“內(nèi)江乃三線城市，冷鮮肉不好賣很正常，關(guān)鍵是人們的觀念問題。凍豬肉的細(xì)胞內(nèi)液與細(xì)胞外液凍成了冰，形成了肉纖維與細(xì)胞中間的結(jié)晶體。實(shí)際上，冷鮮肉有很多優(yōu)點(diǎn)，它在安全、營(yíng)養(yǎng)、鮮美程度上都更勝熱鮮肉一籌。因?yàn)槔漉r肉從原料檢疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包裝、運(yùn)輸、貯藏、銷售都始終處于嚴(yán)格監(jiān)控下，發(fā)生污染的幾率遠(yuǎn)小于熱鮮肉?！笔行竽辆稚a(chǎn)科技科工作人員張強(qiáng)分析，冷鮮肉在內(nèi)江市遇冷，主要是傳統(tǒng)觀念尚未突破。此外，國(guó)內(nèi)頻繁發(fā)生的食品安全事件沖擊老百姓的信任底線，給冷鮮肉的銷售也帶來了阻力。　　

“從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，售賣冷鮮肉是大勢(shì)所趨?！睆垙?qiáng)說，隨著城市規(guī)模越來越大、人們生活節(jié)奏越來越快以及屠宰現(xiàn)代化程度越來越高，主打健康安全牌的冷鮮肉將逐漸得到市民認(rèn)可，進(jìn)入千家萬戶。

食用豬肉需要注意哪些事項(xiàng)？

　　務(wù)必煮熟：生豬肉中會(huì)有如豬肉絳蟲等，如果生吃或吃不太熟透的豬肉，可能會(huì)讓蟲趁虛而入，危害人體健康。

　　和茶要分開：茶葉中的鞣酸會(huì)與豬肉中的蛋白質(zhì)合成具有收斂作用的鞣酸蛋白質(zhì)，能抑制腸蠕動(dòng)造成bianmi從而增加有毒和致ai物質(zhì)對(duì)人體的傷害。

　　豬肉的搭配：豬肉不要與大豆、羊肝、香菜和牛肉共同食用，以免影響人體對(duì)各種食材中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收從而不利健康。

　真空包裝肉品是世界上常用的方法。中國(guó)作為世界上肉品消耗量比較大的國(guó)家，其出口或上，廣泛使用真空包裝冷鮮肉或凍豬肉的技術(shù)。 真空包裝可使肉品具有更長(zhǎng)的保質(zhì)期和更穩(wěn)定的質(zhì)量，確保產(chǎn)品以好的狀態(tài)進(jìn)入市場(chǎng)。

　　下面我們就介紹如何真空包裝冷鮮肉。

　　1、阻氧包裝袋一般儲(chǔ)藏在30℃以下陰涼干燥處為宜。

　　2、屠宰動(dòng)物后，必須將tongti盡快預(yù)冷至10℃以下，即后腿中心溫度降到10℃以下。

　　真空包裝過程中主要有三點(diǎn)，它們分別是：

　　1、在分割間內(nèi)，良好的溫度和加工速度的控制。肉品在分割間內(nèi)停留的時(shí)間不應(yīng)超過40分鐘。這就意味著，從進(jìn)入剔骨室到真空包裝后放回冷庫(kù)內(nèi)的時(shí)間總共不應(yīng)當(dāng)超過40分鐘。

　　2、衛(wèi)生是任何冷鮮肉包裝系統(tǒng)中至關(guān)重要的一點(diǎn)。在屠宰和去骨過程中重視衛(wèi)生這一點(diǎn)是非常必要的。肉品不應(yīng)當(dāng)堆積在分割臺(tái)上，因?yàn)檫@樣會(huì)引起部分產(chǎn)品“先進(jìn)后出”，從而導(dǎo)致其溫度升高，﹨菌體因此而滋生。