一、真空滾揉機(jī)準(zhǔn)備工作：

1、清水沖洗滾筒，打開出料開關(guān)放盡沖洗水；

2、放入豬肉、羊肉、雞肉等物料；

3、加蓋旋轉(zhuǎn)關(guān)閉好。

二、滾揉工藝時(shí)間設(shè)定

1、調(diào)整電接點(diǎn)真空表的指針以達(dá)到所需工藝壓力

2、根據(jù)工藝要求設(shè)定滾揉機(jī)總工作時(shí)間

3、反轉(zhuǎn)滾揉時(shí)間根據(jù)工藝要求設(shè)定

4、滾揉暫停時(shí)間根據(jù)工藝要求設(shè)定

真空滾揉機(jī)在食品加工中發(fā)揮著重要的作用.滾揉機(jī)的應(yīng)用在食品加工制造行業(yè)有突出的效果,能夠很大限度的提高的生產(chǎn)效率.選購合適的滾揉機(jī)是提高食品加工企業(yè)效率的基礎(chǔ),滾揉機(jī)由多部分組成,我廠生產(chǎn)的滾揉機(jī)全部采用的不銹鋼制作而成,生產(chǎn)過程不會產(chǎn)生金屬秀污染,而且耐腐蝕.滾揉機(jī)有比較好的操作系統(tǒng),在滾筒內(nèi)翻動(dòng)的時(shí)候,滾筒中的肉均勻的吸收腌漬,提高了肉的連接力和肉質(zhì)的彈性.我廠生產(chǎn)的滾揉機(jī)具有肺呼吸功能.采用了比較先進(jìn)的制造技術(shù)和材料.具有變頻、自動(dòng)化、轉(zhuǎn)速可調(diào)的有點(diǎn)。桶內(nèi)采用真空設(shè)置，肉料在真空設(shè)備中反轉(zhuǎn)。

滾揉機(jī)在肉制品加工過程中的應(yīng)用：

    滾揉是通過翻滾、碰撞、擠壓、摩擦來完成的，它是塊狀類西式肉制品生產(chǎn)中關(guān)鍵的一道工序，是機(jī)械作用和化學(xué)作用有機(jī)結(jié)合的典型。對產(chǎn)品的切片性、出品率、口感、色澤都有很大影響。真空滾揉機(jī)在肉制品加工過程中的應(yīng)用，已越來越受到肉食加工廠家的青睞。

滾揉好的標(biāo)準(zhǔn)和要求：

A肉的柔軟度：手壓肉的各個(gè)部位無彈性，手拿肉條一端不能將肉條豎起，上端會自動(dòng)倒垂下來。

B肉塊表面被凝膠物均勻包裹，肉塊形狀和色澤清晰可見。肌纖維破壞，明顯有“糊”狀感覺，但糊而不爛。

C肉塊表面很粘，將兩小塊肉條粘在一起，提起一塊，另一塊瞬間不會掉下來。

D刀切任何一塊肉，里外顏色一致。

滾揉機(jī)的工作原理及特點(diǎn)全自動(dòng)真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)，相互撞擊、摔打，從而達(dá)到按mo、腌漬作用。腌漬液被肉充分地吸收，增強(qiáng)肉的結(jié)合力及彈性，提高產(chǎn)品的口感及斷面效果；可以增強(qiáng)保水性，增加出品率；可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。

滾揉機(jī)整機(jī)采用SUS304不銹鋼板制作，設(shè)計(jì)合理，結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)，操作簡單安全，清洗方便，降低了勞動(dòng)力成本，減輕了勞動(dòng)強(qiáng)度，大大提高了生產(chǎn)效率，更重要的是杜絕了生產(chǎn)流程中諸多因人的因素而產(chǎn)生的食品質(zhì)量事故。

滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)，相互撞擊/摔打，達(dá)到/鹽漬作用，使肉均勻的吸收鹽漬，提高肉的結(jié)合力及產(chǎn)品的彈性，通過滾揉/能使肉體蛋白分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時(shí)能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質(zhì)相互融合以達(dá)到肉質(zhì)變嫩，口感好，出品率高。真空滾揉機(jī)具有肺呼吸功能，讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)膨脹，縮小了往復(fù)運(yùn)動(dòng)，改善了肉組織的結(jié)構(gòu)，提高了切面效果。

真空滾揉機(jī)的設(shè)計(jì)理念是怎樣的，食品加工企業(yè)真空滾揉機(jī)的使用可以說是的，它可以使肉均勻的吸收腌漬，可以提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性；可以提高產(chǎn)品的口感及斷面效果；可以增強(qiáng)保水性，增加出品率；可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，節(jié)能。那么真空滾揉機(jī)的設(shè)計(jì)理念是怎樣的？

真空滾揉機(jī)是利用機(jī)械式滾筒原理，讓被腌制的肉互相摩擦，加快調(diào)味料深入食品內(nèi)的速度，從而起到加速腌制的作用，同時(shí)，采用滾揉技術(shù)達(dá)到肉質(zhì)嫩化的效果也是西式火腿加工的重要工序，然肉質(zhì)在常規(guī)的真空滾揉機(jī)械加工過程中常常會因?yàn)槟Σ翝L揉升溫而容易導(dǎo)致肉質(zhì)變質(zhì)，因此滾揉的時(shí)間需要控制的十分好。真空滾揉機(jī)是為了彌補(bǔ)常規(guī)型真空滾揉機(jī)的缺點(diǎn)而進(jìn)行科學(xué)的設(shè)計(jì)，真空狀態(tài)下可以很好的保證肉質(zhì)的質(zhì)量，在經(jīng)過微電腦控制滾揉時(shí)間，使得整個(gè)滾揉工藝變得簡單化和可快速性。