蛋圓餅干：以小麥粉、糖、雞蛋為主要原料，加入疏松劑、香精等輔料，以攪打、調(diào)漿、澆注、烘烤而制成的松脆焙烤食品，俗稱蛋基餅干。

蛋卷：以小麥粉、糖、雞蛋為主要原料，加入疏松劑、香精等輔料，以攪打、調(diào)漿（發(fā)酵或不發(fā)酵）、澆注或掛漿、烘烤卷制而成的松脆焙烤食品。

黏花餅干：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入乳制品、蛋制品、疏松劑、香料等輔料經(jīng)和面、成型、烘烤、冷卻、表面裱花粘糖花、干燥制成的疏松焙烤食品。

水泡餅干：以小麥粉、糖、雞蛋為主要原料，加入膨松劑，經(jīng)調(diào)粉、多次輥壓、成型、沸水燙漂、、冷水浸泡、烘烤制成的具有濃郁香味的疏松焙烤食品。

    餅干生產(chǎn)線是有十余種單個機械組合而成的，所以餅干從制作到完成需要經(jīng)歷十幾道工序；這每一道工序都影響著餅干的品質(zhì)。隨著國家產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)型，機械化產(chǎn)業(yè)越來越得到重視，并朝著成為主導產(chǎn)業(yè)的方向發(fā)展，餅干機械在餅干制作行業(yè)的普及使用也是不可阻擋的。這一整套生產(chǎn)線就如同是組成木桶的各個單板，其中任何一塊木板有了問題，都會影響到木桶的成水量。所以使用餅干生產(chǎn)線就要對各個機械進行維護以確保生產(chǎn)質(zhì)量。

   整個餅干生產(chǎn)線是一個整體，各個單品機械就是組成它的個體，所以本著整體和個體的原則，操作人們必須加強對個體的維護。在正式生產(chǎn)之前，需要對每個個體進行檢查，確保個體的使用性能才能，才能保證整個生產(chǎn)線的正常運轉(zhuǎn)。

   相對于食品加工業(yè)而言，餅干機械這個行業(yè)還算是一個新生行業(yè)，因為從誕生以來到構(gòu)成一個行業(yè)才不過20年的時間，，因而它的發(fā)展想過與其它食品行業(yè)是相對滯后的，而且從某種水平上而言它還拖了其它食品機械加工業(yè)的后退?；驹希旱徒蠲娣?，普通面粉，做面包要高筋面粉，玉米淀粉，雞蛋，牛奶，無鹽黃油，可可粉，抹茶粉，糖粉，細砂糖，芝士，奶粉，各種堅果葡萄干，耐烤巧克力豆，奶油奶酪等等很多。那么我們就來具體的了解一下目前我國餅干機械在發(fā)展過程中遇到的幾個突出問題。

   一是對消費效率請求越高越好。這樣能夠降低產(chǎn)品的本錢，滿足了交貨期。高速餅干機械請求與前道工序要有相關(guān)銜接，不需搬運環(huán)節(jié)，包括控制銜接，整個消費線按消費及機械工序排列要做到倒序啟動，次第停機。

   二是可順應(yīng)產(chǎn)品的更新變化。餅干機械要具有很高的柔性和靈敏性，消費線允許機械物大小在一定的尺寸范圍內(nèi)變化。由于產(chǎn)品的生命周期遠短于設(shè)備運用壽命，變卦產(chǎn)品及機械不至于改換昂貴的機械消費線。

   三是設(shè)備常見毛病疾速掃除。處理計劃預(yù)先輸入電腦，當設(shè)備呈現(xiàn)常見的毛病時能夠自行診斷，亦可實行遠程診斷并掃除毛病。

   四是能夠盡量減少餅干機械對環(huán)境污染。減少包括噪聲、粉塵污染，并盡量減少廢棄物，這一點在食品加工過程中尤為重要。