如何在家自制經(jīng)典鹵味?

如何在家自制經(jīng)典鹵味？

以百草鴨為例為您解答！將八角、桂皮、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細(xì)繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結(jié)。

將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水?dāng)噭?，即成糖色。炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應(yīng)稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。

讓您輕松做出美味！鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。

如何在家自制經(jīng)典鹵味？鹵水中一般應(yīng)加入嫩糖色，如此才會使鹵水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加。但從性能角度看，有調(diào)和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以后，鹵水中仍可考慮加少許。

常見鹵味及鹵水的制作配方及流程

1、原汁鹵水拌鹵菜

我們知道在原料下到鍋中鹵制之前一般都需要把原料用蔥、姜、料酒、鹽、香料等入味，可是對于一些比較大塊的原料，不容易入味，比如說整雞鴨和豬頭、豬肉塊、牛肉等。這些原料下鍋之后很容易就造成香味不足，針對鹵菜的鮮味和香味、咸味不足，我們可以在鹵好的才用到刀工處理，然后淋上鹵水拌均勻，這樣鹵味加盟就可以補(bǔ)充調(diào)味。而這種方式和在潮州的鹵菜中比較常見，那邊的鹵菜都是口味偏淡的，但在川鹵就會在淋上鹵水的同時還會添加紅油、花椒油、雞精、味精、蔥花等等來提升鮮香。

2、復(fù)鹵鹵菜

在其他地方的鹵菜當(dāng)天如果沒有賣完的話還會在下鍋再鹵一遍來補(bǔ)充失去的香味，但是川鹵則不會復(fù)鹵，以鹵鮮大撈為例，是堅決不會賣隔夜菜的，一是為了顧客們的健康，第二是因為川鹵的味道比較重，而且本來就加大量的糖色和醬油以此來提色，所以復(fù)鹵的話顏色會變黑口味會很咸。不過如果是一次鹵制的味道不太好也是可以經(jīng)過再一次的鹵制調(diào)整香料的比例來改進(jìn)。

投資鹵味加盟連鎖店:確定擴(kuò)大經(jīng)營的產(chǎn)品

投資鹵味加盟連鎖店：確定擴(kuò)大經(jīng)營的產(chǎn)品

　　開店前，進(jìn)行嚴(yán)謹(jǐn)?shù)氖袌銮捌谡{(diào)查，以前的產(chǎn)品不能在擴(kuò)大經(jīng)營后，滿足現(xiàn)有的消費需求、環(huán)境以及檔次的定位。同時，開店，應(yīng)具有成形的管理模式，有一個良好的經(jīng)營管理團(tuán)隊、有完善的組織結(jié)構(gòu)等，要求分工明確、財務(wù)、采購、管理等制度健全。也需要了解以下重點：

　　，開店所處的位置，即經(jīng)營管理模式能否建起完善的體系、并符合市場經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn);

　　第二，資金供應(yīng)情況，是否有足夠的資金，能維持店面擴(kuò)大或持續(xù)經(jīng)營;

　　第三，經(jīng)營的產(chǎn)品和服務(wù)，是否能夠滿足市場消費者的需求;

　　第四，嚴(yán)格把控成本體系，設(shè)立專職采購人員等。

　　總之，投資鹵味加盟連鎖店首先就要考察這個項目的可行性，同時注意分析鹵味加盟連鎖店特許經(jīng)營資質(zhì)以及備案資料，以確定經(jīng)營的合法性。

投資鹵味加盟連鎖店:對品牌度、真實性進(jìn)行了解

投資鹵味加盟連鎖店：對品牌度、真實性進(jìn)行了解

　　就如今的餐飲市場來說，餐飲企業(yè)的競爭力不再直接以產(chǎn)品與產(chǎn)品之間的競爭力來表現(xiàn)，而是以品牌競爭的形式體現(xiàn)出來。換言之，當(dāng)顧客決定進(jìn)餐時，通常是決定了去哪里吃，然后才決定了吃什么，即使在做出了先吃什么的決定，也必須決定在什么地方吃。所以選擇一家擁有良好度以及品牌形象的鹵味加盟連鎖品牌投資，是創(chuàng)業(yè)成功的必要條件。

　　一般而言，鹵味加盟連鎖品牌有如下特征：突出風(fēng)味特色和較高的技術(shù)工藝含量;良好的社會口碑以及市場度;較長的品牌歷史以及豐富的文化內(nèi)涵;市場競爭的綜合實力。