天津聚味齋鴻餐飲管理有限公司，我公司設(shè)立電子商務(wù)、餐飲連鎖、倉儲(chǔ)中心，三大業(yè)務(wù)版塊，不斷深耕，自主創(chuàng)新發(fā)展壯大。是一家集餐飲咨詢、餐飲連鎖、項(xiàng)目孵化、互聯(lián)網(wǎng)推廣四位一體的綜合型企業(yè)。

龍蝦粉:孜然各8克，干辣椒各10克，香茅草、蓽撥各4克，山楂、小毛桃、金桂、小砂仁、肉果、黑胡椒、香葉、丁香各2克，八角、千里香、陳皮各1克，以上香料混合后粉碎成末。

制法B:旺季批量燒制法，走菜只需90秒。旺季時(shí)龍蝦可在上午10點(diǎn)、下午4點(diǎn)就開始預(yù)制，一熟即關(guān)火，用浸泡20分鐘的方式代替小火燒制，既可人味又不會(huì)使蝦肉變老，且不需要專人在旁守候。走菜時(shí)，取預(yù)制好的龍蝦倒入原湯加熱后即可上桌，只需要90秒。此法很適合在生意旺的酒店推廣。

味碟5：西芹、香菜梗、圓蔥各200克，青尖椒250克，紅椒、胡蘿卜各100克，香蔥300克，清水4干克，生抽500克， 味露75克，冰糖80克，美極鮮味汁250克，美極雞汁50克，美極鮮雞粉15克，美極上湯25克，胡椒粉5克，老抽2克。將蔬菜分別洗凈放人清水4千克中，入籠蒸約30分鐘,去渣,調(diào)人所有調(diào)料,小火燒至微滾即可。

味碟6：胡蘿卜、圓蔥各2千克，芹菜1千克，海米200克，小米辣或袋裝野山椒250克，海天生抽300克,龜甲萬醬油、美極鮮味汁各400克,海天老抽150克，黃酒、蠔油、魚露各100克,辣鮮露150克，雞粉80克，水25千克，批量熬好后分裝。

小龍蝦重量:選用一級(jí)品龍蝦，每只重45克至69克，每份重1500克。

制法:

1.把大蝦洗干凈，剪好;配料雞蛋3個(gè)、面條50克煮熟。

2.炒鍋上火，下人色拉油100克燒至六成熱，下干辣椒40克花椒20克、姜末10克.大蔥未10克、八角10克、砂仁5克、5克炒香，然后放人蝦子翻炒，大蝦變鮮紅無水分時(shí)加鹽20克，加開水淹住大蝦，大火燜10分鐘,再加白糖5克、味精20克再燜10分鐘，起鍋前配煮熟的雞蛋、面條裝盤(或者用鹵豆腐千、拍黃瓜、嫩青椒圈墊底后裝盆)。

小龍蝦重量:

1. 普通雞汁龍蝦每只重30克至44克，每份重1千克

2. 精品雞汁龍蝦每只重45克至59克,每份15只

3.雞計(jì)蝦王每只重約60克以上，每份10只。

1. 將小龍蝦洗凈，倒入燒至六成熱的油鍋中過油，炸至小龍蝦色澤紅亮，斷生后(六七成熟即可)放入漏勺中,瀝去余油。

2.起鍋燒熱底油，煸制蔥、姜各20克，下入土雞湯1千克，下入過好油的小龍蝦，用鹽、味精各10克調(diào)味，加蓋燜燒12至15分鐘，上桌放上三個(gè)大蔥段，用法香、蘭花點(diǎn)綴即可。

技巧：老母雞煲湯: 1500 克老母雞煲出1千克湯。這款雞汁龍蝦突出食材的原汁原味，所以在剪蝦時(shí)，只剪了蝦須和小爪，蝦肉被包裹在殼內(nèi)，烹制出來更加鮮嫩。雞汁龍蝦的雞汁是用1500克重的老母雞熬制而成，只加入了生姜、大蔥、鹽、味精，做了很簡(jiǎn)單的調(diào)味，保留了食材的原味，后濃縮成僅剩1千克的土雞湯。越是原始的味道，越能抓住“蝦客”的內(nèi)心。