"前緊、中挺、后緩落"

湖南雅大智能設(shè)備有限公司是一家集釀酒技術(shù)研究、釀酒設(shè)備、釀酒酒曲生產(chǎn)銷(xiāo)售于一體的企業(yè)。擁有標(biāo)準(zhǔn)廠房、科技培訓(xùn)樓31500平方米?，F(xiàn)代釀酒技術(shù)中蘊(yùn)藏著高深的科學(xué)原理和應(yīng)用技術(shù)，涉及多方面的學(xué)科，尚待進(jìn)一步闡明與發(fā)掘?？商峁┽劸祈?xiàng)目整體解決方案，包括釀酒項(xiàng)目選擇、酒廠規(guī)劃設(shè)計(jì)、釀酒技術(shù)培訓(xùn)，酒類(lèi)產(chǎn)品設(shè)計(jì)、包裝瓶（盒）定制、酒品營(yíng)銷(xiāo)策劃、協(xié)助資質(zhì)申辦、編制可行性報(bào)告等方面。

清米查發(fā)酵的"大米查和緩米查發(fā)酵的"糧米查"，入池淀粉濃度分別達(dá)到≥32 %和14 %~18 %，由于貫徹了定時(shí)、定溫頂火和定時(shí)、定溫落火的工藝?yán)砟?，?前緊"期，生酸很少，"中挺"1~2個(gè)對(duì)時(shí)后，酒醅已發(fā)透、發(fā)徹底，酒精分逐漸升高，有效地控制了生酸細(xì)菌的繁殖，生酸量也不大，"后緩落"期，酒醅降溫至24 ℃以下，主要是養(yǎng)醅，即使養(yǎng)醅期長(zhǎng)達(dá)數(shù)月，只要密閉好，酒醅空隙被二氧化碳所充填，在低溫下酒醅有較高的酒精濃度，總的生酸幅度也不大，這是"養(yǎng)大米查"或"養(yǎng)米查"的全過(guò)程。但是清米查發(fā)酵的"二米查"和續(xù)米查發(fā)酵的"回活"都是純?cè)惆l(fā)酵，入池殘余淀粉只有8 %~11 %，且酸度大，發(fā)酵阻礙物多，酒醅的升溫極其困難，所謂"擠二米查"或"擠回"，要求糟米查盡快發(fā)起來(lái)，如果長(zhǎng)期維持在25 ℃以上，30 ℃以下，不升不落，不死不活，糟米查中僅有一點(diǎn)殘淀粉，也會(huì)繼續(xù)生酸，流酒更少。反觀清香型白酒的大曲，包括純小麥曲，"干g皮"、"裂縫"、"窩水"、"空心鼓肚"等劣質(zhì)曲塊很難杜絕，b不能說(shuō)與工作責(zé)任心沒(méi)有關(guān)系，用劣質(zhì)大曲生產(chǎn)清香型白酒，在很大程度上影響了清香型白酒的質(zhì)量。因此，純?cè)惆l(fā)酵的酒醅升溫原則為"前緊、中挺、后緩落"。

       夏季釀酒設(shè)備

     湖南雅大智能設(shè)備有限公司是一家集釀酒技術(shù)研究、釀酒設(shè)備、釀酒酒曲生產(chǎn)銷(xiāo)售于一體的企業(yè)。擁有標(biāo)準(zhǔn)廠房、科技培訓(xùn)樓31500平方米。細(xì)主要指細(xì)致操作，包括原料、曲料粉碎適宜，配料操作、米查場(chǎng)操作、裝甑蒸餾操作、發(fā)酵操作和管理等都要細(xì)，不可粗制濫造，不可搶時(shí)間、趕下班?？商峁┽劸祈?xiàng)目整體解決方案，包括釀酒項(xiàng)目選擇、酒廠規(guī)劃設(shè)計(jì)、釀酒技術(shù)培訓(xùn)，酒類(lèi)產(chǎn)品設(shè)計(jì)、包裝瓶（盒）定制、酒品營(yíng)銷(xiāo)策劃、協(xié)助資質(zhì)申辦、編制可行性報(bào)告等方面。

　　小型釀酒設(shè)備用傳統(tǒng)式酒曲夏天制酒，是很容易酸酒的，因此常言道有“冬歇九、夏歇伏”的叫法。

　　所以夏天制酒，一定要挑選可靠性好，耐熱的酒曲，并且維護(hù)好設(shè)備。

釀酒設(shè)備

    湖南雅大智能設(shè)備有限公司是一家集釀酒技術(shù)研究、釀酒設(shè)備、釀酒酒曲生產(chǎn)銷(xiāo)售于一體的企業(yè)。擁有標(biāo)準(zhǔn)廠房、科技培訓(xùn)樓31500平方米。好氧型固體發(fā)酵，一般用于生產(chǎn)傳統(tǒng)調(diào)味料如醬油等，就是將培養(yǎng)的有機(jī)物如煮熟的黃豆等攤在一個(gè)大盤(pán)子里，讓其充分接觸空氣。可提供釀酒項(xiàng)目整體解決方案，包括釀酒項(xiàng)目選擇、酒廠規(guī)劃設(shè)計(jì)、釀酒技術(shù)培訓(xùn)，酒類(lèi)產(chǎn)品設(shè)計(jì)、包裝瓶（盒）定制、酒品營(yíng)銷(xiāo)策劃、協(xié)助資質(zhì)申辦、編制可行性報(bào)告等方面。

    木制釀酒設(shè)備這種釀酒設(shè)備，密封不好，漏氣嚴(yán)重，直接影響產(chǎn)量，底鍋水控制不好很容易糊鍋影響酒品質(zhì)。冷卻效果不佳。蒸酒時(shí)間很長(zhǎng)，倒料排糟很不方便，而且無(wú)法連續(xù)生產(chǎn)。浪費(fèi)燃料。增加成本。

   綜合結(jié)論：蒸酒時(shí)間長(zhǎng)，出酒率低，酒品質(zhì)不穩(wěn)定，大大增加成本。

     湖南雅大智能設(shè)備有限公司是一家集釀酒技術(shù)研究、釀酒設(shè)備、釀酒酒曲生產(chǎn)銷(xiāo)售于一體的企業(yè)。擁有標(biāo)準(zhǔn)廠房、科技培訓(xùn)樓31500平方米。但是該理念也滲透了"定時(shí)、定溫發(fā)酵"的理念，《永川試點(diǎn)》使該理念更為深化?？商峁┽劸祈?xiàng)目整體解決方案，包括釀酒項(xiàng)目選擇、酒廠規(guī)劃設(shè)計(jì)、釀酒技術(shù)培訓(xùn)，酒類(lèi)產(chǎn)品設(shè)計(jì)、包裝瓶（盒）定制、酒品營(yíng)銷(xiāo)策劃、協(xié)助資質(zhì)申辦、編制可行性報(bào)告等方面。

      白酒設(shè)備是用于釀造白酒的設(shè)備，設(shè)備對(duì)物料進(jìn)行多種處理，產(chǎn)出的液體就是白酒。曲室、米查場(chǎng)、釀酒設(shè)備、用具、發(fā)酵容器、貯酒容器等要清掃、清洗，必要時(shí)要消毒滅菌。當(dāng)物料倒入設(shè)備內(nèi)部后受到蒸煮糊化的處理后會(huì)加入酒曲讓物料的淀粉轉(zhuǎn)化成糖，這一過(guò)程稱(chēng)為糖化，糖化后的糖分是接下來(lái)產(chǎn)酒的重要因素，糖化過(guò)程的質(zhì)量能夠決定酒的產(chǎn)量與質(zhì)量。

     正常的白酒設(shè)備生產(chǎn)過(guò)程中，糖化步驟開(kāi)始后24小時(shí)左右就會(huì)出現(xiàn)大量糖分與酒液。但是這一過(guò)程可能因?yàn)橐恍┮蛩卦斐商腔Ч患?，酒曲不能很好的與物料反應(yīng)的情況，這會(huì)讓糖化產(chǎn)出的糖分和酒液變少，同樣的物料量會(huì)少產(chǎn)很多酒。

　　白酒設(shè)備生產(chǎn)時(shí)糖化不佳可能是因?yàn)槲锪系奶幚聿坏轿?，例如侵泡物料時(shí)間太短不能讓它們吸收足夠的水份，因?yàn)樗莶粔蚓魄荒茼樌娜谌氲轿锪现?，就減少了反應(yīng)，造成糖化效果不佳。