食品中常規(guī)檢測(cè)的項(xiàng)目：

1、理化指標(biāo)：

干燥失重、灼燒殘?jiān)?、水分、灰分、紅外鑒別、旋光度、密度、凈含量、比體積、膨脹率、酸價(jià)、過(guò)氧化值等

2、宏量營(yíng)養(yǎng)素：

碳水化合物：總碳水化合物，單糖、二糖、低聚糖、多糖

蛋白質(zhì)：總蛋白必需氨基酸：賴氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、非必需氨基酸：谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸、天門冬氨酸、胱氨酸、脯氨酸、絲氨酸和酪氨酸等。

甘油三脂、磷脂：卵磷脂、腦磷脂、肌醇磷脂。

糖脂：腦苷脂類、神經(jīng)節(jié)昔脂。、

脂蛋白：乳糜微粒、極低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白。

類固醇：膽固醇、因醇、皮質(zhì)甾醇、膽酸、雄、雌、孕。

膳食纖維：總可溶性膳食纖維、總不可溶性膳食纖維纖維素、半纖維素、果膠、樹膠、木質(zhì)素、抗性淀粉等

食品添加劑檢測(cè)甜味劑的檢測(cè)方法：

結(jié)合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中的相關(guān)規(guī)定，甜味劑包括天然甜味劑與人工合成甜味劑。其中主要有15種為合成甜味劑，例如糖精鈉，天門冬酰苯丙氨酸甲酯(甜味素)、(安賽蜜)、阿力甜和環(huán)已基鈉等。

當(dāng)前對(duì)于食品添加劑檢測(cè)甜味劑的方法主要包括氣相色譜法、液相色譜法、離子色譜法、紫外分光光度法、薄層色譜法、液質(zhì)聯(lián)用法。其中，液相色譜法不僅可以分析大多數(shù)甜味劑，而且可以將多種甜味劑同時(shí)分離，有利于檢測(cè)工作的進(jìn)行。

食品檢測(cè)中，蔬菜和水果的殘留檢測(cè)設(shè)備在操作時(shí)應(yīng)注意以下這些事項(xiàng)：

1、在測(cè)試溶液的制備過(guò)程中，每3分鐘搖勻一次。提取時(shí)間應(yīng)保證為10分鐘，縮短提取時(shí)間對(duì)結(jié)果有很大影響。

2、建議使用同一批反應(yīng)杯（每次使用前用蒸餾水沖洗兩次，然后干燥并用鏡頭清潔紙擦拭光滑表面）。食品檢測(cè)使用不同的反應(yīng)杯對(duì)結(jié)果影響很大。同時(shí)檢測(cè)一批樣品并共享一個(gè)對(duì)照，這有利于縮短工作時(shí)間。

3、酶液，顯色劑和提取液的反應(yīng)時(shí)間為10min，不同反應(yīng)時(shí)間的結(jié)果也不同。食品檢測(cè)反應(yīng)時(shí)間越長(zhǎng)，靈敏度越高。