提高食堂承包公司重視員工培訓(xùn)

提高食堂承包公司重視員工培訓(xùn)！ 為了進(jìn)一步規(guī)范冬季各地區(qū)食堂管理，確保提升食堂服務(wù)質(zhì)量，食堂承包公司召開(kāi)全體員工大會(huì)，進(jìn)行食堂管理從采購(gòu)環(huán)節(jié)到加工，出菜，服務(wù)等環(huán)節(jié)的培訓(xùn)，讓員工高度重視食堂管理的規(guī)范規(guī)定，及各崗位員工職責(zé)，提供食堂員工的業(yè)務(wù)水平和道德素質(zhì)，為各企事業(yè)單位辦好食堂，把食品安全問(wèn)題降低到零，以滿(mǎn)意的服務(wù)呈現(xiàn)給每一個(gè)企業(yè)單位!本次培訓(xùn)不僅讓很多員工學(xué)到了很多知識(shí)，同時(shí)也讓員工高度重視食堂各環(huán)節(jié)服務(wù)質(zhì)量的重要性! 提升食堂服務(wù)質(zhì)量要建立完善的食堂用工制度。 食堂伙食質(zhì)量、價(jià)格問(wèn)題廣為關(guān)注，受到非議不少。學(xué)校對(duì)此高度重視，門(mén)、學(xué)生維權(quán)部積極努力，將努力改善伙食、加強(qiáng)管理、降低成本,盡力為學(xué)生提供服務(wù)。后勤老總告訴我，近期組織赴周邊高校食堂走訪，了解、比較質(zhì)量和價(jià)格，找出改進(jìn)措施和辦法。辦好食堂不容易，對(duì)此表示贊成和感謝。

食堂承包、餐飲管理安全需要知道哪些知識(shí)

食堂承包、餐飲管理安全需要知道哪些知識(shí) 正規(guī)餐飲食堂承包商必須符合一些基本要求，要具有餐飲服務(wù)許可證；新開(kāi)業(yè)前要先到審批中心辦理《餐飲服務(wù)許可證》；建立健全食品安全管理制度，設(shè)置專(zhuān)職的食品安全管理員，明確食品安全責(zé)任，落實(shí)崗位責(zé)任制，并且要上墻。從業(yè)人員每年要到疾控中心進(jìn)行健康檢查，取得健康證才能上崗工作。另外，要經(jīng)常組織餐飲安全知識(shí)培訓(xùn)。食品加工區(qū)布局也需要符合要求。 要有健全食品原料采購(gòu)、儲(chǔ)存、清洗、加工、消毒、留樣等制度，要能對(duì)食品的采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工等環(huán)節(jié)做到監(jiān)控。內(nèi)部應(yīng)該建立嚴(yán)格的考核制度，讓職工覺(jué)得去遵守規(guī)章制度。 不得采購(gòu)《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷(xiāo)售的食用農(nóng)產(chǎn)品。采購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)按規(guī)定索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)。購(gòu)買(mǎi)食品及原料時(shí)，要選擇新鮮、無(wú)變質(zhì)的，要認(rèn)真做好進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票，不購(gòu)買(mǎi)來(lái)歷不明的食品原料、死因不明的畜禽或水產(chǎn)品、超過(guò)保質(zhì)期限和變質(zhì)的食品。用于生熟食品的用具、容器、冰箱等要有明顯區(qū)分標(biāo)志，分開(kāi)使用。加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存放。另外，還要控制食品加工、貯存溫度。無(wú)適當(dāng)保存條件，存放時(shí)間不得超過(guò)2小時(shí)，超過(guò)2小時(shí)的熟食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱。

食堂里的食物味道為什么不同?員工食堂承包公司來(lái)告訴你,為什么

食堂里的食物味道為什么不同？ 員工食堂承包公司來(lái)告訴你，為什么食堂里的食物味道跟平常吃的有所不同！ 1、規(guī)模 這么多人的數(shù)量，需要在兩三個(gè)小時(shí)內(nèi)完結(jié)，一些在食堂里詳盡費(fèi)時(shí)的技巧是欠好運(yùn)用的。蒸、煮、煎和炸能夠解決大多數(shù)菜肴，縮短烹調(diào)時(shí)刻。蒸鍋還會(huì)蒸各種菜肴，一次開(kāi)火會(huì)將雞丁、肉、魚(yú)排全部需要過(guò)油的食材處理完結(jié)。 2、經(jīng)濟(jì) 食堂也是要考慮本錢(qián)的，直接的是考慮產(chǎn)量。有時(shí)100斤的綠色蔬菜可能有30或40斤不算。這不合算。盡管會(huì)有一兩到蔬菜，但是更多的是出成率高的蔬菜。此外，加工的人力本錢(qián)也應(yīng)該考慮在內(nèi)，耗時(shí)的食品材料要么是半成品，要么便是干脆不做。這便是食堂的菜看起來(lái)大不相同的原因。 3、安全 為成百上千人煮飯，全部都以安全為中心。不像在家里做，只有少數(shù)人腹瀉，稍微正式一點(diǎn)的餐廳總是把安全放在位，談?wù)擄L(fēng)味。全部的菜都過(guò)水過(guò)油，是做長(zhǎng)一段時(shí)刻，半熟，所以你們會(huì)訴苦，吃的菜太老，不新鮮。

餐飲行業(yè)要如何做好食堂防疫工作的

餐飲行業(yè)要如何做好食堂防疫工作的 從原資料采購(gòu)方面思索，食堂承包商一定要嚴(yán)厲恪守在原資料采購(gòu)方面的制度和規(guī)范，要去持有衛(wèi)生答應(yīng)證的中央購(gòu)置原資料，這樣就從源頭保證了飲食就餐的平安性。而采購(gòu)到新穎干凈的食品原料，必需要經(jīng)過(guò)屢次的檢驗(yàn)，這也就是說(shuō)在原資料的檢驗(yàn)上要具備檢驗(yàn)的硬件和軟件。 購(gòu)置的食品要在保質(zhì)期內(nèi)，所以必需嚴(yán)厲的檢查，臨近保質(zhì)期的食品也要根絕在采購(gòu)渠道之外。另外食品的各項(xiàng)細(xì)致信息一定要齊全，不準(zhǔn)購(gòu)置來(lái)歷不明的"三無(wú)"散裝食品。 嚴(yán)禁購(gòu)置半加工食品和糕點(diǎn)，由于某些食品資料保管條件的特殊性，各種資料的食品容器要分開(kāi)保管和運(yùn)用，以免形成互相穿插保管、運(yùn)用而帶來(lái)的平安隱患。烹調(diào)過(guò)程一定要遵照"一洗二浸三燙四炒".燒菜的時(shí)間也要控制嚴(yán)厲，制止在菜還沒(méi)有熟透的時(shí)分就起鍋。 食品要現(xiàn)燒現(xiàn)賣(mài)，關(guān)于某些食品在口味口感上的特殊請(qǐng)求，"現(xiàn)燒現(xiàn)賣(mài)"就成了一條烹飪準(zhǔn)繩，制止將剩余的食品停止加熱后再次出賣(mài)，以保證某些食品在口味口感上的請(qǐng)求。 一切的食品都需求依照品種分開(kāi)寄存，這點(diǎn)是食品存儲(chǔ)的必要條件，另外還要生菜和熟菜的用具分開(kāi)運(yùn)用，并且妥善保管刀具。餐具和廚房用具都要經(jīng)過(guò)高規(guī)范的清洗和消毒。消毒柜也要依照一定的請(qǐng)求停止定期的清洗和頤養(yǎng)，定期的檢查才干保證消毒的效果。