沒想到玉米粉還有這么多妙用

廚房中每個看似不起眼的食材，在生活中卻大有用處，面粉里常見的玉米淀粉不止可以用于勾芡，還在烘焙方面也發(fā)揮了大作用，一起來漲姿勢吧。

①玉米粉在烘焙中的用法，當(dāng)把玉米淀粉加水并加熱至65度左右時，可以產(chǎn)生膠凝作用，所以我們一般用它來制作布丁餡等糕點(diǎn)餡料；而且在各類西式小餅干的配料中也會經(jīng)常見到它的身影（比如瑪格麗特小餅干）。②如果家里沒有低筋面粉，還可以用玉米淀粉混合普通面粉自制低筋面粉，不過對于烘焙新手來說不推薦這種方法，比例掌握不好的話容易弄巧成拙～

玉米淀粉和馬鈴薯淀粉

玉米淀粉，又稱玉米粉、玉米淀粉、玉米粉和生粉，是從玉米粒中提取的淀粉。

它被用作烹飪中的增稠劑，以幫助材料變軟和光滑或使湯變稠。

烘焙時，在準(zhǔn)備面糊時，有時需要在面粉中加入一定量的玉米淀粉。

太白粉(馬鈴薯淀粉)，又稱馬鈴薯淀粉，通常加入冷水增稠，也可用作嫩肉粉。

由于土豆淀粉加水加熱時會凝結(jié)成透明的粘稠狀，不能直接加熱混合均勻或放入熱食中，會立即凝結(jié)成塊狀，不能煮開。當(dāng)用土豆淀粉煮的食物冷卻后，醬汁會變薄。

土豆淀粉用于制作蝦餃

因此，玉米淀粉通常用來使西點(diǎn)變得粘稠。

Ps。做蝦餃時，還有一種叫成粉的東西，也叫成粉、亭粉、小麥淀粉和省級淀粉。這是一種以小麥為原料的無麩質(zhì)面粉?？捎糜谥谱鞲鞣N小吃，如蝦餃、粉絲、米飯卷等。

代餐粉真的那么神奇？？？

首先，單從原料上來看，代餐粉一般都是由各種雜糧、蛋白提取物、維生素、果蔬纖維等制成，如果你只是偶爾想換個新口味，或者偶爾想偷個小懶圖個方便的話，吃一兩次代餐粉的確是一個不錯的選擇，至少比起其它的零食小吃它的營養(yǎng)還算是比較均衡的。

但是，如果你想要用代餐粉代替一日三餐來達(dá)到減肥目的的話，你就要小心了。有專家指出，代餐粉的營養(yǎng)組成與人體需求有較大差距，并不是真正意義的“代餐”。它可以提供人體所需的部分營養(yǎng)成分，但也缺乏人體一些必需營養(yǎng)素。完全將代餐粉替代一日三餐，甚至長期吃，肯定會對身體造成危害！

魔芋粉代餐魔芋含有非常豐富的纖維素，很容易讓人產(chǎn)生飽腹感，緩解人體；魔芋粉熱量也比較低，供應(yīng)不了人體代謝所需熱量消耗，于是人體就“動員”脂肪來供應(yīng)，這樣就消耗了脂肪，但要堅(jiān)持下來，可著實(shí)不容易。

專家解析：

魔芋粉吃了充饑不假，但它的口感也是非常一般，如果長期吃的話，更是如同嚼蠟。有人說，那就加點(diǎn)糖、牛奶……好吧，那就看著熱量往上蹭。其實(shí)僅吃魔芋也會導(dǎo)致營養(yǎng)不均衡，還是要搭配其他營養(yǎng)素，否則氣血不足，實(shí)不值當(dāng)。