檸檬酸為食用酸類，可增強(qiáng)體內(nèi)正常代謝，適當(dāng)?shù)膭┝繉θ梭w無害。但是不能多吃。

簡介：檸檬酸是一種重要的有機(jī)酸，又名枸櫞酸，無色晶體，常含一分子結(jié)晶水，無臭，有很強(qiáng)的酸味，易溶于水。其鈣鹽在冷水中比熱水中易溶解，此性質(zhì)常用來鑒定和分離檸檬酸。結(jié)晶時控制適宜的溫度可獲得無水檸檬酸。在工業(yè)，食品業(yè)，化妝業(yè)等具有的用途。

檸檬酸又稱枸緣酸，化學(xué)名稱2-羥基丙烷-1,2,3-三羧酸。根據(jù)其含水量的不同，分為一水檸檬酸和無水檸檬酸。檸檬酸的用途非常廣泛,用于食品工業(yè)占生產(chǎn)量的75%以上,可做為食品的酸味劑,pH調(diào)節(jié)劑,用于清涼飲料、果醬、水果和糕點等食品中。用于藥工業(yè)占10%左右,主要用作劑、解酸藥、矯味劑、化妝品等。大部分檸檬酸生產(chǎn)企業(yè)都是以玉米為原料進(jìn)行發(fā)酵生產(chǎn)的，原料中30％的非淀粉副產(chǎn)物全部加工成飼料出售，深度加工不高。用于化學(xué)工業(yè)等占15%左右,用作緩沖劑、絡(luò)合劑、金屬清洗劑、媒染劑、膠凝劑、調(diào)色劑等。在電子、紡織、石油、皮革、建筑、攝影、塑料、鑄造和陶瓷等工業(yè)領(lǐng)域中都有十分廣闊。

生產(chǎn)工藝采用玉米為原料進(jìn)行深層發(fā)酵，鈣鹽法提取生產(chǎn)檸檬酸，其工藝流程為原料玉米經(jīng)過磨粉與淀粉酶混合后進(jìn)行液化，使玉米轉(zhuǎn)化為糖液，糖液經(jīng)過濾后出去玉米渣。糖液與送至發(fā)酵罐，在發(fā)酵罐中保持所需溫度及不斷攪拌下，通入無菌空氣進(jìn)行深層發(fā)酵，使糖液轉(zhuǎn)化為檸檬酸，發(fā)酵完成后經(jīng)過濾出去菌絲體。其主要性狀特點有以下幾點：1、溶解性好,檸檬酸易溶于水和乙醇。發(fā)酵液進(jìn)入提取中和鍋，與假如的碳酸鈣反應(yīng)生成檸檬酸鈣晶體，該晶體送入碳解過內(nèi)與硫酸反應(yīng)，反應(yīng)結(jié)束后經(jīng)過濾，出去硫酸鈣固體，液相為檸檬酸溶液送后工段進(jìn)行精制造，溶液先經(jīng)活性碳脫色，再經(jīng)陽離子交換柱除去金屬離子，再經(jīng)陰離子交換柱出去酸離子后送入蒸發(fā)器加熱濃縮，經(jīng)三級真空蒸發(fā)濃縮后獲得檸檬酸晶液,晶液經(jīng)離心過濾得到濕檸檬酸液體，濕檸檬酸晶體再經(jīng)震動硫化床以熱風(fēng)干燥，再經(jīng)自動包裝機(jī)定量裝袋后入庫待售。

檸檬酸可用于食品、甜食、飲料、制藥和其他工業(yè)領(lǐng)域。其用途取決于三種性質(zhì)：酸性、滋味和形成鹽。檸檬酸化學(xué)命名為2．羥基．1，2，3．丙烷三羧酸(77—92—9)。它的三個pKa值分別是3．1、4．7并I]6．4。通電加熱至水沸騰后斷電，水保持在壺中2-3小時，里面的水垢會溶解到水中。由于這三個值相對接近，在一個H 完全解離之前，第二個H 也有少許解離，第三個H 的情況也類似。由于解離重疊，溶液具有良好緩沖性，并且在pH 2(相當(dāng)于0．2M溶液)至pH 7范圍內(nèi)滴定曲線沒有突躍。

檸檬酸能生成很廣泛圍的金屬鹽，包括與銅、鐵、鎂、錳、和鈣生成絡(luò)合物。這些鹽使得它在工業(yè)過程作為掩蔽劑和作為保護(hù)劑而獲得應(yīng)用。同時，這也是它在脂肪和油中抗yang化性質(zhì)的基礎(chǔ)，即通過螫合像鐵那樣的微量金屬來減少金屬催化氧作用。作為調(diào)味劑用途有兩種功能，其一是酸性，而且有余味；其次是它能加強(qiáng)其他風(fēng)味自煙道氣中去除S02的工藝中，檸檬酸可作為清洗劑，所形成的絡(luò)合離子同H2S反應(yīng)產(chǎn)生元素硫并重新生成檸檬酸鹽。無水檸檬酸生產(chǎn)高度壟斷，且在短時間內(nèi)不可能大幅度提高產(chǎn)量滿足國內(nèi)需求，必須依靠進(jìn)口產(chǎn)品補(bǔ)充不足，但自2008年下半年開始受到美國對中國檸檬酸產(chǎn)品進(jìn)行反傾銷、反補(bǔ)貼的影響，中國對美國檸檬酸產(chǎn)品出口量驟減，由2008年8萬t下降到每年1萬t。隨著環(huán)境壓力增大，此工藝可能變得更為重要。