白砂糖的制糖澄清技術分亞硫酸法、碳酸法、二步法三種，三種制糖澄清技術生產的白砂糖產品質量存在一定的差異性，主要體現(xiàn)在產品白砂糖的色值上。按日常生產習慣食用糖分為原糖、白砂糖、綿白糖、赤砂糖、黃砂糖、紅糖粉、塊紅糖（包括磚糖、碗糖、元寶糖等）、人造紅糖、多晶體冰糖、單晶冰糖、糖、方糖、保健紅糖、保健冰糖、糖粉等。 [4] 二步法澄清技術，主要澄清劑為石灰、二氧化碳、活性炭等，澄清效果較其他工藝更佳，色素除去率較高，白砂糖產品色素殘留量較低，因此可生產低色值高品質的的白砂糖產品；但其生產流程較長，能耗大，制糖成本較高。

砂糖在貯存過程中一些指標發(fā)生不同程度的變化，如色值、水分、微生物等，其中色值不斷變化，顏色加深，又稱“返黃”，是一種為普遍的現(xiàn)象。白砂糖的制糖澄清技術分亞硫酸法、碳酸法、二步法三種，三種制糖澄清技術生產的白砂糖產品質量存在一定的差異性，主要體現(xiàn)在產品白砂糖的色值上。白砂糖貯存過程色值增加是因為它含有的各種微量雜質被空氣氧化，增加的程度主要取決于這些雜質的種類和數(shù)量以及貯存環(huán)境的溫度。白砂糖的生產在澄清和結晶過程都除掉了大量的雜質，但后結晶時還是帶入微量的色素和能夠形成色素的物質，主要是酚類物、鐵、氨基氮、葡聚糖等。

正常的全蔗糖糖漿一般都是以白砂糖、水為原料，這個也是糖漿的主料。同時在經過調配、混合、加熱和包裝等工藝加工制成的液體糖漿產品。利用甘蔗、甜菜榨糖取汁，經過簡單的過濾、澄清，通過沸騰濃縮、中心分離形成糖結晶。因為工廠的制作工藝不同，市面上糖漿批發(fā)的質量也有所不同了，純正糖漿是呈透明的粘稠液體，有相對應的錘度值。 全蔗糖糖漿都是具有保留白砂糖應有的風味和使用方便等優(yōu)點，但由于糖漿錘度偏低，同時糖漿不添加防腐劑，就比較容易滋生微生物，所以導致糖漿的保質期比較短，但是這樣更加體現(xiàn)出更加健康綠色。對產品銷售渠道的多樣化和推廣影響較大。全蔗糖糖漿主要應用于飲品調制等方面。