速凍蔬菜時(shí)，由于蔬菜脫水時(shí)間短，水分能夠快速通過攝氏零度到-5度時(shí)的大結(jié)晶區(qū)，細(xì)胞內(nèi)與細(xì)胞隙同時(shí)形成細(xì)小的冰晶體，不致破壞細(xì)胞壁。蔬菜速凍后,其汁液中除含有大量水分外，還含有無機(jī)鹽，有機(jī)酸，糖，骨膠等可溶性營養(yǎng)物質(zhì)。設(shè)備雙層網(wǎng)帶設(shè)置，有效的將漂燙的蔬菜完全的壓制在熱水中，讓蔬菜能夠漂燙均勻,網(wǎng)帶的速度勻速可調(diào)。解凍后，蔬菜具有良好的還原性，基本保持了原來的色，香，味，形和營養(yǎng)成分。

蔬菜殺青漂燙是速凍蔬菜的前期工序，是在98度以內(nèi)的熱水中燙漂1~2分鐘，漂燙使用的溫度、時(shí)間可根據(jù)蔬菜的特性任意調(diào)節(jié)，特點(diǎn)是集快速殺青，抑酶護(hù)色及時(shí)脫水冷卻，一次完成，使果蔬保持原有的自然色澤，可以讓各類蔬菜的處理率效果更佳，殺青后的蔬菜置入涼水中冷卻，冷卻后的菜放入離心機(jī)甩干，之后進(jìn)行冷凍，在零下33攝氏度至零下40攝氏度冷風(fēng)環(huán)境中速凍45分鐘左右*蔬菜形成時(shí)間不同*，再進(jìn)入冷水，表面形成薄冰，就可防止氧化。蔬菜速凍后,其汁液中除含有大量水分外，還含有無機(jī)鹽，有機(jī)酸，糖，骨膠等可溶性營養(yǎng)物質(zhì)。

本機(jī)采用食品級304不銹鋼制作，以水為介質(zhì)，采用蒸汽加熱、電加熱與導(dǎo)熱油加熱等多種方式。由加熱段和冷卻段兩組構(gòu)成，設(shè)備前后和添加清洗機(jī)、風(fēng)干機(jī)，形成流水線的形式，提高產(chǎn)品產(chǎn)量。

該機(jī)運(yùn)行平穩(wěn)，無極變頻調(diào)速，噪音低，不銹鋼網(wǎng)帶強(qiáng)度高，伸縮性小，不易變形，易保養(yǎng)。

特點(diǎn)：

1、入料、潤水、蒸煮、出料、等工序可連續(xù)作業(yè)，無需間斷。具有勞動(dòng)強(qiáng)度小、功效高、便于操作、省人、省力等優(yōu)點(diǎn)。

2、加熱方式采用鍋爐蒸汽加熱或者電加熱，建議使用蒸汽加熱，成本低。

3、可定制內(nèi)膽提升設(shè)計(jì)，便于清除泥沙和雜質(zhì)。

果蔬預(yù)煮漂燙殺青機(jī)設(shè)備特點(diǎn)：

1.  設(shè)備采用SUS304不銹鋼制作，符合國家衛(wèi)生要求，安全環(huán)保。

2.  加熱方式采用電加熱、蒸汽加熱、導(dǎo)熱油加熱等方式。

3.  設(shè)備三面保溫，自動(dòng)控制溫度，輸送電機(jī)，變頻調(diào)速。

4.  快速殺青、抑酶護(hù)色，使果蔬保持原有的色澤，保證了產(chǎn)品的品質(zhì)不變。

5.  設(shè)備易于維護(hù)清洗，操作簡單，故障率低，使用安全。

6.  產(chǎn)品處理量大，效率提高，自動(dòng)化程度高，節(jié)約人工，增加效益。

隨著人們對食物質(zhì)量的要求不斷提高，速凍蔬菜越來越得到現(xiàn)代人們的喜愛。

速凍果蔬等在速凍前需要進(jìn)行漂燙殺青處理，這樣做的目的是通過殺青處理鈍化果蔬中的酶，從而減緩生物生理反應(yīng)，防止果蔬的加快腐爛，同時(shí)還可殺掉蔬菜表面附著的部分微生物和蟲卵。

漂燙殺青機(jī)設(shè)備是一款低溫殺菌設(shè)備，主體采用食品級SUS304不銹鋼材質(zhì)，防腐、防銹，安全衛(wèi)生、 無污染，符合國家食品安全要求，傳送部分采用不銹鋼網(wǎng)帶或鏈板可選，輸送平穩(wěn)，速度可調(diào)，結(jié)構(gòu)簡單，便于維護(hù)，溫度在99°以內(nèi)自由調(diào)控，溫度控制采用自動(dòng)裝置，保證殺菌溫度均勻一致，適合不同物料的漂燙殺青，用途廣泛。不含葉綠素的果蔬則變成所謂的半透明狀態(tài)，更加美觀，除去了蔬菜中的部分辛辣味和其他不良風(fēng)味，對于苦澀味、辛辣味或其他異味重的果蔬原料，經(jīng)過燙漂處理可適度減輕，有時(shí)還可以除去一部分黏性物質(zhì)，提高蔬菜制品的品質(zhì)。