蛋黃則更適合在超市買到。此處所說的“超級市場”是指樓下的便利店哦，而是較大、可靠的超級市場哦。

咸蛋黃特性：

表面金黃而圓潤。優(yōu)l質(zhì)咸蛋黃，表面金黃圓潤，用手輕捏略有彈性。

咸得適中。高質(zhì)量咸蛋黃的咸味也是中等的。

結(jié)構(gòu)分層。使用筷子一挑，就能看見有黃油冒出來，質(zhì)地層次感，顏色由淺到深，而且越往蛋心越紅哦！

一般來說，選購咸蛋是不能用筷子挑穿的，所以只能根據(jù)咸蛋的外觀判斷，看其質(zhì)量是否優(yōu)良。此外，還有一種zui方便的方法，就是選擇可信賴的品牌，價格相對較高的咸蛋去買，一般都是質(zhì)量較好的。

咸蛋的處理。

一：蒸！直接將咸蛋黃取出，洗凈，上鍋蒸約15分鐘即可。

二：烤！將清潔過的咸蛋黃放在錫紙上，用噴壺噴上高濃度的白酒，烤箱上下火180度烘焙10分鐘左右。四這里講一下價格，價格自然兩者是不同的，相對于咸蛋黃，一整只鴨蛋會稍微貴一點。在中秋節(jié)期間，廣州這邊的咸鴨蛋一整只約1.8元一只，單獨的咸蛋黃可能約1.0元一只，兩只價格還是相當(dāng)懸殊的。當(dāng)然，有人會買兩種咸蛋黃油，因為咸蛋黃油的用處很大，有些人會拿來做流心月餅

咸蛋黃酥餅的做法：

配料：

豬油75 g，糖粉60 g，小蘇打2 g，低粉130 g

2 g泡打粉，60 g咸蛋黃醬，適量椰蓉，少許白酒

實踐：

把咸蛋黃切碎，表面噴上白酒，烤箱120度烘烤10分鐘，待涼待用

二豬油與糖粉混合，隔水加溫，直至糖油混合，再篩入低粉、蘇打細粉及泡打粉，攪拌至無干粉狀

將烤熟的咸蛋黃拌勻，拌勻，分成16份，每個搓成小球

表面撒上椰蓉，烤箱溫度170度，15分鐘，烤好~~香辣咸蛋黃酥餅~

咸蛋黃用掉之后的那些咸蛋白都去哪兒了？

一、有咸味蛋黃快速腌制工藝，不需要全蛋腌制，蛋清是無鹽型，可直接拿去噴干做蛋白l粉，或取速凍蛋液做點心等。

二、部分工藝較傳統(tǒng)的工廠加工咸蛋后，蛋黃拿去做月餅，那蛋清是高鹽的，這種高鹽咸蛋清可以脫鹽制成蛋白l粉。

再加上咸蛋清便宜，特別是高鹽的，的時候兩三毛一公斤。蛋白必須在脫鹽之后才能使用，而且不容易起泡，通常不用于做糕點，只能在脫鹽之后做蛋白l粉，或酶解成肽，用于食品或化妝品。

咸蛋黃有什麼禁忌？

有兩類常見人群應(yīng)盡量少吃：

老年人。因為咸蛋中含有豐富的膽固醇，是直接導(dǎo)致高l血壓，動脈l硬化，冠心l病和腦卒中的元兇，所以老人們應(yīng)該盡量少吃。

孕婦。懷孕的婦女，l體內(nèi)的雌激l素會隨著懷孕月份的增加而升高，雌激l素有促進身體內(nèi)水分和鹽分積累的作用。咸味蛋黃中的鹽分已經(jīng)超過了孕婦每天需要的量，水和鹽在體內(nèi)的累積會超過是臟的排泄，從而導(dǎo)致孕婦高度水腫。