材料準(zhǔn)備兩人份

面粉(高筋面粉2杯(1杯240ml，2杯面粉大約250克)；涼水 約2杯；鹽 1小匙(3克)

高筋面：面粉的蛋白質(zhì)稱為“面筋”，涼皮加盟，含量在11.5%以上者稱為高筋面粉；而12.5%以上蛋白質(zhì)含量的面粉，較適合于一般面包制作使用。蛋白質(zhì)含量在8.5%以上的面粉即稱為中筋面粉或粉心粉，適合用于包子、饅頭以及各式中國(guó)點(diǎn)心等。蛋白質(zhì)含量在8.5%以下的面粉，適合用于蛋糕的制作。而現(xiàn)今的陜西，由以西安為主，中青年人大多以涼皮，肉夾饃，一瓶冰峰為所謂的涼皮套餐。

涼皮

  1.把洗面團(tuán)的水用紗布過濾一下，放置陰涼處沉淀幾小時(shí)，放冰箱里過夜更好，倒去上層的水，留下白色淀粉糊，稀稠可以自己調(diào)節(jié)，稀了涼皮容易斷，面糊內(nèi)加少許鹽，將面糊多攪動(dòng)，做出來的涼皮比較韌

  2.準(zhǔn)備一盤，抹一些油，水燒開，鍋中置一個(gè)架子

  3.將盤置鍋中，舀一勺淀粉，鋪在盤中，厚度為2-3mm(厚一點(diǎn)也可以，但薄的好吃)，3-4分鐘，過冷水，成涼皮

   4.重復(fù)再做，每層涼皮之間要抹點(diǎn)油，防粘連

   5.做好的涼皮可以涼拌食用，自己做涼皮沒經(jīng)驗(yàn)，厚薄比較難控制，口感也不如攤上的那么韌

涼皮好吃全在筋道，只要掌握了幾個(gè)要點(diǎn)，就可以非常輕松的在家制作出口感、賣相超一般的好吃涼皮兒哦。首先使用高筋面粉，再加上一小撮兒鹽，這樣和出的面團(tuán)才筋性十足；吃面皮不分節(jié)令，一年四季，春夏秋冬，涼皮加盟條件，均有做有賣，隨時(shí)可得。其次面要稍稍和得比平時(shí)蒸饅頭、搟餃子皮的面都要軟一些，這樣會(huì)比較容易揉出面筋，既省時(shí)又省力；后,洗好的面水一定要沉淀少4-6小時(shí),否則使用沉淀時(shí)間過短的面漿來制作，成品會(huì)很容易碎成一段一段的。