維修人員應建立維修和保養(yǎng)廚房用具的系統(tǒng)

在使用廚房用具時，廚師應始終與維修人員聯(lián)系，反思該用具的使用情況，如實提供有特定問題的用具，并由維修人員協(xié)助進行緊急維修。食品儲藏分為冷藏和非冷藏，冷藏無外乎就是廚房內(nèi)的電冰箱以及冷藏柜等，非冷藏就是一般的食品區(qū)域冷藏。廚房應任命一個專人負責設備的使用，維護和定期檢查。它應該與日常搜索設備的操作相結合，做好記錄并及時報告問題，并及時進行修復。廚房設備定制維修人員應建立維修和保養(yǎng)廚房用具的系統(tǒng)，并負責監(jiān)視和管理用具的使用，以防止發(fā)生事故和損壞用具。為了保持廚房的美觀并防止水從廚房漏出。裝修廚房后，請做成混凝土防水層，并在必要時進行灌溉試驗，以確保廚房不滲水。

廚房設備：

排風管道、排煙設備、連續(xù)油炸機、翻轉(zhuǎn)鍋、自動炒鍋、刀板殺菌柜、米飯生產(chǎn)線、餐具浸泡槽、操作臺、風力烤線、萬1能點烤箱、洗滌槽、洗滌盤、保管箱、儲存柜、存放架、餐車、炊具五金架、桿、鉤、餐具五金架、桿、鉤、調(diào)料盒、調(diào)料箱、調(diào)料架、炊具架等。2、抽油煙機：抽油煙機在選購上應從安全性、噪聲、風量、主電機功率、類型、外觀、占用空間、操作方便性、售價及售后服務等方便考慮。廚房餐具： 陶瓷餐具、塑料餐具、不銹鋼餐具、竹木餐具、金銀餐具、銅錫餐具、金漆餐具、西餐具、中餐具、酒具、 茶具 、咖啡具等。

 餐飲廚房的烹調(diào)用具主要有燃氣灶、蒸飯柜、湯爐、煲仔爐具、蒸柜、電磁爐、微波爐、烤爐、連續(xù)油炸機、翻轉(zhuǎn)鍋、自動炒鍋、風力烤線、點烤箱、炒鍋、炒勺、蒸鍋、湯鍋、砂鍋、火鍋、平底鍋、不粘鍋、蒸籠、蒸箱、高壓鍋等。就連平時使用到的鏟子就可以分為木鏟、不銹鋼鏟、聚酯鏟，當然不同材質(zhì)的鏟子根據(jù)不同的鍋進行配合使用。廚房為保證廚房通風良好，設有排風管道、排煙設備。廚房設備存儲類。存儲設備顧名思義就是存放東西或者儲存東西的設備，主要包括冰箱、冰柜、冷庫這些是給需要低溫存儲的，還有米面柜、平板貨架等這些都是存儲半成品以及調(diào)料、原料類的。廚房設備的選購——灶臺的選購。灶臺是廚房設備中必不可少的配件,選擇灶臺首先要根據(jù)廚具設備的設計,廚具灶臺的設計有嵌入式和臺式,如果是嵌入式設計,只能配置開關在頂面的灶具,如灶臺為臺式,則選擇開關在前面的灶具才能與整個廚具的設計相匹配。