國(guó)城市人口約4億（按1億個(gè)家庭計(jì)），農(nóng)村人口約9億（按2億家庭計(jì)）。以樂觀估計(jì)，產(chǎn)品在城市家庭的擁有率為80% ，農(nóng)村為20%，則總需求量為1.2億臺(tái)；大型炒菜機(jī)器人應(yīng)當(dāng)能夠按照工作人員的操作方法、程序設(shè)定生產(chǎn)出所需的食品形狀、數(shù)量等，性能穩(wěn)定，生產(chǎn)高效，質(zhì)量可靠。以悲觀估計(jì)，城市家庭擁有率為50%，農(nóng)村為零，則總需求量為5000萬(wàn)臺(tái)。對(duì)每一個(gè)人來說，飲食永遠(yuǎn)是基本的需求，而烹調(diào)水平和環(huán)境的好壞，在一定程度上反映了人們生活品質(zhì)的高低，全自動(dòng)炒菜機(jī)可以讓更多的消費(fèi)者體驗(yàn)到更健康、更便捷的生活方式。

在成果鑒定會(huì)上，國(guó)家科技專家認(rèn)為，該項(xiàng)目屬國(guó)際首創(chuàng)，技術(shù)達(dá)到優(yōu)等水平，屬自主原始創(chuàng)新項(xiàng)目。該機(jī)器人的特點(diǎn)是：烹飪過程自動(dòng)化、菜肴品種多樣化、菜肴質(zhì)量穩(wěn)定、營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)科學(xué)、供應(yīng)鏈條嚴(yán)謹(jǐn)。而中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)專業(yè)人士對(duì)其評(píng)價(jià)是，機(jī)器人烹飪出的菜肴已達(dá)到專業(yè)烹飪廚師水平，甚至超過了一般廚師，特別是炒的功夫上佳，對(duì)油溫和火候的把握精準(zhǔn)。全自動(dòng)炒菜機(jī)器人不同，它采用的是電磁加熱，整個(gè)鍋內(nèi)膽都感應(yīng)，受熱均勻。

全自動(dòng)炒菜機(jī)器人用于肉類加工、生產(chǎn)香菇醬、方便面醬包、火鍋底料、辣椒醬、餡料加工、制糖及化工制藥等加熱領(lǐng)域；省時(shí)節(jié)能：這種炒菜機(jī)設(shè)備的鍋底及頂部分別設(shè)計(jì)了一個(gè)紅外光波加熱器，并采取形成環(huán)形立體式封閉加熱，熱流失很小，所以每道菜的炒制時(shí)間可縮短一半，炒菜用電量?jī)H為一般用電廚具炒菜電量的40%，食用油是一般炒菜時(shí)的1/2?；疱伒琢?、辣椒醬生產(chǎn)設(shè)備，可實(shí)現(xiàn)醬料、調(diào)味料的自動(dòng)化連續(xù)生產(chǎn)。采用燃?xì)饧訜嵩?，使物料完全達(dá)到“炸”“炒”效果，故口味純香獨(dú)到，卓而不群，溫控自動(dòng)化可以很好地掌握火候，環(huán)保節(jié)能均勻，此技術(shù)占國(guó)內(nèi)重要地位?？梢宰苑胶涂蓛A式，可炒制各種醬料和顆粒狀物料?？商峁┫愎结u、辣椒醬、火鍋底料自動(dòng)生產(chǎn)流水線，可實(shí)現(xiàn)原料處理、醬料炒制、罐裝、包裝等連續(xù)生產(chǎn)。

全自動(dòng)炒菜機(jī)工作原理解析

  濾氣裝置系統(tǒng)：炒菜時(shí)的菜味隨蒸汽進(jìn)入到空氣中，會(huì)造成炒菜的人不想吃菜的現(xiàn)象；帶有菜味的蒸汽泄入到室內(nèi)對(duì)家庭環(huán)境產(chǎn)生不良的影響。裝在炒菜機(jī)出氣口上的濾氣裝置通過分解，大幅度減少菜味的溢出。

  鼓氣裝置：是全自動(dòng)炒菜機(jī)確保鮮亮菜色的可特別設(shè)計(jì)。飯店大廚炒出的菜通常顏色鮮亮，容易使人增加食欲。其主要原因是廚師炒菜時(shí)不停地翻炒，有時(shí)甚至把菜拋的很高，目的是讓菜充分接觸空氣。該系統(tǒng)通過在炒菜時(shí)連續(xù)對(duì)鍋內(nèi)補(bǔ)充新鮮空氣來保證鮮亮的菜色。