西漢人左思在《蜀都賦》中有“調(diào)夫五味”,甘甜之和,.

西漢人左思在《蜀都賦》中有“調(diào)夫五味”，甘甜之和，......，五肉七菜，朦厭腥臊，可以練神養(yǎng)血者，莫不畢際”的記載，調(diào)夫五味講的就是鹵的調(diào)味方式。到了明代，人們的飲食習(xí)俗注重養(yǎng)身食療。特別是明代的《飲膳正要》和《本草綱目》的問世，促進(jìn)了朝野人士更加重視食療。由于記載的藥料中有些即能防病、、又能產(chǎn)生香味，達(dá)到調(diào)味的目的，所以大部分都被作為鹵菜調(diào)料。據(jù)傳乾隆皇帝下江南時(shí)曾品嘗過鹵食，之后鹵食就列為清代貢品。

鹵味加盟店失敗案例分析:過度促銷促使店鋪終

隨著餐飲行業(yè)日益積累的市場競爭，許多店鋪都遭遇了產(chǎn)品不錯(cuò)，就是賣不出的尷尬境遇。實(shí)際上，要想經(jīng)營好自己的店面，營銷就是一個(gè)非常重要的手段，對加盟店來說，如何找到適合自己的促銷突破點(diǎn)和方法?

　　鹵味加盟店失敗案例分析：過度促銷促使店鋪終。

　　小李2018年年初3月份開啟了一家鹵味加盟店，在成立之初店鋪采用了進(jìn)店消費(fèi)打8折的促銷的拍賣會(huì)吸引顧客進(jìn)店消費(fèi)，并且顧客買單之后還將贈(zèng)送定額現(xiàn)金券，活動(dòng)一直持續(xù)到5月份，在兩個(gè)月的經(jīng)營管理中，店鋪生意異?；顒?dòng)，有時(shí)甚至也會(huì)出現(xiàn)排隊(duì)等餐現(xiàn)象?？粗@表面的就餐場景，加盟鹵味店管理者認(rèn)為兩個(gè)月的養(yǎng)店讓利的時(shí)間應(yīng)該已積累了不少忠誠顧客，是時(shí)候停止了促銷的活動(dòng)。

　　在此基礎(chǔ)上，管理者以很委婉的形式終止了，并停止了贈(zèng)送定額現(xiàn)金券，并于6月中旬停止了進(jìn)店打折活動(dòng)。此時(shí)，加盟鹵味店店鋪生意一落千丈，在不得已情況下，回復(fù)打折活動(dòng)，但由于投入經(jīng)營成本過大的問題，終導(dǎo)致了加盟鹵味店關(guān)門結(jié)業(yè)。

經(jīng)營者要如何進(jìn)行菜單設(shè)計(jì)?

　　首先，對于鹵味加盟店的經(jīng)營者來說，要了解菜單的功能是什么?對顧客來說，菜單是顧客的點(diǎn)餐地圖，本質(zhì)就是協(xié)助和吸引顧客進(jìn)行消費(fèi)，并滿足其消費(fèi)需求，提升消費(fèi)體驗(yàn)，從而增加鹵味加盟店對店鋪的好感和回頭率。比如，新顧客被吸引進(jìn)店，這時(shí)候他們就是通過菜單上的信息，來完成整個(gè)點(diǎn)餐的任務(wù)整，這個(gè)過程可分為：搜索、識別、篩選、購買等。而這幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)就是決定顧客是否回頭復(fù)購，就是根據(jù)這個(gè)點(diǎn)餐所獲得的體驗(yàn)和決策來評價(jià)。

　　其次，加盟鹵味店經(jīng)營者也要了解菜單的本質(zhì)是什么。作為門店運(yùn)營的關(guān)鍵，這決定著店面在市場運(yùn)營額和產(chǎn)品效率的關(guān)鍵，想要提升鹵味加盟店?duì)I業(yè)額度就要提升品牌，并且重視品效的作用，大眾才能從“數(shù)量”切換到“質(zhì)量”從增加產(chǎn)品到改良產(chǎn)品的提效通道。