蔬菜漂燙殺青是果蔬加工中護(hù)色工藝常需的熱燙處理，用于菠菜、油菜、山野菜、胡蘿卜、藕片、蘆筍、蘑菇、水果片等產(chǎn)品的漂燙殺青，是速凍、脫水、凍干等預(yù)處理加工不可缺少的一步工序。

清洗好的蔬菜提升到漂燙段，不銹鋼網(wǎng)帶把物料緩緩輸送至設(shè)定好溫度的熱水區(qū)域，溫度自由設(shè)定，溫控儀自動(dòng)控溫裝置，水溫保證一致。蔬菜在熱水中形走一遍，漂燙好后，提升至下道工序進(jìn)行冷卻處理，漂燙完成。

果蔬漂燙機(jī)是具有快速殺青、抑酶護(hù)色及時(shí)脫水冷卻一次完成，使果蔬保持原有的自然色澤。通過漂燙，制止了果蔬中酶的活性，以保持果蔬特有的鮮活色澤，散發(fā)蔬菜的青氣并保留香味，增進(jìn)細(xì)胞的柔軟性，利于水份蒸發(fā)，為速凍工序打好基礎(chǔ)。

冷凍蔬菜的前期工作殺青是很重要的一道工序，利用果蔬漂燙機(jī)把新鮮蔬菜經(jīng)過漂燙、殺青、冷卻處理工序，蔬菜組織不會(huì)被破壞，同時(shí)蔬菜內(nèi)部的生物化學(xué)過程又無法進(jìn)行，故而細(xì)菌、霉菌無法發(fā)育，保證了蔬菜的存放、蔬菜的營(yíng)養(yǎng)、口感、顏色，基本相差無幾。

果蔬漂燙機(jī)由漂燙段和冷卻段兩部分組成，果蔬由輸送網(wǎng)帶輸送到熱水中進(jìn)行漂燙處理，處理好后輸送至冷水段進(jìn)行冷卻處理，整個(gè)漂燙殺青進(jìn)行完畢。本機(jī)適用于需要速凍加工的秋葵、豌豆角、西蘭花、蘆筍、卷心菜、豆角、蕓豆、胡蘿卜、油菜、芋頭芋仔、蓮藕、牛蒡、香菇、洋蔥、青豆、青蔥等的蔬菜的殺青漂燙。