在浸泡水中溶加浸泡劑經(jīng)試用的結(jié)果表明，石灰水、和亞都不及效果好，的含量不宜太高。因?yàn)楹慕菟畬?duì)蛋白質(zhì)網(wǎng)的分散作用是隨著含量增加而增強(qiáng)。當(dāng)濃度為0.2%時(shí)，蛋白質(zhì)網(wǎng)分散作用適當(dāng)，淀粉較易分離；而濃度在0.1%時(shí)，不能發(fā)生足夠的分散作用，淀粉分離困難。一般不超過(guò)0.4%，因?yàn)榈臐舛冗^(guò)高，酸性過(guò)大，對(duì)玉米浸泡并沒(méi)有多大好處，相反地會(huì)抑制乳酸發(fā)酵和降低淀粉粘度。

經(jīng)過(guò)分離胚芽后的玉米碎塊和部分淀粉的混合物，為了提取淀粉，必須進(jìn)行磨碎，破壞玉米細(xì)胞細(xì)胞，游離淀粉顆粒，使纖維和麩皮分開(kāi)。磨碎作業(yè)的好壞，對(duì)淀粉的提取影響很大。磨得太粗，淀粉不能充分游離出來(lái)，因被粗細(xì)渣帶走，影響淀粉出度。太細(xì)，纖維分離不好，影響淀粉質(zhì)量。為了有效地進(jìn)行玉米磨碎，通常采用二次磨碎。次用錘碎機(jī)進(jìn)行磨碎，經(jīng)篩分淀粉乳后；第二次用砂盤(pán)淀粉磨進(jìn)行磨碎。有的用磨碎機(jī)作次磨碎，經(jīng)篩分淀粉乳后，再用石磨進(jìn)行第二次磨碎。

就工業(yè)而言，淀粉是工業(yè)的原料，因?yàn)閹缀跛卸疾捎玫矸郯l(fā)酵法生產(chǎn)，如銷量極大的青、菌素、四環(huán)素、、金、鏈與各種氨基糖苷類等，無(wú)一不是用淀粉為底物經(jīng)工業(yè)微生物發(fā)酵、提取而成。另外，淀粉的另一重要用途是作為賦型劑，早期各國(guó)藥廠生產(chǎn)的絕大多數(shù)使用玉米淀粉為填充劑及粘合劑。淀粉作為原料可以直接用于粉絲、粉條、肉制品、冰激凌等方面，需求穩(wěn)定。