中央廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)有哪些要求，需要遵循哪些原則？

1.業(yè)前籌備、廚房格局分布及功能設(shè)計(jì)

◆熱菜烹調(diào)間 ◆涼菜間及各間室

◆風(fēng)味檔口

2．了解當(dāng)?shù)厝孙嬍沉?xí)慣并考察酒店，制定菜品定位

◆菜系定位 ◆菜品價(jià)格定位

◆口味定位 ◆餐具器皿定位

◆原料定位 ◆菜品宣傳定位

◆菜品分類定位 ◆人員配置定位

3．編制部門組織架構(gòu)及人員配置計(jì)劃

◆組織架構(gòu)管理圖 ◆人員分組定崗

◆崗位工資細(xì)化分配 ◆招聘時(shí)間、招聘要求

◆各崗位人員依次到崗時(shí)間

15．配合部分廚工并面試，作出聘用決定

◆定崗定人招聘 ◆聘用決定及上崗時(shí)間

16．員工進(jìn)入并分組定崗，按計(jì)劃實(shí)施培訓(xùn)

◆全員培訓(xùn) ◆分組培訓(xùn) ◆定崗培訓(xùn)

17．定期對(duì)廚房的裝修工程和設(shè)備安裝予以監(jiān)督和提出要求

◆根據(jù)工程圖紙進(jìn)展 ◆客觀因素和特殊原因

18．對(duì)廚房和海鮮池的設(shè)施試運(yùn)行，并作出驗(yàn)收決定

◆安裝位置與質(zhì)量要求 ◆設(shè)備運(yùn)行情況

19．海鮮池放水洗刷、消毒、對(duì)水、珊瑚沙的洗滌填充

◆分區(qū)（冰鮮、活鮮、干養(yǎng)） ◆定缸（貝類、魚類、蝦類、蟹類）

20．組織主要人員對(duì)本地的原料市場(chǎng)及有代表性的酒店考察

◆餐飲市場(chǎng)（代表性酒店） ◆原料市場(chǎng)（海鮮、蔬菜、糧油、干調(diào)）

21．配合電腦人員對(duì)廚房菜品進(jìn)行分組輸入

◆海鮮池原料 ◆廚房菜品

◆特價(jià)菜品及特殊要求

22．對(duì)酒店廚房和海鮮池裝修進(jìn)行驗(yàn)收，并作出驗(yàn)收決定

◆符合前期定稿方案 ◆達(dá)到預(yù)期效果

23．全員培訓(xùn)結(jié)束后考核，進(jìn)入現(xiàn)場(chǎng)開荒，劃分各組區(qū)域

◆全員一次開荒 ◆班組二次開荒

◆部門衛(wèi)生檢查

24．配合采購(gòu)部對(duì)部分原料和特殊原料進(jìn)行采購(gòu)、驗(yàn)收儲(chǔ)存

◆異地采購(gòu)（海鮮） ◆本地采購(gòu)（蔬菜、糧油等）

安裝不銹鋼水槽時(shí)，保護(hù)水槽與臺(tái)面貫穿缺陷平均，不滲水。

   安裝水龍頭，要求安裝堅(jiān)韌，上水貫穿不能展現(xiàn)滲水局面。

   抽油煙機(jī)的安裝，提防吊柜與抽油煙機(jī)罩的尺寸共同，應(yīng)到達(dá)融合一致。

   安裝灶臺(tái)，不得展現(xiàn)漏氣局面，安裝后用肥皂沫檢查能否安裝完備

   室內(nèi)煤氣管道的安裝規(guī)則

   室內(nèi)煤氣管道應(yīng)以明敷為主。煤氣管道應(yīng)沿非燃材料墻面敷設(shè)，當(dāng)與其余管道重逢時(shí)，應(yīng)符合下列要求：

   （1）程度平行敷設(shè)時(shí)，凈距不宜小于150mm；

   （2）豎向平行敷設(shè)時(shí)，凈距不宜小于100mm，并應(yīng)位于其余管道的外側(cè)；

   （3）穿插敷設(shè)時(shí)，凈距不宜小于50mm。