廚具的日常保養(yǎng)

1、門(mén)板的保養(yǎng)：

常清洗、多擦拭，經(jīng)常保持門(mén)板的干爽，亮面門(mén)板需使用質(zhì)地較細(xì)的清潔布擦拭，實(shí)木門(mén)板如橡木、櫸木、核桃木等材質(zhì)，可使用家具水臘來(lái)清潔，可保原木的色澤美麗長(zhǎng)久;

水晶門(mén)板可利用絨布類來(lái)清潔擦拭，或以干布輕拭，烤漆門(mén)板則要用質(zhì)細(xì)的清潔布沾中性清潔液擦試，避免尖物接觸以免留下刮痕;

另外開(kāi)關(guān)門(mén)板的動(dòng)作宜輕巧，門(mén)鉸鏈定期上機(jī)油等可以延長(zhǎng)廚具的使用年限。屋內(nèi)濕度過(guò)高，則需要在廚心內(nèi)加裝除濕機(jī)，可保廚具的干燥以免變形。

2、水槽的保養(yǎng)：

使用中性清潔劑，以棉布洗刷即可，不銹鋼水槽若有水斑時(shí)，可以用去污粉或菜瓜布刷洗，琺瑯?biāo)垡苊庵負(fù)艋蚣怃J物弄傷表面;

水槽廚臺(tái)切勿積水，廚具維修如有排水不良的現(xiàn)象，應(yīng)盡快請(qǐng)維修人員來(lái)檢修，常清洗、多擦拭，經(jīng)常保持門(mén)板的干爽，亮面門(mén)板需使用質(zhì)地較細(xì)的清潔布擦拭;

實(shí)木門(mén)板如橡木、櫸木、核桃木等材質(zhì)，可使用家具水臘來(lái)清潔，可保原木的色澤美麗長(zhǎng)久，水晶門(mén)板可利用絨布類來(lái)清潔擦拭，或以干布輕拭;

烤漆門(mén)板則要用質(zhì)細(xì)的清潔布沾中性清潔液擦試，避免尖物接觸以免留下刮痕;

另外開(kāi)關(guān)門(mén)板的動(dòng)作宜輕巧，門(mén)鉸鏈定期上機(jī)油等可以延長(zhǎng)廚具的使用年限，屋內(nèi)濕度過(guò)高，則需要在廚心內(nèi)加裝除濕機(jī)，可保廚具的干燥以免變形。

3、廚臺(tái)的保養(yǎng)：

廚臺(tái)內(nèi)應(yīng)將重物置于廚臺(tái)下方，廚臺(tái)內(nèi)須保持干燥，若有水分滴落，盡快用干布擦試。水槽廚臺(tái)內(nèi)須防漏水。如有漏水現(xiàn)象，先檢查漏水原因，如果無(wú)法處理時(shí)，要找維修人員解決。

4、吊廚的保養(yǎng)：

吊廚內(nèi)不宜放置重物，而應(yīng)該放置較輕的物品，如調(diào)味罐、玻璃杯等物，以免損壞廚具。

廚房燈光不一定要像餐廳一樣豪華典雅、布局整齊,但作用可忽

廚房的燈光。餐廳的燈光重文化，廚房的燈光重實(shí)用。 這里的實(shí)用，主要指臨爐炒菜要有足夠的燈光以把握菜肴色澤；案板切配要有明亮的燈光，以有效防止和追求精細(xì)的刀工； 出菜打荷的上方要有充足的燈光， 切實(shí)減少雜草混入并 流入餐廳等等。廚房燈光不一定要像餐廳一樣豪華典雅、布局整齊，但其作用可忽視。 輔助設(shè)計(jì)是強(qiáng)化完善餐飲功能的必要補(bǔ)充。

廚房設(shè)備安裝時(shí)需注意

注意機(jī)器設(shè)備的安裝次序 ，安裝的應(yīng)該是排風(fēng)系統(tǒng)，隨后才算是凍庫(kù)、照明燈具及其裝修吊頂和窗門(mén)的安裝，接下去能夠開(kāi)展?fàn)t灶 、電器和機(jī)械專業(yè)機(jī)器設(shè)備的進(jìn)場(chǎng)安裝，后安排燃?xì)夤艿赖陌惭b。所有安裝進(jìn)行后，再開(kāi)展廚具設(shè)備的調(diào)節(jié)運(yùn)作。次序假如紊亂，將會(huì)導(dǎo)致一些機(jī)器設(shè)備的安裝不便。

各種各樣機(jī)器設(shè)備在安裝的情況下，一定要嚴(yán)苛依據(jù)定下的設(shè)計(jì)圖紙和安裝施工方式來(lái)做，例如排煙罩的安裝 --排煙罩的總面積是多少，排煙罩安裝的高寬比多少錢(qián)，各種各樣零配件 的安裝次序是啥，排煙罩起吊的傾斜度多少錢(qián)，安裝后的外形規(guī)定是啥 ，安裝的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范是啥，這些每個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)都必須充分考慮，并解決好。不然一個(gè)小零件漏裝、錯(cuò)裝、裝松了，一個(gè)部件弄錯(cuò)部位了，都是危害到后期的應(yīng)用。

大中型酒店餐廳的廚房設(shè)備很多，并且繁雜，無(wú)論是安裝前、安裝中還是安裝后，必須留意 查驗(yàn)，假如不太好，不管大小，必須立即跟有關(guān)工作人員開(kāi)展溝通協(xié)調(diào)，一定要立即處理才行。

排煙管道的設(shè)計(jì)和安裝不合理，往往會(huì)造成廚房排煙不通暢，直接影響油煙凈化器的使用。其主要原因有以下幾種：

（1）主排煙管道通風(fēng)面積不夠，氣體流速過(guò)大。根據(jù)工程經(jīng)驗(yàn)，排煙主管道內(nèi)風(fēng)速不能超過(guò)15m/s。否則在運(yùn)行一個(gè)時(shí)期以后（如一年以后）很容易造成排煙系統(tǒng)不通暢。在油煙凈化器的運(yùn)行實(shí)踐中，大部分案例都是因排煙管道通風(fēng)面積不足引起的不通暢，管道內(nèi)氣體的流速都在15m/s以上。

（2）排煙管道由于要穿過(guò)建筑梁而使管道通風(fēng)截面積變小，截面上阻力增加，造成氣流不通暢。

（3）排煙管道在穿過(guò)建筑梁或躲避其它設(shè)備管道時(shí)，排煙管道中的一段會(huì)低于整體排煙管道平面。在使用一段時(shí)間后，由于油水混合物會(huì)積聚在較低的那段排煙管道中，直接影響排煙通暢，歡迎咨詢；北京天瑞鴻業(yè)廚房設(shè)備有限公司；

廚房設(shè)備施工工藝流程

一、廚房設(shè)備施工工藝流程

墻、地面基層處理→安裝產(chǎn)品檢驗(yàn)→安裝吊柜→安裝底柜→接通調(diào)試給、排水→安裝配套電器→測(cè)試調(diào)整→清理。

二、廚房設(shè)備施工要領(lǐng)

(1)廚房設(shè)備安裝前的檢驗(yàn)。

(2)吊柜的安裝應(yīng)根據(jù)不同的墻體采用不同的固定方法。

(3)底柜安裝應(yīng)先調(diào)整水平旋鈕,保證各柜體臺(tái)面、前臉均在一個(gè)水平面上,兩柜連接使用木螺絲釘,后背板通管線、表、閥門(mén)等應(yīng)在背板劃線打孔。

(4)安裝洗物柜底板下水孔處要加塑料圓墊,下水管連接處應(yīng)保證不漏水、不滲水,不得使用各類膠粘劑連接接口部分。

(5)安裝不銹鋼水槽時(shí),保證水槽與臺(tái)面連接縫隙均勻,不滲水。

(6)安裝水龍頭,要求安裝牢固,上水連接不能出現(xiàn)滲水現(xiàn)象。