在這方面，如何提高蒸飯的數(shù)量，保證用餐時(shí)食物的味道和質(zhì)量，已經(jīng)成為餐飲業(yè)需要解決的問(wèn)題。

為了更好地滿足學(xué)校食堂、餐廳、酒店等餐飲業(yè)的需求，一系列蒸柜設(shè)備如蒸飯車(chē)應(yīng)運(yùn)而生。與電飯煲相比，蒸飯車(chē)主要用電和煤氣來(lái)發(fā)熱。它們屬于大米、饅頭、饅頭等大型烹飪?cè)O(shè)備，能夠滿足餐飲業(yè)對(duì)蒸飯的要求。

“鍋制大米主要由大米制成，每天有數(shù)百人乘坐。米飯的量大約是40公斤。

然而，自從引進(jìn)全自動(dòng)蒸飯器后，每天米飯的烹飪量不足的問(wèn)題就很容易解決了。

根據(jù)高玉柱的記錄

以小米(黃色小米)為主要原料

在冷水中浸泡過(guò)夜后

用過(guò)濾器舀入鐵鼎、瓦鼎等蒸鍋。

撒上一層大米和一層紅棗，包裝，蓋上蓋子，熏蒸

半熟時(shí)，用開(kāi)水倒進(jìn)去。

繼續(xù)蒸直到完成

然后同時(shí)倒糖水。

用搟面杖攪拌，使棗、米均勻

吃東西的時(shí)候，用一把底鍋鏟入碗中。

(汾河?xùn)|部和趙城蒸米飯)

洪洞新莊村的蒸飯

(汾河西岸地區(qū))趙成蒸米飯

略有不同

新莊村的蒸飯

它由黍稷、紅棗和紅豆制成

這種做法與趙城的蒸米飯相似，只是略有不同。

新莊為什么要在蒸飯中加入金豆？古人對(duì)他們的飲食很挑剔:“五谷雜糧應(yīng)該用作營(yíng)養(yǎng)品，而豆類(lèi)的流失是不好的。蒸制食品：開(kāi)門(mén)放入食品進(jìn)行蒸制前，應(yīng)關(guān)閉電源或蒸氣閥門(mén)，緩緩打開(kāi)門(mén)鎖，讓蒸飯柜內(nèi)的高溫蒸氣泄壓，以防蒸氣灼傷。”這意味著五種谷物都有營(yíng)養(yǎng)，沒(méi)有它們，平衡就會(huì)失去。蒸飯材料，小米風(fēng)味:甜咸，涼(陳力飯；又冷又苦)；紅棗味道香甜而溫暖。紅棗具有養(yǎng)心的功能。紅豆味道甜美，自然扁平，富含淀粉，無(wú)毒。具有生津、消氣除煩、健脾和胃的功效。

蒸飯的三種原料有一個(gè)共同的特點(diǎn)，都含有甜味。然而，大米和紅棗非常粘，容易膨脹，難以消化。加入紅豆，，除煩除脹，三者結(jié)合，互補(bǔ)協(xié)調(diào)，平衡營(yíng)養(yǎng)。新莊的蒸飯擅長(zhǎng)“營(yíng)養(yǎng)平衡”。色澤中性，細(xì)膩柔和，甘甜微苦，三味可口，風(fēng)味濃郁，回味無(wú)窮。