廚房排煙工程是什么

廚房排煙工程設(shè)計(jì)注重的就是其功能，功能性中重要的就是通風(fēng)性能。在商業(yè)廚房設(shè)計(jì)中，通風(fēng)是至關(guān)重要的，既不能讓廚房的氣味跑到餐廳，又必須保持廚房的空氣流通，溫度適宜。

因?yàn)閺N房使用頻率高，中式烹飪因?yàn)槌礌t多且多為爆炒導(dǎo)致其產(chǎn)生油煙量大，所以通風(fēng)性是餐廳經(jīng)營(yíng)的首要保證。廚房排煙系統(tǒng)的構(gòu)成廚房的排煙系統(tǒng)主要由集煙罩、排煙管道、油煙凈化器、排煙風(fēng)機(jī)和廚房整體補(bǔ)風(fēng)裝置構(gòu)成。

油煙凈化器的類型和運(yùn)行方式可以根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行選擇。在油煙凈化器安裝之前，首先要對(duì)排煙系統(tǒng)中各部分的實(shí)際運(yùn)行參數(shù)，包括運(yùn)行阻力和排風(fēng)量進(jìn)行核算。其次還要對(duì)場(chǎng)地進(jìn)行測(cè)量，設(shè)計(jì)出合理的排煙出口，保證油煙在排放到空氣的過程中不會(huì)影響周邊人的生活，且可以通過消防·環(huán)保部門的檢查，才算是一個(gè)合格的排煙工程。

排煙風(fēng)機(jī)的設(shè)置

1）排煙風(fēng)機(jī)宜設(shè)置在排煙系統(tǒng)的頂處，煙氣出口宜朝上，并應(yīng)高于加壓送風(fēng)機(jī)和補(bǔ)風(fēng)機(jī)的進(jìn)風(fēng)口，兩者垂直距離或水平距離應(yīng)符合：豎向布置時(shí)，送風(fēng)機(jī)的進(jìn)風(fēng)口應(yīng)設(shè)置在排煙機(jī)出風(fēng)口的下方，其兩者邊緣垂直距離不應(yīng)小于6.00m；水平布置時(shí)，兩者邊緣水平距離不應(yīng)小于20m。

2）排煙風(fēng)機(jī)應(yīng)設(shè)置在專用機(jī)房?jī)?nèi)，該房間應(yīng)采用耐火極限不低于2.00h的隔墻和1.50h的樓板及防火門與其他部位隔開，且風(fēng)機(jī)兩側(cè)應(yīng)有600mm以上的空間。對(duì)于排煙系統(tǒng)與通風(fēng)空氣調(diào)節(jié)系統(tǒng)共用的系統(tǒng)，其排煙風(fēng)機(jī)與排風(fēng)風(fēng)機(jī)的合用機(jī)房應(yīng)符合下列規(guī)定：機(jī)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)。機(jī)房?jī)?nèi)不得設(shè)置用于機(jī)械加壓送風(fēng)的風(fēng)機(jī)與管道。排煙風(fēng)機(jī)與排煙管道的連接部件應(yīng)能在280℃時(shí)連續(xù)30min保證其結(jié)構(gòu)完整性。3）排煙風(fēng)機(jī)應(yīng)滿足280℃時(shí)連續(xù)工作30min的要求，排煙風(fēng)機(jī)應(yīng)與風(fēng)機(jī)入口處的排煙防火閥連鎖，當(dāng)該閥關(guān)閉時(shí)，排煙風(fēng)機(jī)應(yīng)能停止運(yùn)轉(zhuǎn)。

 自然排煙是利用可開啟的外窗或利用陽(yáng)臺(tái)、凹廊排煙的方式。

1、自然排煙的優(yōu)點(diǎn)：其優(yōu)點(diǎn)是構(gòu)造簡(jiǎn)單、經(jīng)濟(jì)，不需要專門的排煙設(shè)備，火災(zāi)時(shí)不受電源中斷的影響，平時(shí)還可兼做換氣用。特別是前室或合用前室利用敞開的陽(yáng)臺(tái)、凹廊或前室內(nèi)有不同朝向的可開啟外窗自然排煙時(shí)，樓梯間可不設(shè)排煙設(shè)施。因此，這種方式多被大家廣泛采用。

2、自然排煙的缺點(diǎn)

（1）利用敞開的陽(yáng)臺(tái)、凹廊排煙時(shí)，不利于防盜，特別是一些高層商業(yè)建筑和金融財(cái)政建筑，防盜也是一項(xiàng)十分重要的因素。（2）樓梯間前室必須靠外墻設(shè)計(jì)，否則難以實(shí)現(xiàn)。（3）受風(fēng)向等多種因素的影響較大，排煙效果不穩(wěn)定，特別是低層區(qū)，火災(zāi)時(shí)如果開窗方向與風(fēng)向相反，會(huì)造成向樓梯間或前室灌煙現(xiàn)象，嚴(yán)重影響人員的疏散。（4）排煙窗的開啟比較困難，火災(zāi)時(shí)如果考慮由人員手動(dòng)開啟每層的排煙窗是不現(xiàn)實(shí)的，必須設(shè)置遠(yuǎn)距離開窗裝置。（5）此方式不適用于建筑高度超過50m的公共建筑和建筑高度超過100m的居住建筑。