火鍋底料冷知識，開店的你應(yīng)該了解一下

    在吃這一領(lǐng)域之中，中國可謂是當(dāng)之無愧的啊。而在我國的眾多美食之中，魅力更大者，必是火鍋無疑?；疱伩梢宰屖忍鹫?，接受蠻橫而刺激的麻辣口味；也可以讓怕熱的人，在三伏天里吃著滾燙的美食...喜愛火鍋的消費(fèi)者更多，不少投資者也看好火鍋行業(yè)的市場。如何科學(xué)選購火鍋底料，讓食客吃得放心呢？

    當(dāng)心含有增香劑！如何辨別“加料”火鍋？一般來說，煮沸的火鍋底料香味是要自然散發(fā)的，所以火鍋底料香味應(yīng)該是越煮越香，火鍋如果是一端上桌就香氣四溢，吃上去卻覺得越煮味道越淡的，這種很可能是添加了增香劑。

    當(dāng)心含有辣椒精！正常情況下炒出來的火鍋底料一般都是略帶渾濁的。如果端上桌的火鍋湯底顏色透亮、色彩十分鮮艷，這你可要小心了，這火鍋底料多半是加了辣椒精、火鍋紅等之類的添加劑。

    當(dāng)心含有防腐劑！在購買火鍋底料時(shí)，應(yīng)選購標(biāo)識說明完整詳細(xì)的產(chǎn)品，要仔細(xì)查看配料表，看其是否明確標(biāo)明不含防腐劑。

    當(dāng)心含有石蠟！在選擇火鍋底料的時(shí)候，還可以通過試手感來辨別下。如果拿起來感覺特別硬，掰都掰不斷的，這很可能是加了石蠟。因?yàn)橐话阍谑秤眠^程中，牛油在火鍋中二三十?dāng)z氏度就完全融化了，而石蠟一般在五十到七十?dāng)z氏度才能融化。大家要注意哦！

重慶火鍋底料加工能放心合作嗎

    購買火鍋底料在人們看來已經(jīng)是比較常見的一件事情了，重慶火鍋底料主要是為了能夠讓火鍋店鋪有有比較良好的發(fā)展，其實(shí)一家火鍋店鋪想要獲得一個(gè)比較良好的發(fā)展，并不是一件比較容易的事情，只有做出來比較好吃的火鍋，才能夠讓店鋪獲得一個(gè)真正的好的發(fā)展。

    想要做出味道正宗的火鍋的話，可以借助于火鍋底料，現(xiàn)在絕大多數(shù)的火鍋店鋪都是這樣做的，而且也取得了一個(gè)比較好的效果，所以建議那些開火鍋店的人都可以考慮一下去購買火鍋底料。

    要購買火鍋底料，也并不是隨便選擇一個(gè)廠家生產(chǎn)出來的底料就可以了，也必須要找到一個(gè)比較好的廠家生產(chǎn)出來的底料，好的廠家生產(chǎn)的底料，可信賴的程度要更加的高一些。

    關(guān)于重慶火鍋底料加工是否能夠放心的合作，對于這一點(diǎn)人們根本就不需要感到太過于憂慮，這本來就是一家比較好的廠家，既然人們有火鍋底料加工這一方面的業(yè)務(wù)，希望能夠和公司進(jìn)行合作，能夠放心的去選擇這一家公司就可以了，這是一家非常專業(yè)的公司。

    人們在選擇火鍋底料加工的公司的時(shí)候，也必須要好好的去了解一下專業(yè)程度，也必須要好好的去了解一下正規(guī)程度，看看是不是真正的正規(guī)的，假如是真正的正規(guī)的話，那么肯定就是能夠讓自己感到更加的放心一些的，一家正規(guī)的廠家是不太有可能會出現(xiàn)一些低級的錯(cuò)誤的，所以人們根本就不需要擔(dān)心這個(gè)方面。

正宗重慶老火鍋底料是不是真的好吃

    去火鍋店吃火鍋的時(shí)候，人們可能會發(fā)現(xiàn)一個(gè)問題，有一些重慶火鍋調(diào)料的火鍋味道是比較好吃的，當(dāng)然也有一些火鍋店的火鍋味道，非常的不好吃，根本就不入味，為什么會有這樣的差異呢？

    有些人可能以為是因?yàn)榛疱伒甑膹N子不同，做出來的味道肯定不同，有一些廚子更加的厲害，自然也就能夠做出更加好吃的味道，其實(shí)也并不是這樣的，火鍋店的火鍋之所以能夠做得好吃，主要是因?yàn)榈琢弦簿褪腔疱伒琢献龅谋容^好，當(dāng)然火鍋底料并不是廚子自己做的，火鍋底料大多數(shù)都是直接去找廠家購買的，直接找廠家購買火鍋底料，相對來說是比較好的一種方式，能夠更加的簡便一些。

    關(guān)于正宗重慶老火鍋底料是不是真的好吃，人們其實(shí)根本就不需要對于這個(gè)問題感到太過于困擾，這個(gè)做出來的老火鍋底料味道方面確實(shí)是做得比較好的，確實(shí)是真正的能夠確保好吃的，人們放心的去購買就可以了，之所以這個(gè)做出來的火鍋底料能夠確保比較好吃，是因?yàn)橐韵逻@幾個(gè)方面的原因。

    其次是因?yàn)檫@個(gè)廠家的技術(shù)確實(shí)非常的好，人們自己可以好好的去了解一下，不同的廠家，肯定是會在技術(shù)方面有一定的差別的，這個(gè)廠家在技術(shù)方面可以說是做的非常的不錯(cuò)的，人們，自己可以好好的去參觀一下廠家的生產(chǎn)過程，應(yīng)該就能夠了解清楚，在技術(shù)方面確實(shí)更加有優(yōu)勢。

清湯火鍋底料批發(fā)的小技巧

    所有的火鍋底都離不開清湯底料。麻辣底料的味道日新月異，清湯底料也在不斷發(fā)展和更新。清湯底主要有蘑菇湯、西紅柿湯和清湯。其中，火鍋湯底配蘑菇湯是上品。

    目前，少數(shù)火鍋底堅(jiān)持自己做蘑菇湯，總認(rèn)為自己做的蘑菇湯味道超出了廠家生產(chǎn)的成品蘑菇湯的范圍。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，大部分火鍋底開始用成品蘑菇湯底料代替自己烹調(diào)。當(dāng)然，廠家生產(chǎn)的成品蘑菇湯不可能都是標(biāo)準(zhǔn)的。一定是好是壞。這些蘑菇湯怎么選？

    目前，香菇湯底料有三種：濃縮香菇湯、干香菇粉和復(fù)合香菇膏。

    市場上使用的是：“復(fù)合香菇膏”，這種香菇湯膏是半固態(tài)的膏狀物，一些比較薄的濃湯狀油串底料“復(fù)合蘑菇醬”的特點(diǎn)是價(jià)格低廉，50克奶油可配一鍋蘑菇湯，批發(fā)量大。但這種蘑菇湯中細(xì)菌含量較少，且品種單一，且相應(yīng)的調(diào)味劑和香精劑含量相對較高，且含量也相對較高。湯給你蘑菇味精湯的感覺。

    蘑菇湯串的復(fù)雜底料是“干蘑菇粉”：粉底料每次都要用大鍋里的水煮。雖然前道工序比較少，但2-3小時(shí)的煮沸時(shí)間相當(dāng)麻煩。這種“干蘑粉”屬于初級加工產(chǎn)品，大量存在于批發(fā)市場，質(zhì)量差異很大。好的干蘑菇粉雜質(zhì)少，真菌的種類多，不含增味劑。

    相對而言，目前的香菇湯串底料技術(shù)仍是“濃縮香菇湯料”。這種產(chǎn)品的制造商很少，批發(fā)市場也很少。”“濃縮菌湯料”是大量干菌在工廠內(nèi)以傳統(tǒng)方式煮沸濃縮而成。煮好的湯經(jīng)高溫濃縮成10:1的高濃度溶液。在生產(chǎn)過程中，為了增強(qiáng)風(fēng)味，通常會加入雞油和香料來增強(qiáng)風(fēng)味?；疱伒晔褂脮r(shí)，只需按1:10的比例加水，即可恢復(fù)原來的蘑菇湯鍋底。