斬拌機的正確使用

1、嚴禁將硬性物品如：金屬工具掉入鍋內運轉時損壞**，造成險情

2、工作時，操作人員不得將手伸進鍋內。

3、設備上面，不得放有任何物品，避免掉入鍋內造成險情

4、操作電盤，注意防水，避免短路，漏電及電器損壞等

5、工作時，由高速刀向低速刀轉換時，先按刀停按鈕，3秒后，再啟動低速刀及鍋，避免損壞電機。

使用高速斬拌機，在干斬拌時我們要注意干斬拌的時間，不要連續(xù)斬拌時間太長，因為干斬拌會使肉溫的溫度升高，溫度過高會影響肉質，在對凍肉加水斬拌時可以多斬拌一會。

高速斬拌機加工產品時，要考慮蛋白質、水和脂肪的合理含量比。一般肉餡重量20%~35%的脂肪可以在通過斬拌形成的蛋白質網絡中構成穩(wěn)定的蛋白質、水、脂肪混合物，脂肪含量太高時，所需要的蛋白質網絡要更強，這種穩(wěn)定的混合物就難以形成。

  高速斬拌機的出現加快了肉食品的生產，大大程度上滿足了人們對肉食品的需求。了解正確的使用方法，能幫助我們加工出更加肉食品。

斬拌機選用進口軸承；電機符合歐標，抗過載能力強。轉速達到4500轉，能大大提高乳化效果，使產品出品率更高，效果更好。刀尖與斬鍋的間隙小于2mm.斬拌機由斬鍋、刀軸、機架及電控系統(tǒng)組成。斬鍋由電機通過減速機低速旋轉，不斷向刀組送料。刀軸由雙速電機(或變頻電機)經皮帶帶動高速旋轉。原料在斬鍋中作螺旋式運動的同時，被刀組攪拌和切碎并排除肉糜中的空氣，由于切刀的高速斬切，減少了產品的液汁分離率，保證了乳化效果，增強了產品的彈性和細膩度。

斬拌機

1、班前檢查斬拌刀磨損情況，及時進行專業(yè)研磨，保持刃口鋒利。若斬切物料含纖維成分，建議刀具使用油石研磨每日一次，可持續(xù)保證刃口的鋒利，有益于延具的使用壽命?！?

2、斬拌刀研磨后，同組的兩篇斬拌刀氣重量比不得大于3g?！　?

3、拆裝斬拌刀時，應使用專用扳手，注意此工具用以松緊刀軸的鎖緊螺母用，刀軸的鎖緊螺母為反扣，鎖緊時應為逆時針?！　?

4、在轉盤的對刀區(qū)調斬拌刀與轉盤的間隙，每片刀具與轉盤的間隙均不得小于2㎜?！?

5、裝好斬拌刀后，必須用手轉動刀軸確認無阻力后方可蓋上刀蓋，以便電機的再次啟動?！　?    

6、設備應保持清潔，定期加油、維護保養(yǎng)，使其處于z佳狀態(tài)。