廚房設備的選購原則1、按需要選購

選擇必需的廚房設備，不同餐飲類型要選擇相對應的廚房設備，對不常用的廚房設備要懂得退而求其次，按需要選購。菜品質量要求較高、菜品精細、客流量比較大的，盡量選擇大品牌設備。

2、按使用頻率選購

經(jīng)常使用的一定要選擇大品牌耐用實，比如水龍頭使用頻繁，肉類和蔬果類的絞切機、鋸骨機、水池、隔油池等建議選擇有質量保證的品牌產(chǎn)品，以防故障頻發(fā)。照明廚設備選用實用、耐用的燈具。其中耐磨尼龍為上品，由于采用了美國杜邦技術，這種滑輪具有推拉平滑自如、安靜無聲、回彈柔和的特點。若是選用設備質量太差，即使購買成本低，但后續(xù)維保費相對更高，這可謂是得不償失了。

調理設備

為了滿足存放蔬菜、米面、洗手等需要，食堂廚房內還需配備各種調理設備。主要有水池：常見的有兩星、三星水池;架臺：面案工作臺，米面架，四層或五層貨架等。另外，根據(jù)需要還有筷子車、收餐車、調料車、售飯臺、殘食臺、墩布池、化凍池等設備。

制冷保溫設備

為了原材料的保鮮，常常要用到冰柜，以4門，6門為常見。餐飲廚房的洗滌設備餐飲廚房的洗滌設備包括冷熱水的供應系統(tǒng)、排水設備、洗碗機、洗菜機、消毒柜、洗滌槽、洗滌盤、儲存柜等，食品垃圾粉碎器等設備。如果需求量更大一些，則要用到冷庫，冷庫制冷效果好，儲存時間長、質量好，抑制霉菌，延長貨架期;有制冷設備，相應的，也就有保高溫設備，為了能維持食品的溫度，保溫售飯臺、保溫桶也是必不可少的。

星級酒店廚房因為顧客的餐飲服務項目較多，所以會設置很多不同的功能區(qū)域，每個功能區(qū)域所需的廚房設備都有不同。下面延雅小編就為您介紹一份標準的星級酒店廚房設備清單，為大家的廚房設備配置提供參考。以一份五星級灑店廚房設備為例。

星級酒店廚房設備之一：中餐宴會廚房

設備：鼓風灶、海鮮蒸柜、煲仔爐、矮仔爐、蒸烤箱用軟水機等；

星級酒店廚房設備之二：西餐廚房

設備：炒鍋、扒爐、炸爐、平頭爐連下焗爐、蒸烤箱用軟水機等；

廚房電器使用注意事項：

首先，要安全使用。

空轉或空燒會加快電器的磨損和老化，因此對于大部分廚房電器而言，在使用時避免空轉（如榨汁機）、空燒（如微波爐、電飯煲）是重要的一個環(huán)節(jié)。正確的做法是，在使用完畢后馬上關閉電器、切斷電源，這樣就可以避免上述問題的出現(xiàn)了。

其次，避免潮濕環(huán)境。

其實廚房和衛(wèi)生間是我們家居環(huán)境中潮濕的兩個環(huán)境，而潮濕對于家電類產(chǎn)品的危害也是很大的。常用到的有操作臺、米面架，3-5層菜架，面案工作臺，水池等設備，以不銹鋼制品為主。因此，為了保證家電產(chǎn)品的抗電、絕緣指標的長期良好，建議大家盡量為小家電產(chǎn)品找到一個與水源或其他潮濕環(huán)境相對遠一些的地方放置，如此便可輕松地解決這個問題。

后，定期除油煙。

相比于西式廚房，中式廚房的油煙更大一些這是大家的共識，而油煙的長期堆積無疑會對家電產(chǎn)品造成一定的腐蝕性危害，所以定期為廚房家電除油煙就顯得至關重要了。推薦大家在每次做完飯后將廚房電器擦拭一遍，對于不經(jīng)常使用的電器應該放在避開油煙、灰塵的柜子里。熱效率高達90%以上，使用成本較傳統(tǒng)燃氣灶具低40%--75%2。另外，根據(jù)自己的飲食習慣每隔3--6個月集中使用清潔劑將附著于電器上的油煙做一次徹底的清理，這樣就可以有效的避免油煙、灰塵對電器產(chǎn)品的損害了。