各種工作區(qū)域分開

在保證工作流程通暢原則下，把主食、副食、涼菜、消洗、粗加工、配*傳菜，各種工作區(qū)域采用有形的隔斷或無形的隔斷，把功能區(qū)域劃分開，形成完整的工作流程，便于分工管理。按照規(guī)范，有檔次要求的酒店須有單獨的工作間，不允許合用或混用。吧臺：總長：4500mm咖啡店組合吧臺：冷凍工作臺 冷藏工作臺 不銹鋼水吧操作臺含層架。涼菜間更是有嚴(yán)格的衛(wèi)生規(guī)定，涼菜容易變質(zhì)，特別是夏季，應(yīng)用隔斷便可以減少油煙、熱氣、污水、蚊蠅的進(jìn)人。

在一般的酒店設(shè)有單獨的涼菜間也是有必要的?？蓡为毎惭b空調(diào)，保證低溫涼爽，對于清潔衛(wèi)生。必須設(shè)預(yù)進(jìn)間，人員進(jìn)入必須洗手更衣，非本室工作人員不能進(jìn)人。其他工作間也是一樣，一個完整的工序階段所需要的設(shè)備，應(yīng)設(shè)置在一個相對的工作間內(nèi)。多人在選擇廚房設(shè)備公司的時候看重的一點就是便宜，哪家便宜就選哪家，哪家更優(yōu)惠就選哪家，這其實是最浪費資源的一種方法，如果要便宜，可以直接去廠家購買，現(xiàn)在各家廠家都有開淘寶店對外銷售，沒有任何一家廚房設(shè)備公司可以比廠家便宜。T.作職責(zé)清楚，則管理方便。避免產(chǎn)生工序相互穿插倒流、跨工作間作業(yè)、借用主要設(shè)備的情況。

在廚房面積受到限制時，需要靈活變通設(shè)計。把相關(guān)的工作區(qū)設(shè)計在一個工作間內(nèi)。如把熱菜和主食熟制加:T設(shè)計在一個房間內(nèi)，便于排煙與排煙罩的安裝。  

 有區(qū)別嗎？區(qū)別大了，比如都是100公斤的制冰機(jī)，依伯納的制冰機(jī)要比國產(chǎn)品牌的優(yōu)勢突出在以下幾點，1.工作時長

依伯納制冰機(jī)可以全年無休一直保持制冰狀態(tài)，而國產(chǎn)的制冰機(jī)在工作數(shù)個工作日后會出現(xiàn)量少，冰結(jié)晶不純凈，冰的厚度變薄等。2.依伯納片冰機(jī)在高溫40度的情況依舊可以持續(xù)出冰，相比較下國產(chǎn)品牌在35度后就出現(xiàn)機(jī)組停機(jī)無法制冰的情況了。

3.依伯納的片冰機(jī)機(jī)組故障率為0.09%，還是因為天氣惡劣原因的情況比較多，國產(chǎn)機(jī)器在 2017全國故障率統(tǒng)計中高達(dá)2.8%。

現(xiàn)在大家知道該如何正確選擇片冰機(jī)了吧。

       南京宇杰廚具有限公司是專注不銹鋼廚房設(shè)備及制冷工程設(shè)計，安裝一站式服務(wù)商，長期為餐飲連鎖酒店，校企食堂，事業(yè)單位食堂提供商用廚房設(shè)計解決方案，為客戶商用廚房省心，省力，省時，幫助解決商用廚房疑難問題。

廚房配套設(shè)備

在商用廚房里,常見的配套設(shè)備主要包括通風(fēng)設(shè)備和排煙系統(tǒng),排煙罩、風(fēng)管、風(fēng)柜、油煙凈化器、隔油池等等,這些都是餐飲類廚房設(shè)備不可少的.