廚房設計應以流程合理,方便實用,節(jié)省勞動,改善廚師工作環(huán)境

廚房設計應以流程合理，方便實用，節(jié)省勞動，改善廚師工作環(huán)境為原則，不必追求設備多多益善。廚房設備多而沒用，不僅造成投資增大，而且占用場地空間，使廚房生產(chǎn)操作施展不開，增加不安全性，更沒有必要一味追求氣派漂亮，造型花哨。 現(xiàn)在飯店里有幾種情況： 一是新建或改造廚房時，片面追求設計效果圖整齊、買設備看樣品光重外表，結(jié)果買回的設備板太薄、質(zhì)太輕，工作臺一用就晃，爐灶一燒就臌，冰箱一不小心就升溫。還有些設備看似新穎，功能超前，而真正的實用價值不高，如好多運罩、升降傳菜梯等等。往往是施工人員撤出，飯店籌建人員退場，接手的廚師叫苦不迭，廚師成了設備的奴隸。情況之二，只要是提到改善廚師的工作環(huán)境，廚房要做到先進整齊，就無節(jié)制地擴大面積，拓展空間。不僅 如此，還把偌大的一個廚房進行無限分隔，各作業(yè)間互相封閉，看不見，叫不應，既增加了廚師搬運貨物的距離，又不便互相關照，提高工作效率，更容易產(chǎn)生安全隱患。

廚房燈光不一定要像餐廳一樣豪華典雅、布局整齊,但作用可忽

廚房的燈光。餐廳的燈光重文化，廚房的燈光重實用。 這里的實用，主要指臨爐炒菜要有足夠的燈光以把握菜肴色澤；案板切配要有明亮的燈光，以有效防止和追求精細的刀工； 出菜打荷的上方要有充足的燈光， 切實減少雜草混入并 流入餐廳等等。廚房燈光不一定要像餐廳一樣豪華典雅、布局整齊，但其作用可忽視。 輔助設計是強化完善餐飲功能的必要補充。

廚房設備用的不銹鋼分類介紹一般常用的不銹鋼材質(zhì)有以下幾種:

（1）301-延展性好，用于成型產(chǎn)品。也可通過機械加工使其迅速硬化。焊接性好。抗磨性和疲勞強度優(yōu)于304不銹鋼。

（2）302-耐腐蝕性同304，由于含碳相對要高因而強度更好。

（3）303-通過添加少量的硫、磷使其較304更易切削加工。

（4）304-通用型號；即18/8不銹鋼。GB牌號為0Cr18Ni9。

（5）309-較之304有更好的耐溫性。

（6）316-繼304之后，第二個得到廣泛應用的鋼種，主要用于食品工業(yè)和手術器材，添加鉬元素使其獲得一種抗腐蝕的特殊結(jié)構。由于較之304其具有更好的抗氯化物腐蝕能力因而也作“船用鋼”來使用。SS316則通常用于回收裝置。18/10級不銹鋼通常也符合這個應用級別。

（7）321-除了因為添加了鈦元素降低了材料焊縫銹蝕的風險之外其他性能類似304。