真空滾揉機的出現(xiàn)代替了人們以往手工對肉進行加工的歷史，人們在也不需要汗流浹背的對肉進行切剁了因為人們在進行切剁的時候外界的雜物等很容易就對肉進行無損，這樣的話就會對肉在成一定的傷害，因此我們使用真空滾揉機進行操作，在工作的時候是真空的狀態(tài)下進行的，這樣就不會有雜物的污染，也不會有其他雜志的無損，能夠白哦鄭肉類的衛(wèi)生。設備兩端為旋壓式封頭，滾齒為圓弧形對產(chǎn)品的外觀有一定的保護作用，使原料在腌制過程中起到更好的吸收作用。真空滾揉機的出現(xiàn)，人們再也不用擔心肉質(zhì)在生產(chǎn)的過程中會受到任何的影響了，更有甚者，可以直接購買一些餐飲行業(yè)的機器進行加工，使以后的生活更加美好健康。

滾揉機：滾揉機工作穩(wěn)定，采用ABS全密封，防止冷凝水、防腐蝕。把以前時間繼電器及開關(guān)多數(shù)都去掉改成了防水控制器。能夠非常好的將肉類打磨的非常細膩，這樣的肉在做成食物的時候，佐料的營養(yǎng)已經(jīng)完全被吸收進去了，這樣做出來的食物就會特別的香，而且入口即化，讓人們回味無窮。主控電路防水。停電又來電,設備會自動停止,更安全。真空滾揉機使做出來的產(chǎn)品口感更好，產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉會使產(chǎn)品在摩擦、摔打時減少熱量的產(chǎn)生。且在真空狀態(tài)下產(chǎn)品不會氧化。因此不會使產(chǎn)品在滾揉過程中變質(zhì)。滾揉機產(chǎn)品在真空狀態(tài)下物理組織膨松，有利于輔料的吸收。 滾揉機。

在滾揉機中發(fā)揮重要的作用，真空可確保鹽水快速向肉塊中滲透，有助于清除肉塊中的氣泡。由于真空使肉塊膨脹從而達到一定嫩度。筒內(nèi)真空通常抽到一個大氣壓的70%到80%。但真空度太高則起反作用，因為在高真空度下肉塊中的水分被抽出來了。

滾揉方向：滾揉機應柔和擠，、提升、卷曲和摔落肉塊以達到好的效果。設備應有反轉(zhuǎn)功能，在卸料前滾揉循環(huán)的后5分鐘應反轉(zhuǎn)，滾揉機以清理出滾筒翅片背部的肉塊和蛋白質(zhì)。