松花蛋上的松花是怎么來(lái)的呢？

其實(shí)是經(jīng)過(guò)一場(chǎng)化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生的。但是不可否認(rèn)的是，如果長(zhǎng)時(shí)間食用皮蛋，會(huì)減弱人體對(duì)礦物質(zhì)的吸收性能，從而給人造成缺少鈣鐵鋅的狀況。禽蛋蛋白的主要化學(xué)成分是一種蛋白質(zhì)。禽蛋放置的時(shí)間一長(zhǎng)，蛋白中的部分蛋白質(zhì)會(huì)分解成氨基酸。氨基酸的化學(xué)結(jié)構(gòu)有一個(gè)堿性的氨基-NH2和一個(gè)酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物質(zhì)作用又能跟堿性物質(zhì)作用。所以人們?cè)谥圃焖苫ǖ皶r(shí)，特意在泥巴里加入了一些堿性的物質(zhì)，如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會(huì)穿過(guò)蛋殼上的細(xì)孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶于蛋白，于是就以一定幾何形狀結(jié)晶出來(lái)，就形成了漂亮的松花。

[1]另外，因?yàn)樗苫ǖ暗牡包S中有很多蛋白質(zhì)分解變成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黃吃起來(lái)比普通雞蛋的蛋黃鮮得多.松花蛋雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，但是其堿性過(guò)大，故不宜多吃。皮蛋的生產(chǎn)工藝無(wú)鉛皮蛋的質(zhì)量指標(biāo)(1)感官指標(biāo)①外觀:包泥蛋的泥層和稻殼應(yīng)薄厚均勻，微濕潤(rùn)，涂料蛋的涂料應(yīng)均勻。有些松花蛋有氨氣氣味之原因是因?yàn)榘被岱纸獾葟?fù)雜反應(yīng)產(chǎn)生氨氣，建議在食用松花蛋時(shí)，加點(diǎn)陳醋，醋能殺菌，又能中和松花蛋的一部分堿性，吃起來(lái)也更有味。

皮蛋的生產(chǎn)工藝

出缸

經(jīng)檢查已成熟的皮蛋就要出缸。皮蛋拌黃瓜主料：黃瓜，松花皮蛋，紅辣椒做法：1、將材料洗凈,將黃瓜拍松后切成小塊。浸泡時(shí)間為30~40天。一般氣溫低季節(jié),浸泡時(shí)間長(zhǎng)些;氣溫高季節(jié)，浸泡時(shí)間短些。蛋浸泡后蛋殼易碎，出缸時(shí)要注意輕拿輕放。操作人員要戴上膠皮手套，以免手指。出缸后的皮蛋要用1.5~1.8%的溶液或浸泡過(guò)皮蛋的上清液沖洗皮蛋殼上的污物。若用涼開(kāi)水沖洗，則要及時(shí)包泥或打蠟。

皮蛋為什么能降火

吃皮蛋可以降火。

皮蛋性寒，是可以起到一定的降火功效，松花皮蛋拌豆腐具有很好的去火解表的作用。主要原材料是鴨蛋，也可以是雞蛋，口感鮮滑爽口，微咸，色香味均有獨(dú)到之處。它能有效的去除內(nèi)火毒，防治，建議用2個(gè)松花皮蛋伴生的豆腐塊，直接生著吃，每天2次，能有效防治內(nèi)火毒，預(yù)防和。食用時(shí)配以姜醋汁作調(diào)料，不僅可以中和松花皮蛋中的堿性成分，而且可改善口感，風(fēng)味更佳。

皮蛋和松花蛋的區(qū)別皮蛋其實(shí)就是松花蛋和變蛋的總稱，也就是說(shuō)他們都是一回事，因?yàn)橛械钠さ按蜷_(kāi)會(huì)有像送花一樣漂亮的花紋，所以也叫松花蛋或松花變蛋?？傊?，本質(zhì)一樣，叫法不一。

經(jīng)過(guò)特殊的加工方式后，松花蛋會(huì)變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來(lái)。松花蛋口感鮮滑爽口，色香味均有獨(dú)到之處。

經(jīng)過(guò)歷史的演變，松花蛋已經(jīng)成了我國(guó)的風(fēng)味蛋，也逐漸形成了端午節(jié)吃松花蛋的習(xí)俗。每每到了端午節(jié)，除了傳統(tǒng)的粽子以外，松花蛋也成了饋贈(zèng)親友的佳品!