常見鹵味及鹵水的制作配方及流程

1、原汁鹵水拌鹵菜

我們知道在原料下到鍋中鹵制之前一般都需要把原料用蔥、姜、料酒、鹽、香料等入味，可是對于一些比較大塊的原料，不容易入味，比如說整雞鴨和豬頭、豬肉塊、牛肉等。這些原料下鍋之后很容易就造成香味不足，針對鹵菜的鮮味和香味、咸味不足，我們可以在鹵好的才用到刀工處理，然后淋上鹵水拌均勻，這樣鹵味加盟就可以補充調(diào)味。而這種方式和在潮州的鹵菜中比較常見，那邊的鹵菜都是口味偏淡的，但在川鹵就會在淋上鹵水的同時還會添加紅油、花椒油、雞精、味精、蔥花等等來提升鮮香。

2、復(fù)鹵鹵菜

在其他地方的鹵菜當(dāng)天如果沒有賣完的話還會在下鍋再鹵一遍來補充失去的香味，但是川鹵則不會復(fù)鹵，以鹵鮮大撈為例，是堅決不會賣隔夜菜的，一是為了顧客們的健康，第二是因為川鹵的味道比較重，而且本來就加大量的糖色和醬油以此來提色，所以復(fù)鹵的話顏色會變黑口味會很咸。不過如果是一次鹵制的味道不太好也是可以經(jīng)過再一次的鹵制調(diào)整香料的比例來改進。

特色鹵味連鎖加盟店開店:商圈保障問題

特色鹵味連鎖加盟店開店：商圈保障問題

　　通常來說，特色鹵味連鎖加盟店總部為確保加盟特色鹵味加盟店的整體利益，都會設(shè)有一定范圍的商圈保障，簡言之，就是在某個商圈之內(nèi)不再開設(shè)第二家分店。所以，特色鹵味連鎖加盟店經(jīng)營者要對開店的商圈保護范圍有所了解，并規(guī)定在合同范圍內(nèi)是保障自身利益的佳方法之一。

管理鹵味加盟店手段之營銷

　　在移動網(wǎng)絡(luò)迅速發(fā)展的趨勢下，加盟鹵味店經(jīng)營者必須懂得接觸互聯(lián)網(wǎng)力量，進行鹵味加盟店運營，如何操作?顧客進店點餐時，顧客可通過掃描二維碼的方式在手機點餐，然后將菜單傳到服務(wù)臺，減少人工點餐緩慢的進程;在支付方式上，除卻現(xiàn)金之外，也可通過支付寶、微信、網(wǎng)銀等方式進行線上支付，減少收銀的時間等。

　　總之，從引導(dǎo)顧客進店消費，到點餐，再到支付并形成店面口碑，都可借助互聯(lián)網(wǎng)推廣方式，進行店鋪營銷。

鹵菜熟食加盟店

具備了上述要件，你還要會經(jīng)營。開店之道，說的就是經(jīng)營之道，為什么那些店開得好，開得久，就是因為懂得經(jīng)營。活動促銷，吸引人的店內(nèi)裝修，發(fā)展其他線上渠道等等，這些都是要了解的，想要開一家店，開好一家店，開成一家老店，懂經(jīng)營，會經(jīng)營，肯下苦功夫，方為上策！

同樣是做鹵菜生意，有生意好的，也有生意差的，這對于創(chuàng)業(yè)者的鹵菜制作技術(shù)，店面選址，裝修以及后期的經(jīng)驗技巧都有很大的關(guān)系！做好準備的創(chuàng)業(yè)者投資鹵菜熟食項目才能在市場上更順利的發(fā)展，只要用心經(jīng)營自己的事業(yè)，成功的機會是非常大的！

炎炎夏日，正是鹵菜熟食的季節(jié)，鹵牛肉、鹵豬蹄、鹵鴨脖、鹵鴨掌、鹵毛豆……麻辣鮮香的鹵菜，夏天沒食欲。

鹵菜加盟開店提供什么扶持

一、原料供應(yīng)

如果自己創(chuàng)業(yè)，則商品、原材料進貨等，都可能有種種困難，而投資開店則會有總部大規(guī)模生產(chǎn)及訂制，甚至連設(shè)備、餐桌椅、雜項裝備等，都可以便宜的買進。

二、技術(shù)培訓(xùn)

在創(chuàng)業(yè)者加盟之后會提供的鹵菜培訓(xùn)，開店時還可以由加盟品牌總部獲得協(xié)助，后期經(jīng)營也會定期有總部人員來做各項指導(dǎo)。

三、特色產(chǎn)品

不斷地根據(jù)市場發(fā)展而前進，為了提高整個連鎖企業(yè)的商譽，總部有的產(chǎn)品研發(fā)團隊隨時開發(fā)性、高附加價值的商品，以產(chǎn)品差別化來競爭對手，加盟店可不必自設(shè)開發(fā)部門。

四、持續(xù)扶持

不僅為創(chuàng)業(yè)者提供產(chǎn)品方面的扶持，一般好的培訓(xùn)不只是教技術(shù)，在創(chuàng)業(yè)期間前期會去你的所在地調(diào)查市場，幫你策劃適合你的開店方案，并在你開店的時候進行的指導(dǎo)，在后續(xù)依然會持續(xù)關(guān)注你的狀況，在你遇到困難的時候及時幫助你。

鹵菜的銷量居高不下，所以很多的鹵菜加盟品牌也迅速地崛起，在這些熟食品牌中，有口碑非常好的，也有實力平平的。所以在選擇熟食品牌的時候一定能要慎重，要深入地了解這家公司的實力和經(jīng)營理念之后再做選擇！就是值得您托付信任的大品牌！