如何防止醬貨顏色發(fā)黑?

如何防止醬貨顏色發(fā)黑，醬貨顏色發(fā)黑，問題可能出在3個環(huán)節(jié)上：一是香料處理不當。正確的香料處理方法是：香料先用溫水浸泡30分鐘，或者放入沸水中大火焯透，撈出后再放入燒熱的干鍋內(nèi)或者烤盤內(nèi)加熱烘干水分；二是調(diào)色不當。在給醬湯或者鹵水調(diào)色時，比較建議大家選用糖色，或者以糖色為主，以紅曲米為輔(湯料為40千克時可以添加糖色500克、紅曲米水2千克。水和紅曲米按照20:1的比例熬制)，不太建議只用紅曲米，且若是添加了紅曲米，好待醬湯或者鹵水熬至想要的顏色后，將紅曲米撈出，不要放在醬湯或者鹵水中繼續(xù)存放；三是后期存放不當。

鹵味加盟店失敗案例分析:過度促銷促使店鋪終

隨著餐飲行業(yè)日益積累的市場競爭，許多店鋪都遭遇了產(chǎn)品不錯，就是賣不出的尷尬境遇。實際上，要想經(jīng)營好自己的店面，營銷就是一個非常重要的手段，對加盟店來說，如何找到適合自己的促銷突破點和方法?

　　鹵味加盟店失敗案例分析：過度促銷促使店鋪終。

　　小李2018年年初3月份開啟了一家鹵味加盟店，在成立之初店鋪采用了進店消費打8折的促銷的拍賣會吸引顧客進店消費，并且顧客買單之后還將贈送定額現(xiàn)金券，活動一直持續(xù)到5月份，在兩個月的經(jīng)營管理中，店鋪生意異?；顒樱袝r甚至也會出現(xiàn)排隊等餐現(xiàn)象。看著這表面的就餐場景，加盟鹵味店管理者認為兩個月的養(yǎng)店讓利的時間應(yīng)該已積累了不少忠誠顧客，是時候停止了促銷的活動。

　　在此基礎(chǔ)上，管理者以很委婉的形式終止了，并停止了贈送定額現(xiàn)金券，并于6月中旬停止了進店打折活動。此時，加盟鹵味店店鋪生意一落千丈，在不得已情況下，回復打折活動，但由于投入經(jīng)營成本過大的問題，終導致了加盟鹵味店關(guān)門結(jié)業(yè)。

加盟鹵味店針對性回復每條“差評”

　　1、針對外賣平臺，加盟鹵味店針對性回復每條“差評”。經(jīng)營者對于店鋪的每條評論，要安排人工服務(wù)。對于差評，還要有針對性地回復，并去解決問題;而別是針對食材過敏或暴飲暴食引起的身體不適，也要進行耐心的解答，以維護老顧客，并吸引新顧客到店消費。

　　2、對于鹵味加盟店人工回復的用戶也要導入到結(jié)合大眾點評打造的會員體系中，以知曉用戶的“昵稱”，坐在哪桌、電話多少、有誰服務(wù)等，以此加強對加盟鹵味店的管理。

　　3、每天加盟鹵味店各部門群主要針對店鋪當天的經(jīng)營情況進行總結(jié)，對當日差評進行分析，以進行相應(yīng)調(diào)整和加強管理，同時作為對工作人員考察的重要維度。由于對外賣平臺用戶店鋪的重視，也獲得了相應(yīng)的回報，結(jié)合其他手段，朝加盟鹵味店基于大眾點評已經(jīng)建立了良好發(fā)展的會員體系，在市場發(fā)展已日趨穩(wěn)定。