食品檢測

目前常用檢測的方法有：基于核酸的聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)（PCR），和基于抗1體抗原結(jié)合的酶聯(lián)免1疫法（ELISA）。前者受DNA降解，復(fù)雜基質(zhì)干擾和樣品提取方法的影響，干擾了定性和定量的準(zhǔn)確性。后者受制于抗1體的制備，復(fù)雜的基質(zhì)和同源干擾導(dǎo)致的假陽性的影響。

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鑒定檢測

食品摻假和欺詐是一個全球性問題，在商業(yè)競爭日趨激烈的背景下，受利益驅(qū)動，一些不法企業(yè)或個人，為了降低成本增加收入，進(jìn)行食品摻假和欺詐的行為。

科技快速發(fā)展的同時，食品摻假水平和手段也越來越高明，仿1真度極高的劣質(zhì)產(chǎn)品給檢驗工作帶來了巨大困難，使許多檢測鑒別摻假傳統(tǒng)方法失效。運用新型檢測手段讓摻假無機可乘已成為食品行業(yè)的重中之重。

發(fā)展食品真實性檢測技術(shù)可以對食品生產(chǎn)者起到威懾作用，是食品安全的重要保障。在不久前舉辦的2017年食品真實性與溯源技術(shù)國際論壇上，專家學(xué)者分享了多個當(dāng)下食品科技界前沿的食品真實性檢測技術(shù)。

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近紅外光譜技術(shù)  摻假鑒別快速準(zhǔn)確

中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心王健博士及其團(tuán)隊正著力研究近紅外光譜技術(shù)在食品真?zhèn)舞b別中的應(yīng)用。王健表示，近紅外光譜可用于多種物質(zhì)鑒別，如乳制品的品種產(chǎn)地、肉類摻假、酒類及飲料摻假等。

他介紹，傳統(tǒng)分析方法費時費力，且在仿1冒地理標(biāo)志產(chǎn)品鑒別和以次充好鑒別等方面較困難。近紅外技術(shù)的優(yōu)勢主要體現(xiàn)在快速、準(zhǔn)確、方便地進(jìn)行食品品質(zhì)分析，品種、產(chǎn)地來源鑒別，生產(chǎn)工藝鑒別，摻假鑒別等。

王健重點介紹了近紅外光譜技術(shù)在植物蛋白飲料摻假鑒別中的作用：杏仁露、核桃露摻入其它植物蛋白后（如添加花生），脂肪酸的構(gòu)成比例會發(fā)生變化，通過對脂肪酸的檢測分析，建立鑒偽模型，可以快速鑒定檢測對象是否摻假、摻假種類比例等。

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對化學(xué)事故可供采集的樣品有現(xiàn)場樣品(環(huán)境、食品、化學(xué)品及其它用品等)及患者的生物材料(血、尿、胃內(nèi)容物、組織)。采樣時機可以選在事發(fā)現(xiàn)場救助時、醫(yī)院搶救時、甚至在病1人恢復(fù)時，某些中1毒甚至可在事件發(fā)生后數(shù)十天仍有可能采集到有價值的樣品。現(xiàn)場遺留的食物、化學(xué)品、盛裝的容器是首先應(yīng)采集的樣品，此外還應(yīng)考慮采集空氣、水和土壤樣品。

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