要想餐飲業(yè)務(wù)發(fā)展好，購(gòu)買(mǎi)廚房設(shè)備要避免以下這幾種思想，下面就來(lái)為大家簡(jiǎn)單介紹一下。

問(wèn)題一：只重表面

一些餐飲店老板在買(mǎi)設(shè)備的時(shí)分只垂青表面，尋求裝飾作用，卻疏忽了對(duì)質(zhì)量的要求，購(gòu)買(mǎi)的設(shè)備過(guò)薄過(guò)輕，質(zhì)量不過(guò)關(guān)各種小毛病頻發(fā)，要么買(mǎi)的設(shè)備太先進(jìn)了，功用過(guò)于超前，廚房作業(yè)人員難以習(xí)慣，中看不中用，影響廚房作業(yè)效率。

問(wèn)題二：對(duì)菜式烹飪辦法不了解，爐灶買(mǎi)錯(cuò)

一些餐飲經(jīng)營(yíng)者看其他餐廳廚房裝備什么設(shè)備，就跟著裝備什么設(shè)備，比方給廚房裝備廣式爐灶，廣式爐灶有著易于調(diào)理，火力大的長(zhǎng)處，但這些特征只適用于粵菜，關(guān)于其他如考究關(guān)于菜系不了解，盲目以為廚房有必要裝備廣式爐灶。固然，易于調(diào)理操控和火力夠猛是廣式爐灶的特征，但這些特征都只適用于粵菜，關(guān)于燜、燉、煨等做法的蘇菜或浙菜便是南轅北轍了，所以廚房設(shè)備的收購(gòu)必定要對(duì)菜品滿(mǎn)足了解了解，真實(shí)不明白能夠去討教大廚或是相關(guān)專(zhuān)業(yè)人士，否則花了大價(jià)錢(qián)，卻是打了水漂就很難受了。

問(wèn)題三：廚房動(dòng)線規(guī)劃不合理

餐飲店裝飾中廚房依據(jù)不同的功用，能夠劃分為不同的功用區(qū)域，合理的布局，能夠提改進(jìn)廚房的作業(yè)環(huán)境，但不能講廚房的區(qū)域分的太細(xì)，這會(huì)添加各個(gè)單位間的間隔，反而會(huì)下降作業(yè)效率，也會(huì)留一些安全隱患。

問(wèn)題四：不通風(fēng)設(shè)備

通風(fēng)設(shè)備不只是排出油煙，一起也將像烤箱、蒸汽鍋、消毒柜、洗碗機(jī)等設(shè)備所發(fā)生的廢氣和濁氣排出，確保廚房空氣新鮮。

問(wèn)題五：廚房選材

廚房因?yàn)樽鳂I(yè)特性決議，廚房中會(huì)經(jīng)常發(fā)生很多的油污、水漬，因而餐飲店裝飾要選用易于清潔的防滑磚，假如暫時(shí)沒(méi)有適宜的，能夠用紅鋼磚替代。

問(wèn)題六：明檔

餐飲店裝飾廚房的明檔規(guī)劃，一方面能夠向顧客展現(xiàn)制菜的進(jìn)程，帶有扮演性質(zhì)，增加顧客用餐的趣味性，另一方面也能夠表現(xiàn)餐廳的潔凈衛(wèi)生，讓顧客吃的更定心，可是要注意的是不是一切餐飲店都適宜運(yùn)用明檔，比方火力猛重油的中餐就不太適宜運(yùn)用明檔規(guī)劃，制造進(jìn)程中很多的噪音和油煙，對(duì)顧客來(lái)說(shuō)體會(huì)非常不友好。

冰箱怎樣設(shè)計(jì)冷藏效果更好呢？

選擇合適的制冷系統(tǒng)。冰箱是通過(guò)人工制冷的方法來(lái)獲取冷量的。目前常用液體氣化制冷法或蒸氣制冷法。蒸氣制冷法可分為壓縮式、吸收式、噴射式3種制冷方式，其中以壓縮式為廣泛。冰箱壓縮式制冷機(jī)主要由壓縮機(jī)、冷凝器、調(diào)節(jié)閥和蒸發(fā)器4部分組成，它是一個(gè)閉合循環(huán)系統(tǒng)。

注意隔熱層外側(cè)的防潮。冰箱圍護(hù)結(jié)構(gòu)兩側(cè)的溫度不一致，易形成水蒸氣分壓差，伴隨熱量的傳遞，冰箱外的水蒸氣就會(huì)向冷藏展示柜內(nèi)滲透，故應(yīng)設(shè)置防潮隔氣層。常見(jiàn)的防潮方法有3種：瀝青防潮、塑料薄膜防潮及使用金屬夾心板兼作防潮層。

食品放在冰箱里冷凍冷藏前應(yīng)進(jìn)行包裝 ：

0℃-3℃是食品放在冰箱里細(xì)胞內(nèi)水分成冰晶的溫度帶，食物從0℃降到-3℃的時(shí)間越短，食品放在冰箱里的保鮮越好，速凍可以使食物以快的速度完成這一過(guò)程。在食物被速凍的過(guò)程中，將形成的冰晶，這種細(xì)小的冰晶不會(huì)刺破食物的細(xì)胞膜，這樣，在化凍時(shí)細(xì)胞組織液的到完整的保存，減少營(yíng)養(yǎng)流失，食物達(dá)到保鮮的目。  

首先打開(kāi)速凍開(kāi)關(guān)或?qū)囟瓤刂破髡{(diào)至7檔，運(yùn)行一段時(shí)間，放入食品放在冰箱里前使箱內(nèi)溫度足夠低。再將食物洗凈晾干，分裝與食品放在冰箱里袋中，扎好口，平擺于冷凍室中，盡可能接觸蒸發(fā)器表面，抽屜式的平放與抽屜的面上，風(fēng)冷冰箱放在急凍室的金屬盤(pán)上，速凍數(shù)小時(shí)，至食品放在

冰箱里完全凍實(shí)凍透后，關(guān)閉速凍開(kāi)關(guān)，或?qū)囟日{(diào)節(jié)器調(diào)至正常使用位置，速凍完畢。  檢查接水盤(pán)是否安裝好 接水盤(pán)也叫蒸發(fā)皿，它的作用是接取電冰箱排出的化霜水，蒸發(fā)皿中的水分是利用壓縮機(jī)本身熱量或冷凝器熱量來(lái)蒸發(fā)的。蒸發(fā)皿在使用一端時(shí)間后，會(huì)沉積一些污物，有時(shí)還會(huì)產(chǎn)生異味，因此，應(yīng)定期將蒸發(fā)皿沿水平方向向外拉出，清洗干凈再重新防回原處。