鹵蛋的做法是：

    1、鹵汁調(diào)制，先將香料裝入紗布袋中，扎緊袋口。若使用紅曲，先將紅曲用開(kāi)水浸泡兩次后，也裝入紗布袋中。然后將紗布袋投入水中煮沸，再加入其他輔料，煮沸，待湯液呈醬紅色，透出香味后即可；

    2、將鮮蛋洗凈，放入加鹽（1小匙）后清水中煮沸6～8分鐘，待蛋白凝固后，撈出浸入冷水中冷卻，使蛋殼與蛋白分離，而后撈出剝?nèi)サ皻?。為了加速鹵蛋時(shí)鹵料香味滲入蛋內(nèi)，可在蛋白表面用小刀輕劃幾道裂紋；

    3、再將剝殼后的蛋投入鹵汁中，用文火加熱鹵制15～25分鐘，待鹵汁香味滲入蛋內(nèi)，蛋白變成醬色，蛋黃凝固后，熄火后再燜10分鐘，即成鹵蛋，食用前切半即可。

教你四招辨別真假雞蛋

   假雞蛋幾可亂真，如何辨別真假呢？記者為此采訪了河南科技大學(xué)食品與生物工程學(xué)院易軍鵬副，他提供了幾種辨別方法，供市民參考。

   一、從外觀上看，假雞蛋蛋殼的顏色比真雞蛋的外殼亮一些，且外殼氣孔、紋理分布過(guò)于均勻、干凈，真雞蛋外殼氣孔紋理分布不規(guī)則；

   二、從氣味上看，用鼻子細(xì)細(xì)地聞，真雞蛋會(huì)有隱隱的腥味；

   三、從聲音上看，輕輕敲擊，真雞蛋發(fā)出的聲音較脆，假雞蛋聲音較悶；

   四、從打碎后的形狀來(lái)看，假雞蛋打開(kāi)后不久，蛋黃和蛋清就會(huì)融到一起，因?yàn)橹谱鲿r(shí)采用的是同質(zhì)原料。

   “我曾把煮熟的雞蛋蛋黃抹到紙上，發(fā)現(xiàn)蛋黃呈細(xì)小顆粒粉狀物散開(kāi)。而假雞蛋蛋黃是膠體，即使煮熟后，也不會(huì)呈粉狀?！币总婛i說(shuō)，在煎假雞蛋時(shí)，蛋黃在沒(méi)有攪動(dòng)的情況下會(huì)自然散開(kāi)，因?yàn)榘嗽斓包S的薄膜受熱會(huì)自動(dòng)裂開(kāi)?！凹匐u蛋制作過(guò)程中，為降低成本，可能含有大量非食品添加劑，這些添加劑會(huì)對(duì)人體健康帶來(lái)危害。”

比如，某企業(yè)獲得認(rèn)證的是某一種產(chǎn)品，卻把綠色食品標(biāo)志打在了其他產(chǎn)品包裝上，玩“一標(biāo)多用”。雖然消費(fèi)者在包裝上只能讀到該企業(yè)的企業(yè)信息碼，但通過(guò)企業(yè)信息碼還是能查知該產(chǎn)品是否獲得認(rèn)證。

 記者在該網(wǎng)站看到，在“查詢專欄”下，可通過(guò)企業(yè)信息碼或企業(yè)名稱，查詢到經(jīng)過(guò)認(rèn)證的綠色食品的相關(guān)信息，如認(rèn)證產(chǎn)品名稱、標(biāo)志編號(hào)、有效期等。

 至于“食療功效”，李堅(jiān)提醒，綠色食品是指按特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，并經(jīng)認(rèn)定，準(zhǔn)許使用綠色食品標(biāo)志的無(wú)污染、無(wú)公害、安全、、營(yíng)養(yǎng)型的食品。由此可見(jiàn)，“食療功效”自然無(wú)從談起。

 李堅(jiān)還提醒，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)綠色食品時(shí)，如果遇到違規(guī)使用“綠色食品”標(biāo)志

雞蛋的外觀和食品安全有關(guān)嗎？

 雞蛋的顏色由多種因素決定。濃厚渾濁的蛋清是新鮮雞蛋的標(biāo)志，空曠清澈的蛋白是不新鮮的標(biāo)志，粉色或彩虹色的蛋清說(shuō)明雞蛋已經(jīng)損壞，不能食用。蛋黃上的一個(gè)或幾個(gè)小血管可以導(dǎo)致排卵時(shí)的血斑，但這并不表示這個(gè)雞蛋不能安全食用。蛋黃的顏色取決于飼料，如果雞吃了較多的含黃色或橙黃色色素的飼料，蛋黃的顏色就會(huì)較深。煮熟的雞蛋蛋黃上的綠環(huán)是因?yàn)橹蟮倪^(guò)度鐵和硫在蛋黃表面反應(yīng)而造成的，同時(shí)，煮蛋水中鐵含量高的話也會(huì)導(dǎo)致形成這個(gè)綠環(huán)。炒雞蛋太長(zhǎng)時(shí)間或太高溫度也會(huì)產(chǎn)生綠色。綠色仍可安全食用。

血斑蛋是否意味著被污染？

 不是。細(xì)菌是用肉看看不到的。偶爾會(huì)在蛋黃上發(fā)現(xiàn)血斑和肉斑，這是由蛋黃形成或排卵過(guò)程中蛋黃表面的血管而導(dǎo)致的。通常血斑蛋會(huì)被電子檢測(cè)儀檢出，不會(huì)流入市場(chǎng)，但也不能保證檢測(cè)出所有的血斑蛋。不管從化學(xué)角度還是營(yíng)養(yǎng)角度，血斑蛋都是適合食用的。如果你愿意的話可以用刀將其剔除。