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肉丸、魚丸是以各種動(dòng)物肉和各種魚肉為主料,以各種新鮮的蔬菜和天然的食品為配料,經(jīng)特殊的工藝配制然后通過機(jī)械或手工成型再加以后期處理制作而成,丸子的品質(zhì)和主料與輔料的比例及配置工藝有很大的關(guān)系:隨著主料的增加,品質(zhì)會(huì)隨著提高,制作成本也會(huì)隨著增加,反之,成本會(huì)隨之減少。但并非主料越多產(chǎn)品品質(zhì)越好,一旦主料超出配比極限,產(chǎn)品品質(zhì)反而會(huì)下降。所以制作丸子時(shí)技術(shù)和工藝非常重要,沒有好的技術(shù)工藝是不可能做出好的產(chǎn)品。真正的丸子應(yīng):鮮嫩爽口、松酥味美、富有彈性,久煮不散。魚丸加工工藝魚肉丸是經(jīng)打漿、成型、煮制等加工而成的丸類制品,品質(zhì)好的魚丸有彈、韌、爽口的特點(diǎn),本文介紹一種科學(xué)合理的魚丸生產(chǎn)制作工藝:一、所需設(shè)備:絞肉機(jī)、肉丸打漿機(jī)、成型機(jī)、水煮槽、速凍庫等。
基本鑒別的方法是:丸子成型后放在水中應(yīng)該是成漂浮狀,即成型的丸子必須水上漂,否則就不能叫魚肉丸子,只能魚肉疙瘩。
四喜丸子機(jī) 獅子頭肉丸機(jī) 果蔬丸子機(jī) 素菜丸子機(jī) 油炸丸子機(jī)
本機(jī)特點(diǎn): 肉丸自動(dòng)成型、配有大、中、小模具,雙速,干料稀料通用??缮a(chǎn)豬肉、牛肉、魚肉等丸子,口感好、有彈性、久煮不散。工藝簡單、操作方便,利潤高,市場廣闊。
本機(jī)采用SUS304不銹鋼制造,具有美觀大方,堅(jiān)固耐用,操作維修方便,省電等特點(diǎn)??梢灾谱鞒龈黝愃?、有韌性、有彈性的肉丸。
肉丸機(jī)主要有雞肉丸、魚丸、蝦丸、豬肉丸、牛肉丸、羊肉丸、驢肉丸、蔬菜丸、海鮮丸等產(chǎn)品。